Geroosterde thee is erg populair geworden in Japan en over de hele wereld. Deze thee wordt gemaakt door groene theebladeren op hoge temperatuur te roosteren. Tijdens dit proces veranderen de bladeren van groen naar bruin en krijgt de thee warmere tonen van koffie, karamel en chocolade.
Om meer te weten te komen over gebrande thee , maakten we een uitstapje naar Takachiho , een klein stadje in de prefectuur Miyazaki in Japan.
Wat zijn de verschillende soorten gebrande thee?
Er zijn een paar belangrijke soorten geroosterde thee die we vandaag kunnen bespreken, waaronder hojicha , kamairicha , geroosterde oolong , geroosterde cannabisthee en genmaicha groene thee met geroosterde rijst . Laten we elk van deze theesoorten kort bekijken, hoe ze worden gemaakt en hoe ze eruitzien.
Hojicha
Hōjicha is een Japanse groene thee. Hij onderscheidt zich van andere Japanse groene theesoorten doordat hij in een porseleinen pot boven houtskool wordt geroosterd. Het roosteren gebeurt op 150 °C om oxidatie te voorkomen en een lichtgouden kleur te verkrijgen, in tegenstelling tot andere Japanse theesoorten die worden gestoomd.
Hojicha is een van onze favoriete geroosterde thee . We hebben een uitgebreid artikel met de titel 👉 Alles wat je moet weten over Hojicha , waarin we je alles uitleggen over Hojicha. hojicha is de titel van boek, inclusief de smaak en bereidingswijze.
Visueel uiterlijk
Hojicha is een volledig geroosterde thee en is direct herkenbaar doordat de bladeren een donkerbruine kleur hebben in plaats van groen.
De thee zelf krijgt een roodbruine kleur en hoewel dit het op zwarte thee doet lijken, is het eigenlijk een soort groene thee omdat deze niet geoxideerd is.
Smaak
De smaak van deze thee neigt veel meer naar warmere tonen van koffie, karamel en chocolade. De smaak van deze geroosterde thee is bijna het complete tegenovergestelde van een thee als sencha , die doorgaans een frisse, grasachtige, gestoomde groente- of citrusachtige smaak heeft.
Geschiedenis
Hojicha werd begin 20e eeuw in Kyoto uitgevonden. Normaal gesproken werden de stengels en oudere bladeren van de theeplant weggegooid, omdat ze niet gebruikt konden worden voor populaire theesoorten zoals sencha . De theehandelaar kreeg het idee om deze stengels en bladeren te roosteren om zo een geroosterde thee te maken. Mensen raakten al snel dol op deze thee en nu wordt hij over de hele wereld gewaardeerd! Hoewel het een goedkopere thee is, is hij op zichzelf al heerlijk en veel mensen geven de voorkeur aan de smaak boven die van duurdere groene theesoorten.
Als je geïnteresseerd bent in de geschiedenis van Japanse thee, lees dan het artikel 👉 Geschiedenis van groene thee in Japan en de theeceremonie Speciaal voor jou gemaakt!
Genmaicha groene thee met geroosterde rijst
Genmaicha is een Japanse groene thee van bruine rijst, gemaakt van groene thee gemengd met geroosterde, gepofte bruine rijst. Het wordt soms informeel "popcornthee" genoemd, omdat een paar rijstkorrels tijdens het roosteren openspringen en op popcorn lijken, of "volksthee", omdat de rijst als vulmiddel diende en de prijs van de thee verlaagde, waardoor het historisch gezien toegankelijker was voor armere Japanners. Tegenwoordig drinken alle lagen van de bevolking genmaicha .
Wil je meer weten over genmaicha ? Lees dan ons uitgebreide artikel 👉 Essentiële Genmaicha -gids door Japanse thee-experts. Daarin leggen we uit wat genmaicha precies is, het volledige productieproces en waarvoor je het kunt gebruiken.
Visueel uiterlijk
Genmaicha groene thee met geroosterde rijst is wellicht een van de populairste soorten geroosterde thee ter wereld.
