Wil je meer leren over de beste Japanse theeën? Dan ben je hier aan het juiste adres!
In dit artikel bespreken we alle soorten thee in Japan en helpen we je bij het vinden van de beste Japanse thee.
Dit zijn theesoorten die we ontdekt hebben tijdens onze reizen door Japan, waar we theeboeren ontmoetten en op zoek gingen naar de beste groene theesoorten voor nioteas.com. Geen AI aan te pas gekomen, alleen gepassioneerde theeliefhebbers!
Of je nu op zoek bent naar de beste thee om in Japan te kopen of gewoon naar lekkere Japanse thee om thuis te drinken, laten we eens kijken naar onze ranglijst van de 41 beste soorten Japanse thee.
Een korte toelichting op hoe we de beste Japanse theeën hebben geselecteerd.
Alle echte theesoorten komen van de Camellia sinensis -plant valt in deze zes fundamentele categorieën, gebaseerd op de mate van oxidatie en de verwerkingswijze.
Elk van deze soorten kent verschillende subtypes in de Japanse theecultuur: groene thee is daarvan de bekendste, maar er bestaan ook enkele zeldzame voorbeelden van andere soorten (witte thee, zwarte thee, oolong en donkere thee/gefermenteerde thee).
In dit artikel zullen we deze categorieën onderverdelen in subcategorieën op basis van specifieke verwerkingskenmerken zoals: schaduw (in de schaduw versus in de zon), bladselectie (knoppen, rijpe bladeren, stengels), stoomtijd, malen, roosteren, mengen en oogsttijd.
Het rangschikken van deze theesoorten op basis van smaak is echter zeer subjectief.
Wat we in plaats daarvan gaan doen, is een lijst maken van de beste Japanse groene theeën met hun smaakprofielen, zodat je je eigen ranglijst kunt samenstellen op basis van wat je lekker vindt.
I. Groene thee (ongeoxideerd)
Dit is de meest voorkomende categorie in Japan en vertegenwoordigt meer dan 99% van de theeproductie. De bladeren worden gestoomd of geroosterd om oxidatie te voorkomen.
A. Door middel van arcering
1. Jongste spruitjes – in de schaduw
Schaduwrijke Sencha (7-10 dagen in de schaduw)
Hoewel matcha -thee wereldwijd een van de bekendste soorten Japanse thee is, is sencha de populairste thee in Japan, goed voor maar liefst 54% van alle thee die in het land wordt geconsumeerd.
Sencha is uiteraard een brede categorie, en daarbinnen vind je veel verschillende smaakprofielen.
De naam betekent "geïnfuseerde thee" en verwijst naar thee die na de oogst is gestoomd, vervolgens gerold en gedroogd om de smaak te behouden totdat deze met water wordt bereid.
Het is niet de bekendste Japanse thee, zoals matcha , maar wel de meest gedronken thee in Japan.
Gyokuro (meer dan 20 dagen in de schaduw, veel umami, hoog cafeïnegehalte)
Gyokuro wordt door veel theekenners beschouwd als de beste Japanse thee, omdat het de smaakprofielen die kenmerkend zijn voor hoogwaardige Japanse theesoorten zo perfect weergeeft.
Deze combinatie van zoete en hartige smaken wordt geperfectioneerd tijdens het lange schaduwproces, waarbij de hoeveelheid chlorofyl, theanine en cafeïne toeneemt.
Gyokuro wordt doorgaans bereid met minder koud water, meer theebladeren en een langere trektijd om de smaak nog verder te concentreren. Omdat het wordt beschouwd als de beste Japanse thee, is Gyokuro ook de duurste losse thee in Japan.
Het is niet alleen gewild bij serieuze theekenners, maar het is ook een grote uitdaging om te maken.
Deze thee is te vinden in de beste Japanse theehuizen in Japan.
Kabusecha / Kabuse Sencha (10-20 dagen in de schaduw)
Kabuse sencha is een premium Japanse thee die qua kwaliteit ergens tussen een gewone sencha en een gyokuro in zit.
