Wat is Matcha? De enige echte Matcha-encyclopedie

Wat is matcha ? 🤔

Het is een uniek groene theepoeder dat al eeuwenlang in Japan wordt gebruikt.

In tegenstelling tot traditionele thee wordt matcha gemaakt door het hele theeblad tot een fijn poeder te vermalen, waardoor je alle voedingsstoffen binnenkrijgt. Dit maakt matcha een geconcentreerde bron van antioxidanten en andere heilzame stoffen.

In deze gids verkennen we de wereld van matcha , van de geschiedenis en de productie tot de verschillende manieren om ervan te genieten.

Laten we, met dat in gedachten, eens wat meer te weten komen over matcha ! 

 

Wat is matcha -thee?

Laten we onze zoektocht naar wat matcha -thee precies is beginnen met een eenvoudige definitie van de termen.

Houd er rekening mee dat de letterlijke definitie van matcha lang niet volledig weergeeft hoeveel het betekent voor theeliefhebbers over de hele wereld.

In de volgende paragrafen zullen we deze concepten in de praktijk brengen en de bredere wereld van matcha -thee verkennen!

Definitie

Matcha betekent letterlijk "gemalen thee", omdat het gemaakt wordt van groene theebladeren die tot een fijn poeder zijn vermalen. Waar de meeste groene theesoorten in water worden getrokken, wordt matcha direct met een bamboe garde, een chasen , in het water gemengd. 

De definitie matcha kan echter op verschillende manieren worden beantwoord. Het is een drankje, een traditie en zelfs een spirituele praktijk. Afhankelijk van wie je bent, kan de definitie van matcha verschillen.

In dit artikel beginnen we met een korte definitie van wat matcha -thee is, waarna we dieper ingaan op de details van matcha zoals hoe het wordt verbouwd, hoe het wordt bereid en hoe het smaakt.

Matcha -documentaire

Wil je meer weten over deze thee? Bekijk dan onze YouTube-video hier, waarin we alles uitleggen! We beantwoorden niet alleen de vraag wat matcha groene thee is, maar laten je ook zien waar het vandaan komt, hoe het wordt verbouwd en hoe je het bereidt!

 

De geschiedenis van Matcha

Matcha kent een lange en rijke geschiedenis die vele eeuwen omspant. Hoewel losse thee tegenwoordig de meest populaire manier is om groene thee in Japan te consumeren, is dat niet altijd zo geweest.

Chinese monniken

In de Tang-dynastie bewaarden Chinese monniken een blok geperste theebladeren, maalden deze tot poeder en mengden het met water.

Dit kan worden beschouwd als een primitieve vorm van matcha , maar om de heerlijke groene drank te worden die we vandaag kennen, moest het eerst zijn weg naar Japan vinden.

Verspreiding van het boeddhisme in Japan

De Japanse monniken reisden vaak naar China om van de Chinese monniken meer over het boeddhisme te leren. Naast kennis en inzichten brachten ze ook thee mee terug.

Ze ontdekten dat dit hen wakker en geconcentreerd hield tijdens lange meditatiesessies. Natuurlijk weten we nu dat dit vooral te danken is aan de cafeïne, die de adenosinereceptoren blokkeert en ervoor zorgt dat je je minder moe voelt.

Een monnik genaamd Eisai

Uiteindelijk bracht een monnik genaamd Eisai in 1191 theezaden uit China mee terug en plantte ze op het terrein van de Kozanji-tempel, vlakbij Kyoto . Daar werd voor het eerst thee verbouwd en het eindresultaat kan met recht Japanse groene thee genoemd worden.

Na verloop van tijd vond de thee zijn weg van de boeddhistische tempels naar de paleizen en uiteindelijk naar de huizen van gewone mensen in het hele land. Tijdens deze reis verwierf matcha een vaste plaats in de Japanse cultuur en begon het zich te transformeren.

Matcha wordt een internationale superster.

Omdat matcha een poederthee is, kan het met vrijwel alles worden gemengd. Dit feit, in combinatie met de voortdurende automatisering van de Japanse thee-industrie, heeft ervoor gezorgd dat matcha internationale bekendheid heeft verworven. Je vindt het nu in alles, van ijs tot KitKat-repen. 

De eerste kennismaking matcha voor veel mensen is een matcha latte of een matcha dessert zoals een matcha tiramisu . Hoewel deze matcha lekkernijen een goede manier zijn om mensen kennis te laten maken met matcha , is deze thee veel meer dan alleen een smaakmaker. In de rest van dit artikel bespreken we matcha in zijn puurste vorm: zorgvuldig geproduceerd en rechtstreeks met water gemengd. 