Deze thee is gemakkelijk te herkennen aan de feloranje korrels geroosterde rijst, ofwel "genmai", die tussen de theebladeren zitten. Je vindt deze thee overal ter wereld in theehuizen en cafés!
Smaak
De smaak van Genmaicha groene thee met geroosterde rijst neigt meer naar die zetmeelrijke graantonen, wat behoorlijk rustgevend kan zijn. De theebladeren en de geroosterde rijst vullen elkaar prachtig aan en deze thee ontwikkelt zich echt bij elke infusie.
Geschiedenis
Genmaicha groene thee met geroosterde rijst is ontstaan als een manier om economisch moeilijke tijden door te komen. Om de thee langer houdbaar te maken, voegden mensen er geroosterde rijst aan toe. Dit maakte het ook makkelijker om zonder eten te zitten, omdat de smaak van genmaicha groene thee met geroosterde rijst deed denken aan een lekkere warme kom rijst. In een later gedeelte laten we je zien hoe je rijst roostert voor thee en je eigen genmaicha thuis kunt maken!
Hoewel genmaicha de meest voorkomende theemelange in Japan is, is sencha de meest voorkomende theesoort in het algemeen. Als je meer wilt weten over de verschillen tussen deze twee theesoorten, kun je er alles over lezen in ons artikel 👉Sencha vs Genmaicha
Kamairicha
Kamairicha is een Japanse groene thee die wordt geproduceerd door theebladeren in een pan te roosteren tijdens de eerste groeifase. Deze thee wordt het meest geteeld in het westen van Japan. Kamairicha heeft een licht geroosterde smaak met meer zoete en frisse tonen dan bittere.
Maar waarom krijgen Kamairicha , Hojicha of Genmaicha groene thee een bruine kop? Natuurlijk omdat het geroosterde theesoorten zijn, maar niet alleen dat! Het is een vraag die we vaak krijgen, en daarom hebben we besloten er een heel artikel aan te wijden. In dit artikel gaan we in op de mogelijke oorzaken. Klik op de link 👉 Waarom is mijn groene thee bruin om het artikel te lezen.
Visueel uiterlijk
Kamairicha is een geroosterde thee , waardoor de bladeren minder direct herkenbaar zijn dan bij volledig geroosterde thee zoals hojicha . Kamairicha heeft doorgaans een licht olijfgroene kleur en doordat de bladeren in een hete pan worden gedraaid, krijgen ze een gekrulde vorm in plaats van de naaldvormige bladeren die je vaak ziet bij sencha of gyokuro . De thee zelf heeft een prachtige, heldere goudgele kleur.
Smaak
De smaak van kamairicha ligt ergens tussen die van een niet- geroosterde thee zoals sencha en een volledig geroosterde thee zoals hojicha . Je kunt smaken van cashewnoten, karamel en geroosterde amandelen proeven, vooral bij de warmere varianten. Aan de meer plantaardige kant kun je ook tonen van zeewier en gestoomde groenten ontdekken. Dit maakt de thee vrij complex, omdat de smaak zich ontwikkelt naarmate je hem vaker zet.
Geschiedenis
De panverhittingsmethode die gebruikt wordt voor de productie van kamairicha is afkomstig uit China en werd later, waarschijnlijk rond de 15e eeuw, in Japan geïntroduceerd toen theeplanten en verwerkingstechnieken het zuidelijke eiland Kyushu bereikten. In tegenstelling tot de meeste moderne Japanse groene theeën, waarbij stoom wordt gebruikt om oxidatie te stoppen, wordt kamairicha geproduceerd door de bladeren in een ijzeren pan te verhitten.
Tegenwoordig is stomen de meest gebruikte methode voor de productie van groene thee in Japan, terwijl het roosteren in een pan de standaard blijft in China voor theesoorten zoals longjing . kamairicha wordt echter nog steeds geproduceerd in bepaalde regio's van Kyushu, waarmee deze oudere manier van theeverwerking in ere wordt gehouden.
Omdat kamairicha op een vergelijkbare manier als Chinese groene thee in een pan wordt verhit, smaakt het vaak meer naar Chinese groene thee dan andere Japanse groene theesoorten, met een mildere, nootachtige en minder plantaardige smaak.