Om als Gyokuro te worden beschouwd, moet de plant minimaal 21 dagen in de schaduw staan, en om als Kabuse sencha te worden beschouwd, moet de plant minimaal 10 dagen in de schaduw staan.
Dit betekent dat alles wat tussen de 10 en 20 dagen in de schaduw staat, waarschijnlijk een kabuse sencha of kabusecha genoemd zou worden.
Kabuse sencha dankt zijn naam aan het net dat gebruikt wordt om de theeplant af te schermen van zonlicht, genaamd "kabuse".
Vroeger werden er strooien matten gebruikt, maar tegenwoordig is modern gaas gangbaar. Samen met gyokuro wordt dit beschouwd als een van de beste Japanse theesoorten.
Tencha (gebruikt voor matcha ; in de schaduw gelegd, ontdaan van nerven, plat gedroogd)
Tencha wordt zelden in bladvorm geconsumeerd, maar het is het bladmateriaal dat gebruikt wordt om een van de beste Japanse theesoorten te produceren: matcha .
Het verwijst naar de bladeren die worden vermalen om matcha thee te maken.
Deze bladeren worden ongeveer 3 weken in de schaduw gelegd en vervolgens worden de stengels en nerven verwijderd om als tencha te worden beschouwd.
Ze zijn specifiek op maat gemaakt om soepel door de ishi-usu (granieten molen) te kunnen bewegen.
2. Gemalen – Ontaderde jonge spruiten
Matcha (gemalen tencha , opgeklopt, glad)
Matcha -thee is zonder twijfel de meest beroemde Japanse thee ter wereld, grotendeels dankzij de rol die het speelt in de theeceremonie.
Deze thee in poedervorm is gemaakt van theestruiken die ongeveer 3 weken in de schaduw staan om de zoete en hartige smaken te versterken.
De bovenste bladeren worden geselecteerd, de stengels verwijderd (om tencha te maken) en vervolgens met een steenmolen tot een fijn poeder vermalen.
In tegenstelling tot losse thee die in een theepot wordt bereid, vereist matcha een aantal hoogwaardige Japanse theebenodigdheden, zoals de chasen ( matcha-klopper ) , de chawan ( matchakom ) en de chashaku lepel.
Als je geïnteresseerd bent in de gezondheidsvoordelen, is dit wellicht de beste Japanse thee die je kunt drinken.
3. Grond
Funmatsucha (minder verfijnd, kan gemaakt worden van alle soorten groene theebladeren)
Funmatsucha is een algemene benaming voor groene thee in poedervorm.
In tegenstelling tot matcha , dat gemaakt wordt van tencha -bladeren, kan funmatsucha van alle soorten groene theebladeren gemaakt worden.
Dit betekent dat de smaak bitterder is, de kleur doffer en de gezondheidsvoordelen minder.
De prijs van funmatsucha is aanzienlijk lager, waardoor het vaak als alternatief wordt gebruikt.
Dit moet niet verward worden met latte matcha , dat nog steeds van tencha -bladeren wordt gemaakt.
Ons premium latte matchapoeder wordt op dezelfde manier gemaakt, alleen zijn de bladeren afkomstig van latere oogsten. Dit geeft het poeder een intensere smaak die goed samengaat met melk en suiker.
Hojicha-poeder (gemaakt van geroosterde thee )
Hojicha -poeder is een poeder van groene thee, gemaakt van geroosterde theebladeren.
De smaak is totaal anders dan die van matcha , met geroosterde tonen van koffie en pure chocolade.
Hojicha poeder is bovendien veel betaalbaarder en bevat minder cafeïne – perfect voor lattes en desserts.
4. Insluiting van stengels (bij schaduwthee)
Karigane (stengels en bladeren van gyokuro of kabuse)
Karigane lijkt op kukicha , maar het verwijst naar een stengelthee gemaakt van theestruiken die in de schaduw groeien, zoals die gebruikt worden voor gyokuro , matcha en kabusecha .