 

Matcha -smaak

We hebben de term ' matcha smaak' al eerder genoemd, maar wat betekent dit nu precies? Matcha kan op verschillende manieren worden omschreven, en we gaan proberen uit te leggen hoe matcha smaakt .

Net als andere Japanse groene theeën wordt matcha omschreven als een thee met een "gestoomde groente"-smaak, die afkomstig is van het feit dat de thee wordt gemaakt van gestoomde theebladeren. Je hoort soms smaaktonen zoals babyspinazie, edamame en zelfs zeewier. Deze smaken passen goed bij verschillende soorten Japanse gerechten.

Doordat matcha niet wordt getrokken, maar direct met water wordt gemengd, is de smaak veel intenser. Het wordt bijna een rijkere en vollere versie van Japanse groene thee. Bovendien ontstaat er, mits goed opgeklopt, een mooi licht schuimlaagje bovenop, wat de drinkervaring kan verbeteren. Hierdoor proef je ook meer van die melkachtige tonen, zoals kokosmelk of cashewnoten.

 

Cijfers

Waarvan matcha gemaakt wordt, hangt af van de kwaliteit van het product.

Er bestaan een aantal basissoorten matcha , die worden ingedeeld op basis van hun beoogde gebruik. Laten we ze eens nader bekijken en proberen te ontdekken waar matcha van gemaakt is.

Eerste oogst, ceremoniële kwaliteit

Dit is de hoogste kwaliteit matcha , bedoeld voor speciale theeceremonies, maar het wordt ook steeds populairder onder theekenners om thuis te bereiden.

Zoals de naam al doet vermoeden, wordt deze thee gemaakt van de eerste oogst van de matcha . Deze thee heeft doorgaans de groenste kleur, de hoogste voedingswaarde en de zachtste smaak. De meeste matcha theeën die wij aanbieden zijn van de eerste oogst en van ceremoniële kwaliteit.

Wist je dat er technieken bestaan om goede van slechte matcha te onderscheiden aan de hand matcha de kleuren ?

Reguliere ceremoniële klasse

Dit is een budgetvriendelijkere optie voor het drinken van pure matcha . Deze matcha is zacht genoeg om puur te drinken, maar kan ook van latere oogsten worden gemaakt om de kosten te drukken. De boer zal de theeplanten nog steeds in de schaduw zetten, de stengels verwijderen en de bladeren zorgvuldig malen tot een superfijn groen poeder.

Latte-kwaliteit

Waaruit bestaat matchapoeder dat voor lattes wordt gebruikt? Meestal worden een paar stappen overgeslagen om een goedkopere matcha te produceren die dagelijks gedronken kan worden en met melk en suiker gemengd kan worden.

Deze matcha heeft mogelijk geen verwijderde steeltjes, is gemaakt van latere oogsten, heeft minder lang in de schaduw gelegen, of een combinatie van al deze factoren.

De smaak is iets te sterk om puur te drinken, maar met melk en suiker is het de perfecte aanvulling. Onze latte matcha is afkomstig van Mr. Masuda in Shizuoka en wordt gemaakt van de latere theeoogst, geteeld zonder pesticiden of chemicaliën.

kook-/culinaire kwaliteit

Waaruit bestaat matcha eigenlijk wanneer het in desserts en gebak wordt gebruikt? De laagste kwaliteit matchapoeder wordt culinaire matcha genoemd en zoals de naam al doet vermoeden, is het geschikt voor allerlei verschillende culinaire creaties.

Kun je matcha drinken om mee te bakken?Hoewel het technisch gezien eetbaar is, zal het puur drinken ervan een extreem bittere smaak opleveren!

Zoals de naam al doet vermoeden, zijn deze matcha's bedoeld om te worden gemengd met andere ingrediënten om allerlei drankjes te maken. Culinaire lekkernijen zoals matcha -ijs , matcha -cakes , matcha -cheesecake of matcha Baskische cheesecake , matcha koekjes of matcha -biscuits .

 

Productie

In onze zoektocht naar wat matcha is, gaan we het nu hebben over hoe matcha wordt geproduceerd.

Zoals we in het geschiedenisgedeelte al vermeldden, heeft matcha in de loop der tijd een transformatie ondergaan. Van een drankje dat monniken tijdens meditatie gebruikten, is het uitgegroeid tot een drank die door mensen over de hele wereld genoten kan worden. 

Volledig productieproces

Laten we het hebben over hoe matcha wordt gemaakt . We nemen het productieproces stap voor stap door, zodat je niets mist. Laten we beginnen.