Geroosterde Oolong
Oolong is een traditionele, halfgeoxideerde Chinese thee die wordt geproduceerd door een proces waarbij de plant eerst in de felle zon verwelkt en vervolgens oxideert voordat de theebladeren worden gekruld en gedraaid. De meeste oolong , vooral die van hoge kwaliteit, zijn afkomstig van unieke theeplantenrassen die exclusief voor bepaalde variëteiten worden gebruikt. Meestal wordt Oolong niet geroosterd, maar soms is dat wel mogelijk.
Visueel uiterlijk
Geroosterde Oolong is gemakkelijk te herkennen aan de donkerbruine, gekrulde bladeren. Bij het zetten van de thee kan de kleur variëren van amber tot robijnrood. De thee is verkrijgbaar in reepvorm, waarbij de bladeren groter lijken, of in bolvorm oolong waarbij de bladeren kleiner en strak opgerold zijn. Geroosterde Oolong is zeer gebruikelijk in zowel Taiwan als China en is tegenwoordig de meest voorkomende vorm van Oolong .
Smaak
Het eerste wat in je opkomt bij de smaak van geroosterde Oolong is "toast". De smaak is niet rokerig, maar heeft wel die warme, geroosterde amandelsmaak. Er kunnen vleugjes zoetheid aanwezig zijn, zoals honing of bruine suiker, maar de smaak balanceert vooral tussen nootachtig en een heerlijke, licht bittere nasmaak.
Geschiedenis
Niemand weet precies wanneer de productie van geroosterde Oolong is begonnen. Het stamt uit een soort "donkere tijd" waarin weinig werd opgeschreven en de traditie vooral mondeling werd doorgegeven. De houtskoolbaktechniek die gebruikt wordt voor het maken van geroosterde Oolong , ontstond als een manier om theebladeren te drogen in Fujian tijdens de late Ming- en vroege Qing-dynastieën. De thee oxideerde ongetwijfeld gedeeltelijk tijdens dit proces, waarna de oxidatie werd gestopt door verhitting, wat resulteerde in een gedeeltelijk geoxideerde geroosterde Oolong . Deze geroosterde Oolong uit Wu Yi Shan kreeg de naam "wulong", wat zwarte draak betekent, omdat de gekrulde en gedraaide bladeren leken op de mythische Chinese draak.
Verlaagt het roosteren van groene thee het cafeïnegehalte?
Tijdens het roosterproces wordt het cafeïnegehalte slechts licht verminderd. De reden dat geroosterde thee doorgaans een veel lager cafeïnegehalte heeft dan ongeroosterde geroosterde thee ligt niet zozeer aan het roosterproces zelf, maar aan de selectie van de theebladeren. geroosterde thee wordt meestal gemaakt van oudere theebladeren, zoals die gebruikt worden voor bancha . De oudere theebladeren en stengels van de theeplant bevatten aanzienlijk minder cafeïne dan de jongere bladeren die gebruikt worden voor sencha , gyokuro en matcha . Om die reden bevat geroosterde thee doorgaans ongeveer de helft minder cafeïne dan thee zoals sencha .
Als u op zoek bent naar de thee met het laagste cafeïnegehalte In Japan wil je zeker eens theesoorten proberen zoals bancha , genmaicha , kukicha en hojicha . Maar wat zijn de theesoorten met het laagste cafeïnegehalte? Ontdek het antwoord in ons artikel 👉 Thee met het laagste cafeïnegehalte : van laag naar hoog.
Hoe maak je zelf geroosterde thee ?
Een groot voordeel van kukicha is dat je er gemakkelijk je eigen hojicha mee kunt branden. Dit is lastiger met losse thee, omdat de bladeren er lang over doen om op te warmen en vervolgens snel verbranden. Omdat de stengels lichter zijn, branden ze snel en gelijkmatig, waardoor ze ideaal zijn voor een theebrander zonder ervaring! Laten we meteen aan de slag gaan met dit leuke kukicha -project.
