Leer de verschillen tussen Shiboridashi en Gaiwan

Wat is het verschil tussen Shiboridashi en Gaiwan? 

shiboridashi Veel mensen vergelijken Shiboridashi met Gaiwan, maar welke is beter voor elk theetype? In dit artikel vergelijken we de twee theepotten en zetmethoden en ontdekken we de voor- en nadelen van beide. We bekijken ook de overeenkomsten tussen de Shiboridashi en de Gaiwan en waarom ze allebei zo populair zijn geworden.

 

Wat is een Shiboridashi?

Een Shiboridashi is een theepot van klei met een zeer uitgesproken ontwerp. In plaats van de toeters en bellen die je bij andere theepotten ziet, heeft de Shiboridashi een minimalistischer ontwerp, met een eenvoudig, breed en plat ontwerp en geen handvat.

Waarvoor wordt de Shiboridashi doorgaans gebruikt?

De shiboridashi blinkt uit in het produceren van hoogwaardige Japanse groene thee zoals kabuse Sencha en Gyokuro . Voor speciale gelegenheden worden deze theeën bereid met een zeer hoge blad-waterverhouding, met 5 gram blad en 50 ml water. Dit zorgt voor een rijke, geconcentreerde infusie met een krachtige smaak en een voller mondgevoel. Je moet niet alleen genieten van de smaak van de thee, maar ook van de textuur, terwijl de thee druppel voor druppel over je tong glijdt.

 

Wat is een gaiwan?

De naam gaiwan betekent letterlijk "kom met deksel" en dat is het ook: een heel eenvoudig theeservies met een deksel, een kom en een voetstuk.

Dit is ontstaan als een eenvoudige manier om thee te zetten in China, omdat boeren er de voorkeur aan gaven om de thee gewoon in een deksel en een kom te zetten in plaats van een dure theepot te kopen.

De gaiwan wordt nog steeds gebruikt door theekenners over de hele wereld, als een eenvoudig theeservies dat de theezetter veel controle geeft over de thee. 

 

Waarvoor wordt de gaiwan doorgaans gebruikt?

De gaiwan werkt het beste voor Chinese thee met grotere blaadjes, maar kan ook geschikt zijn voor thee met kleinere blaadjes. Theeën zoals oolong, zwarte thee en Chinese groene thee doen het uitstekend in de gaiwan. De porseleinen constructie zorgt voor neutraliteit tijdens het theezetproces, omdat de smaak van de thee niet wordt beïnvloed door de gladde porseleinen afwerking.

 

Overeenkomsten tussen Shiboridashi en gaiwan

Als je de shiboridashi en de gaiwan vergelijkt, zul je enkele duidelijke overeenkomsten opmerken. Om te beginnen is elk theeservies eenvoudig en bestaat het in principe uit een deksel en een kom. De meeste shiboridashi hebben geen complex filter of een speciaal handvat, en hetzelfde geldt voor de gaiwan. Omdat beide theeserviezen een deksel en een kom hebben, vergelijken veel mensen de shiboridashi met de gaiwan. Maar vergis je niet, de twee theepotten zijn heel verschillend. Laten we eens een paar verschillen bekijken.

 

Shiboridashi vs. gaiwan-formaat

Wat je opvalt bij het vergelijken van het formaat van de shiboridashi met de gaiwan, is dat de shiboridashi veel breder, maar ook platter is. Hoewel er wel wat grotere gaiwans zijn, zijn die meestal vrij klein. De standaard gaiwan-maat voor eenpersoonsgebruik is ongeveer 100 ml. Hoewel de shiboridashi groter lijkt, is de inhoud door het platte ontwerp meestal vrij laag. Dit wijst op een belangrijk verschil tussen de shiboridashi en de gaiwan.

Kleine watercapaciteit

Hoewel de gaiwan en de shiboridashi beide ontworpen zijn om thee te zetten met heel weinig water, is de shiboridashi misschien wel het meest extreem. Met de kyusu-theepot, die veel gebruikt wordt voor de meeste soorten Japanse groene thee, gebruik je 5 gram theeblaadjes en 150 ml water.

De gaiwan, die doorgaans wordt gebruikt voor Chinese thee, levert aanzienlijk geconcentreerdere infusies op, met 5 gram bladeren en 100 ml water. De shiboridashi gaat nog een stap verder door thee te bereiden met 5 gram bladeren en slechts 50 ml water. Dit zie je eigenlijk alleen bij duurdere theewinkels. Het is een manier om echt de beste smaak uit een premium thee zoals deze te halen. Gyokuro , maar het produceert eigenlijk maar een paar druppels extreem smaakvolle thee. Deze methode levert echt een geweldige smaakervaring op die iedereen minstens één keer zou moeten proberen.