Doordat karigane zoeter en bevat hij iets meer cafeïne dan thee van bladeren die niet in de schaduw zijn geteeld.
Karigane is ook heerlijk als cold brew.
Hoewel gyokuro voor mensen die nog niet zo bekend zijn met thee misschien wat te sterk van smaak is, heeft karigane een milder profiel, maar bevat het toch voldoende zoetheid.
Als koude thee combineert hij de frisse smaak van komkommer met de zoete tonen van cantaloupe – een van de beste Japanse theesoorten om in de zomer te drinken.
Kuki Matcha (zeldzaam, gemaakt van poeder van schaduwrijke stengels)
Kuki matcha is een zeldzame en onconventionele soort matcha , gemaakt door de stengels (kuki) van in de schaduw groeiende theeplanten te vermalen, zoals die gebruikt worden voor gyokuro of kabusecha .
Het heeft een lichtere, meer minerale smaak met grasachtige en houtachtige tonen.
Omdat stengels van nature minder cafeïne bevatten dan bladeren, is kuki matcha doorgaans milder van smaak, wat het een uitstekend cafeïnearm alternatief maakt voor traditionele matcha .
B. Groene theeplanten zonder schaduw (volle zon)
1. Jonge spruiten – onbeschaduwd
Sencha (hoofdcategorie) specifieke stoomcategorisatie
Asamushi Sencha (licht gestoomd, ~20-40 sec)
Een manier om de smaak van Japanse thee te bepalen, is door de stoomtijd te meten.
De meeste Japanse theesoorten worden zo'n 40 tot 80 seconden gestoomd, maar asamushi wordt slechts 20 tot 40 seconden kort gestoomd.
Hierdoor blijven de bladeren beter intact en krijgt het product een lichtere smaak.
De beste theesoorten, zoals gyokuro worden vaak lang en intact bewaard, maar gyokuro zelf wordt in de schaduw bewaard en niet op dezelfde manier gestoomd.
Chumushi Sencha (medium gestoomd, ~40-80 sec)
Dit zijn de populairste theesoorten in Japan.
Chumushi sencha zit qua smaak tussen asamushi en fukamushi in en wordt gedurende de standaard ~40-80 seconden gestoomd, waardoor een balans ontstaat tussen milde en frisse smaken.
Fukamushi Sencha (diep gestoomd, ~80–200 sec)
Fukamushi sencha bevindt zich aan de kant van de theesoorten die het langst gestoomd worden (~80-200 seconden).
Door het extra stomen worden de bladeren afgebroken, waardoor er meer deeltjes in het kopje terechtkomen. Dit zorgt voor een donkergroenere drank en een rijkere smaak van gestoomde groenten.
Het leent zich ook uitstekend voor een koude koffie met fruitige tonen.
2. Volwassen bladeren – onbeschaduwd
Bancha (later geoogst, aards, cafeïnearm)
Na sencha is bancha de op één na populairste thee in Japan.
Bancha verwijst naar thee gemaakt van rijpere theebladeren.
Deze bladeren hebben een meer aardse, houtachtige smaak, bevatten meer mineralen en minder cafeïne.
Bancha wordt vaak na de maaltijd geconsumeerd omdat het weinig cafeïne bevat en traditioneel wordt aangenomen dat het de spijsvertering bevordert.
3. Knoppen
Mecha (verzamelde knoppen uit het vroege voorjaar)
Mecha verwijst naar thee gemaakt van de knoppen van de theeplant, die in het vroege voorjaar worden geoogst.
Qua classificatie zit het ergens tussen gyokuro en sencha .
Goed gezet, is het sterk, robuust en geeft het snel een cafeïneboost.
4. Opgekrulde bladeren
Tamaryokucha (in krullen gerold)
Tamaryokucha staat bekend om zijn gekrulde, kommavormige bladeren, die visueel verschillen van de naaldvormige bladeren van sencha.