Stap 1 - Kies een goede Kukicha voor je geroosterde thee
Voor dit experiment is de kukicha osada de beste kukicha om zelfgemaakte geroosterde thee van te maken. Deze thee heeft een iets drogere smaak die zich uitstekend leent voor het geroosterde thee . De thee is erg licht en laat zich gemakkelijk goed branden.
De kukicha sakamoto kan ook goed werken, maar is een veel zoetere thee. Wanneer deze tot geroosterde thee wordt verwerkt, krijgt de kukicha sakamoto een veel rijkere en vollere consistentie. Hoewel sommige theedrinkers dit misschien prettig vinden, is het over het algemeen niet wat je in geroosterde thee zou verwachten. Het is daarom het beste om te beginnen met de kukicha osada als dat mogelijk is.
Stap 2 - Verwarm de pan en maak van je Kukicha een geroosterde thee
De volgende stap is om de kukicha -thee in de pan te doen en het vuur aan te zetten. Je kunt beginnen met een hoog vuur om het proces op gang te brengen, maar tijdens het roosteren is een middelhoog vuur nodig. Zorg ervoor dat je in een goed geventileerde keuken bent, want dit kan het rookalarm activeren!
Het kan zijn dat er de eerste 5 minuten niet veel gebeurt. Blijf de bladeren omdraaien en controleer of de kukicha van kleur verandert of begint te roken. Zodra het roosterproces begint, gaat het echt heel snel, dus je zult de bladeren dan ook allemaal tegelijk moeten omdraaien.
Zodra de stengels een geelbruine kleur beginnen te krijgen, is het raadzaam het vuur uit te zetten. Het is beter om het vuur te vroeg dan te laat uit te zetten, want de kukicha gaart nog door in de pan nadat het vuur is uitgeschakeld. Wees hier extra voorzichtig, niemand houdt van te geroosterde thee .
Stap 3 - Laat je vers geroosterde thee trekken in een Kyusu en geniet ervan!
Zodra de theebladeren klaar zijn, doe je 5 gram in je theepot en zet je een kopje vers geroosterde thee ! Neem de tijd om de smaak van deze thee goed te beoordelen en vergelijk hem met andere geroosterde thee zoals hojicha . Misschien wil je de kukicha de volgende keer wat sterker of juist lichter branden, of misschien is de smaak nu precies goed! Hoe dan ook, je kunt dit in de loop der tijd aanpassen en steeds beter worden in het branden kukicha !
Zelf geroosterde thee : instructievideo
Hoe rooster je rijst voor de thee?
Nu genmaicha groene thee met geroosterde rijst zo populair is, is het geen wonder dat mensen vaak vragen hoe je rijst voor thee moet roosteren . Er zijn online veel recepten te vinden, maar veel daarvan leveren niet de gewenste consistentie op voor je genmaicha . Eerst bespreken we de meest voorkomende, maar onjuiste manier om rijst voor thee te roosteren , en daarna proberen we de beste manier te vinden om dit thuis te doen.
Hoe je rijst roostert voor de thee - Panmethode
Er is een reden waarom je droge rijst niet zomaar in een pan kunt verhitten om genmaicha groene thee met geroosterde rijst te maken. Als je genmaicha groene thee met geroosterde rijst bekijkt, zie je dat de rijstkorrels heel knapperig zijn en je ze zelfs in je hand kunt kraken. Als je droge rijst in een pan roostert, krijg je harde, droge rijst die niet geschikt is voor genmaicha . Dus hoe rooster je rijst voor thee dan wel? Het is iets ingewikkelder, zoals je in de volgende methode zult zien.
Hoe je rijst roostert voor thee - De juiste methode
In deze methode om rijst te roosteren voor thee, nemen we je stap voor stap mee door het proces om de juiste consistentie te bereiken voor je genmaicha groene thee met geroosterde rijst .
Kies witte rijst
Om te beginnen gebruik je witte rijst. Hoewel het woord genmai technisch gezien bruine rijst betekent, is geroosterde rijst een betere vertaling. Bruine rijst heeft een beschermende schil die het zetmeel vasthoudt. Wanneer dit zetmeel goed wordt gekookt, wordt het heerlijk knapperig en smaakvol. Daarom wordt genmaicha groene thee met geroosterde rijst altijd gemaakt met witte rijst in plaats van bruine.