#1 Cboven de theeplanten

Ten eerste bedekt de boer de theeplanten met een speciaal soort net om de zon buiten te houden. Dit gebeurt 3 weken voor de oogst, om te voorkomen dat de thee aan zonlicht wordt blootgesteld. Wanneer de theeplant aan zonlicht wordt blootgesteld, zet hij theanine om in catechines, wat een bittere smaak aan de thee kan geven.

#2 Oogst

Zodra het schaduwproces is voltooid, is het tijd om de thee te oogsten! Het is belangrijk dat de boeren alleen de bovenste 3 scheuten van de theeplant plukken. Deze jonge scheuten zijn het meest gewild, met de meeste voedingsstoffen en de zoetste smaak. 

#3 Stomen

Nadat de theebladeren zijn geselecteerd, worden ze verzameld en gestoomd. Dit deactiveert de enzymen die oxidatie veroorzaken en voorkomen dat de matcha in zwarte thee verandert. Matcha is een groene thee en, net als andere groene theesoorten, is het volledig ongeoxideerd, waardoor het zijn groene kleur en frisse, levendige smaak behoudt.

#4 De stengels worden verwijderd

De bladeren die gebruikt worden om matcha te maken, worden op een vergelijkbare manier verwerkt als andere soorten Japanse groene thee, maar met één belangrijk verschil: de stengels worden verwijderd. Deze stengels laten zich niet goed malen en zouden afbreuk doen aan de zoete en rijke smaak van de matcha . Zodra de stengels van de bladeren verwijderd zijn, worden ze " tencha " genoemd en zijn ze nog maar één stap verwijderd van matcha !

#5 Tencha wordt tot een fijn poeder vermalen.

Ten slotte worden de tencha -bladeren in een grote granieten molen tot een fijn poeder vermalen. Deze stenen molen heeft een groot netwerk van groeven die de theebladeren naar buiten duwen terwijl ze tot een steeds fijner poeder worden vermalen. Deze grote machines hebben een volledig uur nodig om slechts 50 gram van dit kostbare groene poeder te produceren. 

Ook de thee zelf onderging een transformatie, doordat boeren begonnen te experimenteren met verschillende methoden, zoals schaduw, om de smaak te verbeteren.

Oogstseizoen

Matcha wordt doorgaans voor het eerst geoogst in de lente, eind maart of begin april, afhankelijk van het weer en de teeltregio. Als de boer een goedkopere matcha wil produceren, gebruikt hij de bladeren van latere oogsten.

De eerste scheuten die in het voorjaar opkomen, zijn het rijkst aan voedingsstoffen. Dit komt doordat de theeplant de hele winter de tijd heeft gehad om voedingsstoffen uit de grond op te nemen en deze in één keer aan de scheuten af te geven.

De thee kan vervolgens nog tot drie keer per jaar worden geoogst, maar de kwaliteit van de thee zal elke keer lager zijn. De laatste oogst vindt plaats in oktober en wordt Aki Bancha of herfstoogst genoemd. Dit is de thee die de boer dat jaar het minst produceert.

Locatie van de matcha productie

Hoewel er ook matcha thee buiten Japan wordt geproduceerd, komt alle hoogwaardige matcha uit een handvol teeltgebieden in Japan. Deze teeltgebieden hebben een trotse traditie in het produceren van premium matcha thee die honderden jaren teruggaat. Laten we er een paar verkennen!

Uji

Vanwege de rijke geschiedenis van matcha -productie is het gebied rond Kyoto momenteel de bekendste regio voor de productie van matcha thee. Uji is misschien wel de beroemdste van allemaal, met toeristen van over de hele wereld die hier theeceremonies bijwonen en allerlei matcha -gerelateerde lekkernijen proberen. Hoewel dit allemaal leuk is, is Uji een serieuze theeproducerende regio , waar enkele van 's werelds beste matcha vandaan komen.

Wazuka

Iets ten zuidoosten van Uji ligt Wazuka , een veel minder bekend gebied waar veel premium matcha -thee wordt geproduceerd. Hoewel de naam Uji een hoger prijskaartje heeft, is er in Wazuka vaak vergelijkbare matcha thee te vinden voor een lagere prijs.

Kagoshima

Een flink eind verderop ligt Kagoshima , in het uiterste zuiden van Japan. Dit is de op één na grootste theeregio van Japan. Dankzij het milde klimaat, de rijke en vruchtbare grond en de overvloedige regenval, kunnen er veel verschillende theeplanten en -cultivars worden verbouwd. Sommige van deze theeplanten hebben een veel zachtere en zoetere smaak, waardoor ze perfect zijn voor matcha . Terwijl deze delicate theeplanten in het noorden gemakkelijk door de vorst worden aangetast, voelen ze zich helemaal thuis in dit subtropische paradijs!