Het wordt vaak in een pan gebakken (vooral in Kyushu) en heeft een licht nootachtig, zacht profiel met subtiele tonen van steenfruit of amandelen.
Soms ook wel "guricha" genoemd, vormt het een mooie brug tussen de Japanse en Chinese groene theesoorten.
Shiraore ( Tamaryokucha met toegevoegde stengels)
Shiraore is een variant van Tamaryokucha waaraan stengels (kuki) zijn toegevoegd, wat zorgt voor een lichte, houtachtige zoetheid en een lager cafeïnegehalte.
Regio's zoals Kagoshima en Kumamoto produceren heerlijke voorbeelden: verfrissend, cafeïnearm en makkelijk om dagelijks van te genieten.
5. In de pan gebakken in plaats van gestoomd
Kamairicha (nootachtig, afkomstig uit de regio Kyushu)
Kamairicha wordt, net als veel andere Chinese groene theesoorten, in een pan geroosterd, waardoor het warmere amandel- en cashewnotentonen krijgt, terwijl de frisse groene smaak behouden blijft.
De smaak lijkt meer op die van Chinese groene thee zoals longjing dan een traditionele sencha , met tonen van geroosterde amandelen, cashewnoten en een vleugje nori.
Het zit qua smaak ergens tussen een hojicha en een sencha .
Het is een specialiteit van Kyushu (vooral Miyazaki ).
C. Bijproducten / Fragmententhee
1. Theeën van stengels
Kukicha (takjes en stengels van Sencha of Bancha )
Kukicha wordt gemaakt van stengels en bladeren. De stengels geven een mildere smaak – hooi, zomergras, lichte mineralen – en een lager cafeïnegehalte.
kukicha (takkenthee), ontwikkeld om de oogst optimaal te benutten, is uitgegroeid tot een geliefde theesoort op zich.
Kuki Hojicha (alleen geroosterde stengels)
Kuki hojicha bestaat uit geroosterde stengels.
De stengels roosteren anders dan de bladeren, waardoor ze een donkerdere smaak van zwarte koffie en pure chocolade krijgen met een zeer laag cafeïnegehalte, ideaal als koffievervanger.
2. Fragment / Poeder
Konacha (stof/deeltjes, vaak gebruikt in restaurants)
Konacha is een groene thee van lage kwaliteit, gemaakt van kleine deeltjes.
Vaak gebruikt in restaurants als een verfrissende smaakverfrisser. Hoogwaardige Japanse theesoorten gebruiken doorgaans grotere, onbeschadigde bladeren.
D. Geroosterde groene thee
Hojicha (geroosterde Sencha of Bancha )
Hojicha verwijst naar geroosterde groene thee meestal gemaakt van oudere bladeren en stengels.
Oorspronkelijk bedoeld om delen van de oogst te gebruiken die anders weggegooid zouden worden, is het nu populair vanwege de warme tonen van koffie, karamel en chocolade, ondanks dat het groene thee is (het wordt verwarmd om oxidatie te voorkomen).
Hojicha poeder (geroosterde Sencha of Bancha vermalen tot poeder)
Hojicha is een veelzijdig, fijn gemalen product dat je kunt mengen met water of melk voor lattes, smoothies en desserts. Het bevat weinig cafeïne, heeft een zachte en geroosterde smaak.
Kuki Hojicha (geroosterde stengels)
Kuki hojicha (geroosterde stengels) heeft een lichtere body met een nootachtige zoetheid en een zeer laag cafeïnegehalte – troostend en ideaal voor 's avonds.
E. Gemengde groene theeën
Genmaicha (groene thee + geroosterde rijst)
Genmaicha is een mengsel van groene thee en geroosterde rijst, wat resulteert in een warme, graanachtige zoetheid.
Zeer laag cafeïnegehalte en ideaal voor 's avonds.
Ooit een manier om de theevoorraad te rekken; nu geliefd in het hele land.