Doe de witte rijst in een pan of rijstkoker.
Vervolgens doe je de witte rijst in een pan of rijstkoker en kook je hem zoals je normaal zou doen, maar gebruik deze keer twee keer zoveel water en roer om tot kleefrijst. Spreid de rijst vervolgens uit op een siliconen bakmat en zet hem ongeveer 2 uur in de oven op 54 graden Celsius (130 graden Fahrenheit). In plaats van de rijst te 'koken', droog je hem hier eigenlijk. Zorg ervoor dat je de rijstkorrels goed verspreidt, zodat ze niet op elkaar liggen.
Als het droog is, kun je het in een pan roosteren.
Nu de rijst een beetje droog is, kun je hem in een pan roosteren. Als de rijst gaar is, krijgt hij een oranje-bruine kleur en is hij een beetje knapperig. Nu je weet hoe je rijst roostert voor thee , kun je deze heerlijke geroosterde rijst toevoegen aan je favoriete bancha of sencha om genmaicha groene thee met geroosterde rijst te maken.
6 gezondheidsvoordelen van geroosterde thee :
Gebrande thee kan tal van voordelen hebben. Laten we er hier een paar kort bespreken.
#1 Gebrande thee is ideaal voor mensen met een cafeïnegevoeligheid.
Gebrande thee bevat doorgaans minder cafeïne, maar zit nog steeds boordevol smaak. Dit maakt het een uitstekende keuze voor mensen die gevoelig zijn voor cafeïne. Als je van de smaak van koffie houdt, maar minder cafeïne wilt binnenkrijgen, kan geroosterde thee ook een goede optie zijn. De smaak van geroosterde thee lijkt erg op die van koffie, maar het bevat niet al die cafeïne die je nerveus maakt, waardoor het een prima alternatief kan zijn.
#2 Gebrande thee Verlicht stressvolle dagen op kantoor of thuis
Gebrande thee is een zeer rustgevende en verwarmende thee. In plaats van die levendige, frisse grasachtige smaken, heeft deze thee meer kalmerende karamel- of chocoladesmaken en -aroma's. Dit kan precies zijn wat je nodig hebt als je wilt ontspannen of tot rust wilt komen.
#3 Gebrande thee zorgt ervoor dat je huid er helder en jeugdig uitziet.
Net als andere soorten groene thee zit geroosterde thee boordevol antioxidanten die het lichaam kunnen beschermen tegen ouderdomsverschijnselen.
#4 Gebrande thee bestrijdt verkoudheid en houdt je immuunsysteem sterk.
Het is geen geheim dat groene thee goed is voor het immuunsysteem, en gebrande thee is daarop geen uitzondering. Deze gebrande theesoorten bevatten catechines, die erg prettig kunnen zijn tijdens het griepseizoen of wanneer je je niet lekker voelt.
#5 Geroosterde thee bevordert de spijsvertering
Groene thee bevat polyfenolen die de spijsvertering kunnen bevorderen. Regelmatig groene thee drinken kan het lichaam helpen voedsel effectiever af te breken, en omdat geroosterde thee ook een soort groene thee is, kan het bovendien goed zijn voor de darmgezondheid. Onderzoekers hebben ook ontdekt dat EGCG (epigallocatechinegallaat) ontstekingen in het maag-darmkanaal kan verminderen.
#6 Gebrande thee helpt je tanden te beschermen
Een recent gepubliceerde studie in het tijdschrift Preventive Medicine toonde de voordelen aan die thee kan hebben voor tanden en tandvlees. Volgens de resultaten van deze studie bleken mensen die groene thee dronken een betere mondgezondheid te hebben dan mensen die geen groene thee dronken. De onderzoekers veronderstelden dat de antimicrobiële moleculen, catechines genaamd, die in groene thee en oolong voorkomen, een van de redenen waren voor de duidelijke verbetering van de mondgezondheid van de proefpersonen. Van catechines is bekend dat ze bacteriën doden die verband houden met tandbederf en tandvleesaandoeningen, waardoor tandverlies en andere mondgezondheidsproblemen kunnen worden voorkomen.