 

Vorm

Zoals eerder vermeld, is een van de duidelijke verschillen tussen shiboridashi en gaiwan de vorm. De gaiwan heeft de vorm van een kom en de shiboridashi bijna de vorm van een bord.

De gaiwan is ontworpen om een kluit of bal theebladeren te produceren, zoals je die in oolongthee vindt. Deze bladeren hebben de neiging om in alle richtingen uit te zetten, dus het is belangrijk dat de theepot meer de vorm van een kom heeft. De gaiwan blinkt uit in het bereiden van theesoorten zoals oolongthee, die bestaat uit grote theebladeren die in reepjes of ballen zijn gerold.

Bij de shiboridashi is de theepot normaal gesproken bedoeld om dunne naaldvormige theesoorten te bereiden zoals Gyoukuro en Sencha thee. Deze kunnen heel plat liggen en horizontaal uitzetten, dus idealiter leg je een deken van de theebladeren op de bodem van een theepot en giet je het water eroverheen. De shiboridashi maakt dit mogelijk door een grote horizontale ruimte te creëren. De diepte is slechts zo groot dat de theebladeren nauwelijks onder water staan, dus het platte ontwerp is prima. Dit ontwerpkenmerk is een van de belangrijkste verschillen tussen de shiboridashi en de kyusu.

 

Schenken en vingerpositie

Hoewel het basisontwerp van zowel de gaiwan als de shiboridashi ongeveer hetzelfde is, schenken ze anders en vereisen ze een andere vingerpositie. Laten we bespreken hoe je elke theepot moet schenken en vasthouden, en wat de sterke en zwakke punten van elk zijn.

Schenken met de Shiboridashi

De shiboridashi is eenvoudig te schenken. Nadat je de theebladeren hebt neergelegd, er wat water overheen hebt gedruppeld en de thee 1-2 minuten hebt laten staan, is het tijd om de thee uit te schenken en van je thee te genieten. In tegenstelling tot de gaiwan heeft de shiboridashi een schenktuit die de waterstroom in een bepaalde richting stuurt. Dit is erg handig, vooral wanneer je zo'n kleine hoeveelheid water klaarmaakt, omdat het erg moeilijk is om een gaiwan uit te schenken zonder te morsen.

Om de shiboridashi uit te schenken, doe je simpelweg het deksel er weer op en richt je de schenktuit naar de theekop waarin je de thee schenkt. Een simpele draai van je pols zou een snelle, constante stroom smaakvolle groene thee moeten opleveren. De theepot mag niet morsen, zodat je ervoor kunt zorgen dat alle kostbare thee in de theekop terechtkomt en je vingers je tafel niet verbranden.

Het schenken van de gaiwan

Dit is waar vaardigheid om de hoek komt kijken. Wanneer je de gaiwan inschenkt, moet je het deksel iets van de zijkant plaatsen om een opening te creëren tussen het deksel en de kom. Deze opening fungeert als het ware als je filter, en je kunt hem smaller of breder maken, afhankelijk van het soort thee dat je bereidt.

Als je met je gaiwan thee van grotere bladeren zet, kun je een grotere opening tussen het deksel en de kom plaatsen voor een veel snellere, gelijkmatigere schenking. Daarom werkt de gaiwan zo goed voor thee van grotere bladeren, omdat de theezetter hiermee zelf kan bepalen hoe snel hij of zij wil schenken en hoeveel bladmateriaal hij of zij wil toevoegen. Het kan zijn dat je wat stukjes bladmateriaal in de infusie wilt laten, voor een rijkere en iets krachtigere smaak.

Bij het zetten van kleinere theeblaadjes kun je problemen ondervinden met de gaiwan. Je wilt een heel kleine opening tussen het deksel en de kom creëren om de kleine bladdeeltjes eruit te zeven, maar als je de opening te klein maakt, duurt het schenken een eeuwigheid. Met een gaiwan wil je meestal heel snel thee zetten, dus te lang schenken kan problematisch zijn. Als de blaadjes te lang in contact blijven met het water, zal de thee te veel trekken en bitter worden.

Vingerpositie voor de shiboridashi versus de gaiwan

Het deksel van de shiboridashi versus de gaiwan is vrij vergelijkbaar, een plat ontwerp met een klein knopje bovenop. Dit betekent niet per se dat de vingerpositie hetzelfde is, sterker nog, het is een heel ander.

Bij de gaiwan heb je drie contactpunten nodig. Twee vingers aan weerszijden van de gaiwan en één vinger of knokkel bovenop. Er zijn een paar variaties, maar dit is het basisidee. Dit komt doordat de zijkanten en de bovenkant van de gaiwan doorgaans het koelst zijn en de onderkant het heetst, en je vingers er zelfs aan kunt branden als je hem aanraakt.