 

Voordelen

De smaak en geschiedenis van matcha zijn fantastisch, maar velen van jullie vragen zich waarschijnlijk af: waar is matcha thee nu eigenlijk goed voor ? matcha thee heeft veel verschillende gezondheidsvoordelen , die allemaal te danken zijn aan de cafeïne, theanine, antioxidanten en meer. Laten we beginnen en de voordelen van matcha groene thee eens op een rijtje zetten.

#1 Energie

Geeft matcha je energie? Absoluut! Matcha thee bevat veel cafeïne, maar in tegenstelling tot koffie zul je later op de dag niet zo'n energiedip ervaren. Matcha drinkers melden een langduriger, "rustig en alert" energieniveau gedurende de hele dag.

#2 Ondersteuning van het immuunsysteem

Het is aangetoond dat de catechines in groene thee verkoudheid en griep kunnen helpen voorkomen en de symptomen kunnen verminderen.

#3 Stress en angst

De l-theanine in matcha kan een kalmerend effect op de hersenen hebben en leiden tot minder stress.

#4 Vertraging van het verouderingsproces

Het is gebleken dat de antioxidanten in groene thee, zoals matcha de schade door vrije radicalen verminderen, wat na verloop van tijd leidt tot tekenen van veroudering.

#5 Gewichtsverlies

Het is aangetoond dat groene thee, zoals matcha de stofwisseling en vetverbranding stimuleert, zelfs in combinatie met matige lichaamsbeweging.

#6 Verbeterde hartgezondheid

Groene thee, zoals matcha blijkt het totale cholesterolgehalte, het 'slechte' LDL-cholesterol en de triglyceriden te verlagen .

#7 Bevat 10 keer zoveel antioxidanten als gewone groene thee 

Wanneer je matcha -thee drinkt, krijg je tien keer zoveel antioxidanten binnen als met gewone groene thee, voornamelijk omdat je simpelweg meer van het theeblad drinkt. Je krijgt ook meer cafeïne en theanine binnen, waardoor veel mensen matcha gebruiken als vervanging voor koffie in de ochtend .

#8 Extra voedingsstoffen

Als je onderzoekt waar matcha goed voor is, zul je een rode draad ontdekken: de hoge concentratie aan diverse voedingsstoffen. Dit is deels te danken aan het zorgvuldige productieproces van deze thee, maar vooral aan het feit dat de thee direct in water wordt gemengd in plaats van te worden getrokken. Dit betekent dat je het hele blad consumeert in plaats van alleen een extract.

 

Matcha theeservies en accessoires

Nu je weet wat matcha thee is, gaan we het hebben over hoe je het klaarmaakt! Eerst geven we je een basislijst met benodigdheden en daarna laten we je zien hoe je thuis een heerlijke kom matcha kunt bereiden. Laten we beginnen!

Garde

Dit is de beroemde Chasen die gebruikt wordt om matcha te kloppen. Bij de Japanse theeceremonie wordt een theezeefje gebruikt. Het is gemaakt van één stuk bamboe en de 100 kleine borstelharen bewegen door het water om de thee te beluchten. Dit zorgt voor een zachtere textuur en een romigere smaak.

Wil je matcha maken, maar heb je geen garde in huis? Geen probleem! Lees ons artikel 👉 Hoe maak je matcha zonder garde voor de meest schuimige matcha !

En als het niet schuimt, tja, dan is dat erg problematisch, maar we hebben ook oplossingen in ons artikel 👉 Hoe maak je matcha schuim

Chawan

Dit is de kleikom die gebruikt wordt bij de Japanse theeceremonie. De kom heeft meestal een cilindrische vorm met steilere randen, waardoor het makkelijker is om de matcha -thee te kloppen zonder te morsen. De brede bodem biedt ook meer ruimte om de matcha op te kloppen. Tot slot houdt de dikke klei de warmte goed vast, dus als je de theekom van tevoren voorverwarmt, blijft je matcha langer warm.

Zifter

 

Heb je een Matcha zeef nodig? Absoluut een aanrader! Dit is een handig hulpmiddel dat echt een verschil maakt voor je matcha . Omdat matcha van zo'n fijn poeder wordt gemaakt, kunnen er door de luchtvochtigheid klontjes ontstaan. Om deze klontjes te verwijderen, hoef je alleen maar het matchapoeder door een zeef te halen voordat je je thee zet. Hierdoor mengt het matchapoeder zich gelijkmatiger met het water. 