Wat is Hojicha -poeder?
Hojicha poeder is populair geworden voor het maken hojicha lattes. Het is in feite gemalen geroosterde thee , net zoals matcha gemalen thee is. tencha -thee . Hoewel deze thee net als matcha in poedervorm is, is de smaak compleet anders. Hij kan een zeer krachtige, bittere en zelfs rokerige smaak hebben. Daarom is het niet aan te raden om hem puur te drinken, maar om hem te mengen met havermelk en suiker om een hojicha latte te maken.
Kun je ook andere theesoorten roosteren?
Je kunt thuis ook andere soorten geroosterde thee maken, net zoals wij met de kukicha hebben gedaan. Tijdens onze reizen door Japan hebben we gebrande genmaicha en zelfs gebrande gyokuro geproefd! Als je eenmaal de kunst van het zelf geroosterde thee onder de knie hebt, kun je gaan experimenteren met allerlei verschillende theemelanges en ontdekken welke je het lekkerst vindt!
Waar wordt geroosterde thee in Japan geproduceerd?
De vraag waar geroosterde thee wordt geproduceerd, kent veel verschillende antwoorden. Samengevat zijn er zes belangrijke regio's waar Japanse thee wordt verbouwd: Shizuoka , Kagoshima , Kyoto , Kumamoto , Miyazaki en Mie .
Wil je meer weten over deze regio en de theeproductie? Lees dan dit artikel 👉 Waar wordt Japanse thee verbouwd ? In dit artikel richten we ons op de beste regio's geroosterde thee : Takachiho en Shizuoka .
Gebrande thee in Takachiho
Hier in de bergen van Takachiho werkt Mr. Issin hard aan het maken van prachtige geroosterde thee om te delen met mensen over de hele wereld. Mr. Issin woont met zijn gezin op deze kleine boerderij in hun 200 jaar oude huis. Vlak naast hun huis verwerkt hij theebladeren tot deze ongelooflijke geroosterde thee zoals Kamairicha , een gedeeltelijk geroosterde thee ergens tussen Hojicha en sencha in.
Zoals we al eerder vermeldden, vermindert het roosterproces de hoeveelheid polyfenolen in de thee, waardoor de thee in plaats van een sterke grassige smaak een warmere, meer chocoladeachtige smaak krijgt. Bij de gedeeltelijk geroosterde thee ( kamairicha ) worden de bladeren op een lagere temperatuur en gedurende een kortere tijd geroosterd, terwijl bij de volledig geroosterde Hojicha de bladeren op een hogere temperatuur en gedurende een langere tijd worden geroosterd. Om de temperatuur van de pan te reguleren, kan Mr. Issin het metalen deksel erop laten zitten om meer warmte vast te houden en de temperatuur een paar graden te verhogen.
Doordat de Kamairicha op een minder intense manier wordt verhit, behoudt hij een deel van zijn groene smaakprofiel. De thee balanceert deze warme, nootachtige smaken met tonen van spinazie en zelfs een vleugje zeewier.
Gebrande thee uit Shizuoka
Tijdens een van onze reizen naar Shizuoka ontmoetten we de eigenaren van Marufuku om een paar van hun theesoorten te proeven. Ze halen hun thee uit heel Japan en verwerken die vervolgens in hun eigen fabriek. Na een zorgvuldig brandproces produceren ze deze ongelooflijk fijne Hojicha , een volledig geroosterde thee . Voor ons bezoek aan de fabriek besloten ze een paar theebladeren koud te zetten zodat we ze konden proeven.
Koud brouwen onttrekt meer van de zoete bestanddelen aan de theebladeren en minder van de bitterheid. Dit werkt uitstekend voor geroosterde thee , vooral als het wat warmer is. Deze koud gebrouwen Hojicha was zoet en chocoladeachtig en is absoluut een heerlijke traktatie die je aan je routine kunt toevoegen als je de tijd hebt. Doe gewoon wat theebladeren in een kan, giet er 500 ml koud water bij en laat de thee een nacht trekken. De volgende ochtend heb je een verfrissende kan gevuld met koude geroosterde thee .