Als je je voorbereidt Gyokuro Om thee te zetten in een shiboridashi, gebruik je water met een extreem lage temperatuur, tussen de 50 en 60 graden. Dit betekent dat je je geen zorgen hoeft te maken over verbrande vingers en dat je kunt schenken met slechts twee contactpunten. Plaats vier vingers op de bodem van de theepot en je duim erbovenop. Deze vingerpositie is vergelijkbaar met het vasthouden van een sandwich, dus de beweging is veel vertrouwder.

 

Bladeren pletten

Een toepassing voor de gaiwan is het pletten van de gedroogde theebladeren tijdens het bereiden. Deze manier van chazhou-zetten is ontstaan als een manier om meer smaak uit de bladeren te halen. Dit wordt afgeraden voor Japanse groene thee, maar soms wel aangeraden voor oolongthee. Oolongthee heeft meestal een parfumachtige, bloemige smaak in de eerste twee infusies en speelt pas in op de zwaardere tonen in de latere infusies. Een manier om deze twee te combineren tot een smaakvolle eerste infusie is door de bladeren licht te pletten, waardoor meer van de body van de thee naar voren komt.

 

Filter

Er is een groot verschil in de filtering van de shiboridashi en de gaiwan. Zoals we al eerder zeiden, heeft de shiboridashi eigenlijk geen filter. Het is aan degene die de thee inschenkt om de theeblaadjes eruit te filteren door het deksel en de kom op een bepaalde manier te positioneren en de thee daar vast te houden.

Bij de shiboridashi krijg je subtiele inkepingen in de theepot die het water doorlaten, terwijl de grotere blaadjes in de theepot blijven. Bovendien bevat de Shiboridashi die we hebben gevonden een volledig gaaskleifilter dat perfect werkt voor het filteren van kleinere blaadjes, zoals die in Sencha . Als je een goed filter nodig hebt bij het zetten van thee, is de gaiwan niets voor jou.

 

Handvat

Dit is eigenlijk een overeenkomst tussen de shiboridashi en de gaiwan. Beide theeserviezen hebben geen handvat; je houdt de theepot vast en schenkt er direct in. Dit geeft je wat meer vrijheid in hoe je schenkt, maar het maakt de vingerpositie en de schenktechniek wel belangrijker.

 

Waar kun je een Shiboridashi kopen?

Je kunt Shiboridashi kopen op onze website. We bieden twee soorten Shiboridashi aan: één met en één zonder kopje. Al ons theeservies wordt met de hand gemaakt door kleine Japanse ambachtslieden. 

tokoname shiboridashi

Onze tokoname shiboridashiis onverslaanbaar als het gaat om het zetten van super smaakvolle kopjes koffie Gyokuro en Sencha thee. Het eerste wat je opvalt als je naar deze theepot kijkt, is de veel plattere vorm en het minimalistische design. De Tokoname Shibooridashi is met de hand uit klei gebeeldhouwd en in plaats van een kleifilter in de voet, heeft hij een paar kleine inkepingen richting de tuit.

 

Shiboridashi theeservies

De Shiboridashi theeservies Wordt geleverd met de Shiboridashi theepot en ook 2 kleine Gyokuro kopjes. Als je drinkt Gyokuro , Je moet niet alleen van de smaak genieten, maar ook van de textuur van de thee. Wanneer je thee in kleine hoeveelheden zoals deze serveert, word je gedwongen om rustiger te gaan zitten en van elke druppel te genieten. De beste manier om deze ervaring te creëren, is door de thee te zetten met de shiboridashi-theepot en deze in de theepot te serveren. Gyokuro theekopjes.

 

Shiboridashi vs. gaiwan: eindoordeel

Bij het vergelijken van shiboridashi en gaiwan is het moeilijk te zeggen of de ene beter of slechter is. Elk heeft zijn eigen voor- en nadelen, en het hangt allemaal af van het soort thee dat je gaat zetten.

Als je de voorkeur geeft aan thee met grotere bladeren, zoals Chinese groene thee, oolongthee en zwarte thee, is gaiwan waarschijnlijk de betere keuze. Als je de voorkeur geeft aan premium Japanse groene thee, zoals Gyokuro en Sencha , De shiboridashi gaat je echt helpen bij het maken van deze heerlijke, smaakvolle infusies.

Vragen over botten

1. Een Kyusu is een theepot met een handvat aan de zijkant, met een gemiddelde watercapaciteit, ontworpen om grotere kopjes thee te zetten. Gyokuro , Sencha , Hojicha , Kamairicha , kukicha en meer. Weet je wat de verschillen zijn tussen de Shiboridashi versus Kyusu?
2. Hohin, vertaald als “schatfles", is ontworpen om grotere kopjes speciale thee te zetten, maar kan ook gebruikt worden voor meer gangbare, alledaagse theesoorten. Weet je wat de overeenkomsten zijn tussen de Shiboridashi versus hohin?