Hoji Genmaicha ( hojicha + geroosterde rijst)
Hoji genmaicha combineert hojicha met geroosterde rijst, wat resulteert in een rustgevende kop thee met weinig cafeïne.
Boeren serveren het vaak als een rustgevende afsluiting van proeverijen.
Kyobancha (gerookte, geroosterde bladeren op Kyoto -wijze)
Kyobancha is een specialiteit Kyoto : grote bancha -bladeren die langdurig in een pan worden geroosterd, wat soms een rokerige smaak geeft.
Een rustieke, ouderwetse smaak als je zin hebt in iets traditioneels.
Iri Genmaicha (losse groene thee + rijst + matcha )
Iri genmaicha voegt matcha toe aan de combinatie van rijst en blad, wat resulteert in een heldergroene drank met extra umami en een milde cafeïneboost.
Matcha -iri sencha
Sencha bladeren gemengd met matchapoeder — zet net als sencha , schenkt met een aangename troebelheid door de matcha . De Shizuku Sencha is uitstekend geschikt voor cold brew; de matcha voegt kracht en fruitige zoetheid toe.
F. Oogsttijdstip
Shincha / Ichibancha – Eerste spoeling, de meeste voedingsstoffen ( Sencha , Gyokuro , Kabusecha )
Shincha is de eerste lenteoogst ( ichibancha ). De voedingsstoffen die in de winter zijn opgeslagen, geven deze thee een bijzonder rijke smaak. Moderne bewaarmethoden verkleinen het verschil met latere oogsten, maar shincha blijft gewild.
Nibancha – Tweede pluk (minder voedingsstoffen, meer samentrekkend)
Nibancha verwijst naar de tweede oogst. De smaak en voedingswaarde zijn doorgaans lager dan bij ichibancha , omdat de plant minder tijd heeft om te herstellen.
Sanbancha – Derde pluk (zeldzaam, lage kwaliteit)
Sanbancha is een derde oogst, die over het algemeen gebruikt wordt voor thee van lagere kwaliteit (theezakjes, flessen). De smaak is vlakker en minder complex.
Akibancha / Yonbancha – Herfstoogst (laagste kwaliteit, regionaal)
Sommige boerderijen oogsten in de herfst (akibancha / yonbancha). Dit is ongebruikelijk en de kwaliteit is doorgaans laag.
G. Onbewerkte groene thee
Aracha – Rauw, onbewerkt blad vóór de uiteindelijke sortering/verbranding.
Aracha is halfafgewerkte thee die door producenten wordt gebruikt voor latere verwerking. De enzymen zijn gedeactiveerd, waardoor de thee goed bewaard kan worden tot de uiteindelijke verwerking.
II. Witte thee (minimaal bewerkt, ongeoxideerd)
Witte thee is uiterst zeldzaam in Japan en vertegenwoordigt slechts ongeveer 0,1% van de totale theeproductie van het land.
Omdat het zo zeldzaam is, gebruiken producenten nog steeds Chinese naamgevingsconventies die voornamelijk variëren afhankelijk van de gekozen standaard.
Naamgevingsconventie voor Chinese witte thee
Bao Hao Yin Zhen (zilveren naald)
Witte thee, gemaakt van alleen de knoppen, uit het vroege voorjaar: zijdezachte textuur, delicate zoetheid, lichte bloemige tonen en hints van meloen en komkommer.
Bai Mu Dan
Eén knop + 1-2 jonge blaadjes: vollere structuur dan Silver Needle; aroma's van pioenroos, peer, hooi en honing.
Gong Mei
Later geoogst, met meer bladeren: diepere kleur; rijpere smaken zoals gedroogde abrikoos, jujube, honing en milde kruiden.
Shou Mei
Rijpe, laat geoogste theebladeren: de rijkste en meest geoxideerde van de gangbare witte theesoorten – aroma's van gebakken appel, dadels, noten en zacht hout.
