Japanse zwarte thee , of Wakoucha is vrij zeldzaam in Japan in het algemeen, maar het kan desondanks een heerlijke drank zijn.
In dit artikel behandelen we de basisprincipes van Japanse zwarte thee en vergelijken we deze met andere Japanse theesoorten en andere zwarte theesoorten wereldwijd.
Laten we er meteen induiken en de spannende wereld van Wakoucha ontdekken! 🖤
Wat is Japanse zwarte thee?
Om Japanse zwarte thee te begrijpen, moeten we eerst weten wat zwarte thee is en hoe deze zich verhoudt tot andere theesoorten zoals groene thee.
De belangrijkste verschillen tussen theesoorten hangen af van de verwerkingsmethode. Witte, gele en groene thee zijn niet-geoxideerd, oolong is gedeeltelijk geoxideerd en zwarte thee is volledig geoxideerd.
Tijdens het oxidatieproces breken de enzymen de catechines in het theeblad af en zetten ze om in theaflavinen en thearubiginen.
Dit betekent dat de thee deze frissere, meer grassige kenmerken inruilt voor warmere tonen van karamel, chocolade en gedroogd fruit.
Dit oxidatieproces is de oorzaak van de enorm verschillende kleuren en smaken van groene thee en zwarte thee.
De geschiedenis van Japanse zwarte thee
Zwarte thee werd 150 jaar geleden voor het eerst in Japan geproduceerd, precies op het moment dat het land zich openstelde voor de handel met de rest van de wereld.
Destijds vond internationale handel plaats over lange perioden per schip.
Omdat groene thee gevoelig was voor zonlicht en vochtigheid, begonnen producenten te experimenteren met zwarte theesoorten die beter bestand waren tegen de langere transporten.
Dit waren ook de theesoorten die destijds populair waren in Europa en de Verenigde S .
Tegenwoordig wordt 98% van de in Japan geproduceerde thee in Japan zelf geconsumeerd, en Japanse consumenten geven de voorkeur aan de zoete en hartige smaken van groene thee zoals gyokuro , waardoor zwarte thee lang niet zo gangbaar meer is als vroeger.
Als je meer wilt weten over gyokuro -thee , kun je hier alles over vinden.
Waarom is Japanse zwarte thee zo zeldzaam?
In Japan is groene thee de absolute favoriet. 70% van de thee die in Japan wordt geconsumeerd, is sencha , gemaakt van theebladeren die gestoomd, gerold en gedroogd zijn.
Tijdens het stomen blijven de kenmerkende verse groentesmaken behouden en behoudt de thee zijn mooie groene kleur.
Als je meer wilt weten over sencha -thee, kun je hier alles over vinden.
Japanse zwarte thee is daarentegen zeer zeldzaam en wordt slechts in een handvol faciliteiten verspreid over Japan geproduceerd, met in totaal slechts 300 producenten.
Het komt veel vaker voor dat zwarte thee wordt geproduceerd in landen zoals India, waar de meeste fabrieken speciaal zijn ingericht voor de productie van zwarte thee.
Dit maakt Japanse zwarte thee enigszins een buitenbeentje, maar als je de kans krijgt om het te proberen, moet je dat zeker doen! Het is een unieke drinkervaring die anders is dan die van Japanse groene thee en Indiase zwarte thee.
Hoe smaakt Japanse zwarte thee?
Japanse zwarte thee is niet zo uitgesproken van smaak als de zwarte thee uit China en India. Hij is over het algemeen wat zachter, met een meer uitgesproken karamelzoetheid.
Die licht samentrekkende smaak die je misschien gewend bent van bepaalde soorten Japanse groene thee, is ook aanwezig in Japanse zwarte thee, maar is iets subtieler.
Wil je weten hoe zwarte thee zich verhoudt tot de meer gangbare groene thee? Lees dan dit artikel 👉 Zwarte thee versus groene thee - Een strijd op handen
Van welke theesoort wordt Japanse zwarte thee gemaakt?
Toen we de velden van Mr. Issin bezochten op zoek naar zijn legendarische Kamairicha thee , leerden we over de verschillen tussen groene theesoorten en oolong /zwarte theesoorten.
Omdat groene thee niet geoxideerd is, moet deze gemaakt worden van van nature gladde bladeren. Daarom worden premium theesoorten zoals gyokuro en matcha doorgaans gemaakt van zachtere en zoetere cultivars zoals saemidori en okumidori .
Japanse zwarte thee en Japanse oolong daarentegen worden verzacht door het oxidatieproces, waardoor ze gemaakt kunnen worden van krachtigere, vollere theesoorten zoals de benihikari , benifuji en benikaori .
Deze zouden behoorlijk bitter zijn voor groene thee, maar ze werken prima voor Japanse zwarte thee.
Japanse zwarte thee versus Japanse oolong
Het lijkt dan ook niet meer dan logisch om Japanse zwarte thee te vergelijken met Japanse oolong . Beide theesoorten zijn geoxideerd en beide zijn over het algemeen zeldzaam in Japan.
Japanse oolong , zoals de Miyazaki Sabou Oolong heeft een heerlijke lichte en bloemige smaak, terwijl Japanse zwarte thee een veel warmere en donkerdere smaak en kleur heeft.
De Japanse zwarte thee heeft een roodbruine kleur, in tegenstelling tot de lichtgele kleur van de oolong , en de smaak is veel sterker, met tonen van honing of karamel.
Japanse zwarte thee versus Nadeshiko
In dit artikel hebben we het gehad over groene thee, zwarte thee en oolong , en we hebben zelfs kort gele en witte thee genoemd. Maar er is een zesde categorie thee die we nog niet hebben besproken, namelijk gefermenteerde of donkere thee.
Deze theesoorten worden na de verwerking gefermenteerd, waardoor ze een zeer unieke smaak krijgen.
Bij de Nadeshiko rose wordt de thee gefermenteerd via een proces dat vergelijkbaar is met de productie van sake, sojasaus en miso, met behulp van een cultuur die bekend staat als Koji.
Dit gebeurt in een omgeving onder druk om deze unieke smaak te creëren, die vrij vergelijkbaar is met die van Japanse zwarte thee, maar met meer van die frisse aardbeientonen. Dit is absoluut een unieke thee die je minstens één keer in je leven moet proberen!