De Chashaku bamboe lepel

De chashaku is nog een handig hulpmiddel bij het maken van matcha . Deze bamboelepel is ook uit één stuk bamboe gesneden en is ontworpen als het perfecte hulpmiddel om matchapoeder op te scheppen. Het verticale ontwerp maakt het makkelijker om in het blik matcha te dippen en het poeder eruit te halen. Het werkt ook goed als maatlepel. Tijdens de theeceremonie zie je de theemeester twee volle scheppen poeder met de chashaku nemen voor elke kom matcha .

 

Cafeïnegehalte

Het cafeïnegehalte van matcha is vrij hoog dankzij het unieke productieproces. Het afschermen van de thee, het selecteren van de jongste bladeren, het verwijderen van de stengels en het malen van het poeder dragen allemaal bij aan een hoger cafeïnegehalte.

premium matcha bevat 34 mg cafeïne per gram, terwijl matcha van lagere kwaliteit de helft daarvan bevat. Dit betekent dat een typische kom matcha van 100 ml, gemaakt met 2 gram poeder, 68 mg cafeïne bevat. Als je een grote kop matcha maakt met 4 gram poeder, krijg je 136 mg cafeïne, wat aanzienlijk meer is dan koffie. Pas wel op dat je het niet op je shirt morst, want matcha kan vlekken op je kleding veroorzaken , maar geen paniek.

Bent u bezorgd over het drinken van te veel matcha ? Lees dan zeker ons artikel. 👉WWat gebeurt er als je te veel matcha drinkt?

 

Kopen en opslaan 

Nu we weten wat matcha is en hoe je het maakt, laten we het hebben over waar je het kunt kopen en hoe je het kunt bewaren. Als je matcha groene thee van hoge kwaliteit wilt, geproduceerd zonder chemicaliën of pesticiden, is het belangrijk om te weten wie de boer is die het heeft verbouwd. Daarom staat op al onze matcha theeën de naam van de boer die het heeft verbouwd en de regio waar het is geproduceerd. Wij vinden het belangrijk om mensen precies te laten zien waar hun thee vandaan komt en als je ons in deze missie wilt steunen, zouden we het zeer waarderen als je een aantal van onze theeën zou bestellen.

Als het gaat om het bewaren van matcha , is het erg belangrijk om het uit de buurt van licht, warmte en vocht te houden. Matcha is verreweg de meest gevoelige theesoort en je kunt het het beste bewaren in een luchtdicht metalen blik op een koele, donkere plaats. Je kunt het blik matcha ook in de koelkast bewaren om het droog en koel te houden tot je het wilt gebruiken. Zodra je het blik matcha hebt geopend, kun je het het beste binnen ongeveer een maand gebruiken.

 

Waarom is ceremoniële matcha zo duur?

Er zijn veel redenen waarom ceremoniële matcha een luxueuzer product is dan latte of matcha om mee te koken.

 

Als je geïnteresseerd bent in dit onderwerp, raden we je aan ons artikel te lezen 👉 Waarom is matcha zo duur? Uitleg door experts

Om u tijd te besparen, volgt hier een korte samenvatting van de 11 redenen waarom ceremoniële matcha duur is: 

1. Matcha wordt alleen in specifieke geografische gebieden verbouwd.
2. De eerste oogst vindt slechts één keer per jaar plaats.
3. Extra personeel om de planten te beschermen tegen de zon.
4. Er moeten netten worden aangeschaft en er moet een steiger worden gebouwd.
5. De plant moet 3 weken zonder zonlicht overleven.
6. Handmatig selectieproces
7. Zorgvuldige bladselectie
8. De stengels en nerven van de theebladeren worden verwijderd.
9. Thee wordt gemalen met zeer dure apparatuur.
10. Het kostbare poeder moet perfect verpakt zijn.
11. De vraag is groter dan het aanbod.

 

Waar kan ik de beste matcha vinden?

De beste manier om matcha te verkrijgen is door rechtstreeks bij de boer te kopen. Hoewel we begrijpen dat niet iedereen Japans spreekt, honderden theesoorten kan proeven en naar Japan kan vliegen, nemen wij het zware werk voor u uit handen. We geven u informatie over alle boeren waarmee we samenwerken en we bemoeien ons niet met de thee nadat de boeren deze hebben verpakt. Authentieke Japanse groene thee, rechtstreeks bij u thuisbezorgd!