Hakuyoucha – Witte bladthee gemaakt van:
Hoewel Japan niet bekendstaat om witte thee, is Hakuyoucha ("witte bladthee") een zeldzame uitzondering. Het is geen witte thee in de strikte Chinese betekenis van het woord, maar het onderscheidt zich door zijn bleke kleur en delicate smaak.
Bleke cultivars (bijv. Hoshinomidori , Kiraka )
Sommige Hakuyoucha wordt gemaakt van van nature lichtgekleurde cultivars zoals Hoshinomidori , Kiraka of Kogane Midori. Verwacht een zacht geelgroene drank, subtiele bloemige aroma's en een zeer laag bitterheids-/cafeïnegehalte.
Extreem schaduwrijke bladeren (99,99% van het licht wordt geblokkeerd)
Een andere aanpak is extreme schaduw om het chlorofylgehalte te verlagen, waardoor de bladeren zeer licht van kleur worden. Het resultaat is een milde, zijdezachte en zoete thee – met het theanine-rijke karakter van schaduwthee zoals gyokuro , maar nog verfijnder.
III. Oolong (halfgeoxideerd)
Japanse Oolong – Bloemig, romig, licht geoxideerd
Hoewel vrijwel alle Japanse theeën groene thee zijn, bestaan er een klein aantal oolongtheeën met een parfumachtig bloemig aroma en een romige afdronk.
Miyazaki Sabou in Zuid-Japan produceert een prachtig voorbeeld.
Bihakkocha – Micro-geoxideerde thee met groenere eigenschappen
Bihakkocha is micro-geoxideerd – ideaal als je houdt van groenere Taiwanese oolongtheeën zoals Pouchong of Jin Xuan . Zeldzaam, maar de moeite waard als je hem vindt.
IV. Zwarte thee (volledig geoxideerd)
Wakocha – Japanse zwarte thee
Van Benifuuki ( Assamica ) → vetgedrukt
wakocha op basis van Benifuuki ( assamica familie) is krachtig, moutig en licht samentrekkend – ideaal voor liefhebbers van zwarte thee die graag bij het ontbijt drinken.
Van Yabukita , Koushun (Sinensis) → fruitig, bloemig
Sinensis-cultivars zoals Yabukita of Koushun leveren lichtere, zoetere zwarte theeën op met bloemige/fruitige tonen en een zachte afdronk.
V. Donkere / Gefermenteerde thee (na fermentatie)
Nadeshiko – Koji-gefermenteerde thee (met tonen van citrus, aardbei en chocolade)
Nadeshiko wordt gemaakt met behulp van koji-fermentatie (net als sojasaus, sake en miso). De smaak neigt naar rijpe pu-erh maar met tonen van citrus, aardbei en chocolade.
Goishicha – Geperst, gefermenteerd met melkzuurbacteriën
Goishicha (uit de prefectuur Kochi ) ondergaat een fermentatieproces in twee stappen, waarbij melkzuurbacteriën worden gebruikt. De geperste stukjes lijken op "Go"-stenen: zuur, pittig en werkelijk uniek.
VI. Regionale Japanse theeën
Gedefinieerd door unieke verwerkingsmethoden of geografische oorsprong.
Ujicha – Historische theesoorten uit Uji ( matcha , sencha oorsprong)
Uji (vlakbij Kyoto ) is een historisch centrum van de Japanse theeteelt en de thuisbasis van vele gerenommeerde producenten en merken. Een bezoek aan Uji voor matcha is een klassieke theepelgrimstocht.
Kabuse sencha - Hoogwaardige schaduwthee ( Gyokuro , Kabuse) uit Yame , Fukuoka
Yame staat bekend om zijn schaduwtheeën zoals gyokuro en kabuse sencha — kleine hoeveelheden, grote kwaliteit.
Kamairicha – Regionale thee uit Kyushu, gebakken in een pan.
Zoals hierboven vermeld, is het bakken van pannen in Kamairicha nauw verbonden met Kyushu en geeft het de streek een kenmerkende regionale identiteit.
