Alles wat u moet weten over Japanse zwarte thee

Japanse zwarte thee of Wakoucha is in Japan vrij zeldzaam, maar het kan desalniettemin een heerlijk drankje zijn.

In dit artikel leggen we de basisbeginselen van Japanse zwarte thee uit en vergelijken we deze met andere soorten Japanse thee en andere soorten zwarte thee over de hele wereld.

Laten we er meteen induiken en de opwindende wereld van Wakoucha verkennen! đź–¤

 

Wat is Japanse zwarte thee?

Om Japanse zwarte thee te begrijpen, moeten we eerst begrijpen wat zwarte thee is en hoe het zich verhoudt tot andere theesoorten, zoals groene thee.

Thee wordt grotendeels afgebroken door de manier waarop het wordt verwerkt. Witte, gele en groene thee zijn niet geoxideerd, oolongthee is gedeeltelijk geoxideerd en zwarte thee is volledig geoxideerd. 

Tijdens het oxidatieproces breken de enzymen de catechines in het theeblad af en zetten deze om in theaflavines en thearubigines.

Dit betekent dat de thee deze frissere, meer grassige kenmerken inruilt voor warmere tonen van karamel, chocolade en gedroogd fruit. 

Dit oxidatieproces leidt tot de enorm verschillende kleuren en smaken van groene thee versus zwarte thee. 

 

De geschiedenis van Japanse zwarte thee  

Zwarte thee werd 150 jaar geleden voor het eerst in Japan geproduceerd, net toen het land de handel met de rest van de wereld opende.

Destijds vond internationale handel plaats op schepen, gedurende lange periodes.

Omdat groene thee gevoelig was voor zonlicht en vochtigheid, begonnen producenten te experimenteren met zwarte thee die bestand was tegen langere reizen.

Dit waren ook de theesoorten die destijds populair waren in Europa en de VS.

Tegenwoordig wordt 98% van de in Japan geproduceerde thee in Japan zelf geconsumeerd, en Japanse consumenten geven de voorkeur aan deze zoete en hartige smaken van groene thee, zoals Gyokuro , Zwarte thee is dus lang niet meer zo populair als vroeger. 

Als u meer wilt weten over Gyokuro thee, Je kunt er alles over te weten komen hier

 

Waarom is Japanse zwarte thee zo zeldzaam?

In Japan is groene thee koning. 70% van de thee die in Japan wordt geconsumeerd, is Sencha , Deze thee wordt gemaakt van bladeren die gestoomd, gerold en gedroogd zijn.

Tijdens het stoomproces blijven de verse groentesmaakkenmerken behouden en behoudt de thee zijn prachtige groene kleur. 

Als u meer wilt weten over Sencha thee, je kunt er alles over te weten komen hier

Japanse zwarte thee is daarentegen zeer zeldzaam en wordt slechts in een handvol fabrieken verspreid over Japan gemaakt, met in totaal slechts 300 producenten.

Zwarte thee wordt veel vaker geproduceerd in landen zoals India, waar de meeste fabrieken zijn ingericht om zwarte thee te produceren. 

Dit maakt Japanse zwarte thee enigszins vreemd, maar als je de kans krijgt om het te proberen, moet je het zeker proberen! Het is een unieke drinkervaring die anders is dan zowel Japanse groene thee als Indiase zwarte thee. 

 

Hoe smaakt Japanse zwarte thee?

Japanse zwarte thee is niet zo uitgesproken als de zwarte thee uit China en India. Hij is meestal wat zachter, met meer van die karamelzoetheid.

Die scherpe smaak die je misschien kent van bepaalde soorten Japanse groene thee, is ook aanwezig bij Japanse zwarte thee, maar dan iets subtieler.

Als je wilt weten hoe zwarte thee zich verhoudt tot de meer gangbare groene thee, raden we je aan dit artikel hier te lezen. 👉Zwarte thee versus groene thee: er is een strijd gaande 

Van welke cultivar wordt Japanse zwarte thee gemaakt? 

Toen we de velden van meneer Issin bezochten op zoek naar zijn legendarische Kamairicha thee, We leerden over de verschillen tussen groene theecultivars en oolong/zwarte theecultivars.

Omdat groene thee niet geoxideerd is, moet deze gemaakt worden van bladeren die van nature zacht zijn. Daarom zijn premium theeën zoals Gyokuro en matcha worden meestal gemaakt van zachtere en zoetere cultivars zoals saemidori en okumidori.

Japanse zwarte thee en Japanse oolong aan de andere kant wordt het gladder gemaakt door het oxidatieproces, waardoor het gemaakt kan worden van vollere, vollere cultivars zoals benihikari, benifuji en benikaori.

Deze zouden vrij bitter zijn voor groene thee, maar ze werken prima voor Japanse zwarte thee.

Japanse zwarte thee versus Japanse oolong 

Het lijkt logisch om Japanse zwarte thee te vergelijken met Japanse oolongthee. Beide theesoorten zijn geoxideerd en komen in Japan nauwelijks voor.

Japanse oolongthee zoals de Miyazaki Sabou Oolong heeft een heerlijke lichte en bloemige smaak, terwijl Japanse zwarte thee veel warmer en donkerder van smaak en kleur is.

Japanse zwarte thee heeft een roodbruine kleur in vergelijking met de lichtgele kleur van oolongthee en de smaak is veel sterker door de honing- of karameltonen. 

Japanse zwarte thee versus Nadeshiko

In dit artikel hebben we het gehad over groene thee, zwarte thee en oolongthee en we hebben zelfs kort gele en witte thee genoemd, maar er is een zesde categorie thee die we nog niet hebben genoemd en dat is na-gefermenteerde of donkere thee.

Deze theesoorten mogen na verwerking fermenteren en tijdens het fermentatieproces krijgen ze een zeer unieke smaak.

In het geval van de Nadeshiko Roos, De thee wordt gefermenteerd in een soortgelijk proces als sake, sojasaus en miso, met een cultuur die bekendstaat als Koji.

Dit gebeurt in een omgeving met hoge druk om deze unieke smaak te creëren die sterk lijkt op die van Japanse zwarte thee, maar dan met meer van die zure aardbeientonen. Dit is absoluut een unieke thee die je minstens één keer in je leven moet proberen!

Terug naar blog

Reactie plaatsen

Let op: opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd.

1 van 4