Kyobancha – Geroosterde herfstbladeren uit Kyoto
Kyobancha blijft een specialiteit Kyoto , met zijn sterk geroosterde, rokerige smaakprofiel.
VII. Seizoensgebonden & Zeldzame melanges
Sakuracha – Kersenbloesemblaadjes + thee (decoratief, seizoensgebonden)
Sakuracha is een lentespecialiteit: theebladeren gemengd met kersenbloesemblaadjes voor een feestelijk, seizoensgebonden kopje thee (meer een lust voor het oog dan voor de smaak).
De beste videogids voor Japanse thee
We hebben een video gemaakt over alles wat met Japanse thee te maken heeft. We hebben vier extra theesoorten aan dit artikel toegevoegd, omdat de video alweer een paar jaar geleden is uitgebracht. Bekijk ons YouTube-kanaal voor meer video's zoals deze.
Waar kan ik al deze Japanse theeën proberen?
Wat is dan de beste Japanse thee? Dat is aan jou om te bepalen!
Als u graag veel van de beste Japanse theeën wilt proberen, hebben we een aantal theeproefpakketten samengesteld waarmee u verschillende soorten, regio's, boeren en cultivars kunt ontdekken.
Sommige proefpakketten bevatten ook hoogwaardig Japans thee-gerei, zoals een kyusu-theepot , chasen garde, chawan -kom en een chashaku lepel.
Waar vind je de beste Japanse theemerken?
Als je op zoek bent naar de beste Japanse theemerken, stel je misschien de verkeerde vraag. Thee wordt niet door merken gemaakt, maar door boeren. Wij beschouwen de beste "merken" als de kleine familieboerderijen waarmee we samenwerken, en we delen hun thee graag met je.
Na een rondreis door Japan op zoek naar de beste thee, hebben we een handvol producenten gevonden die we vertrouwen. Je kunt de boer die elke thee heeft geproduceerd vinden door op het product te klikken en naar beneden te scrollen.
Waar kun je de beste Japanse thee kopen?
Hoewel je in veel supermarkten verschillende soorten Japanse thee kunt kopen, gaat het hier vaak om thee van lagere kwaliteit die massaal geproduceerd wordt. Grote merken geven weinig informatie over waar en door wie de thee is geproduceerd. Als je belangrijke informatie wilt voordat je koopt, moet je weten van welke boerderij de thee afkomstig is.
We kopen rechtstreeks in bij boeren en ontmoeten hen persoonlijk om de velden en faciliteiten te bekijken en samen thee te drinken. Op onze website kunt u niet alleen lezen hoe elke thee wordt gemaakt, maar ook wie hem heeft gemaakt – volledige transparantie zodat u met een gerust hart kunt kopen.
Welke theesoort is het populairst in Japan?
#1 Sencha
Sencha is de meest populaire theesoort in Japan, maar het is tevens de breedste categorie.
Het verwijst naar thee die na de oogst gestoomd, vervolgens gerold en gedroogd wordt.
Deze thee wordt bereid door de bladeren in warm water te laten trekken en het mengsel door het ingebouwde filter van een kyusu te gieten. Het resultaat is een zoete, groene thee met tonen van gestoomde groenten en een lichte, citrusachtige afdronk.
#2 Matcha
Matcha is ook erg populair in Japan, hoewel je hoogwaardige ceremoniële matcha zelden buiten theehuizen of tijdens de theeceremonie zult aantreffen.
Omdat het een poeder is, wordt het veel gebruikt in desserts, gebak en natuurlijk matcha lattes.
Voor lattes wordt een minderwaardige "latte matcha " gebruikt – een variant met een vollere smaak die beter tot zijn recht komt tussen de melk en suiker.
Ceremoniële matcha is bedoeld om puur te worden gedronken. Het wordt gemaakt met lange schaduwperiodes, zorgvuldige selectie van de bladeren, verwijdering van de stengels en granieten maling – van nature zoet en lekker genoeg om zonder melk of suiker te drinken.
