Het EGCG-gehalte Sencha varieert doorgaans tussen de 40 en 70 mg per 200 ml, afhankelijk van factoren zoals het oogstmoment, het theeras en de zetmethode. Deze grote variatie is geen fout, maar weerspiegelt hoe sterk deze variabelen van invloed zijn op wat er uiteindelijk in je kopje terechtkomt.
Het verschil laat zien hoe ingrijpend het oogstmoment, het koffieras, de brouwtemperatuur en de bladvorm kunnen bepalen wat er uiteindelijk in je kopje terechtkomt.
Om te begrijpen wat de EGCG- niveaus in sencha bepaalt, is het belangrijk om deze variabelen te begrijpen, en niet slechts één getal van een etiket of een algemene studie.
Dit artikel legt uit welke factoren de EGCG-niveaus in sencha bepalen, hoe poedervormige varianten zich verhouden tot losse thee, en waar sencha zich bevindt ten opzichte van matcha .
Als je het maximale uit je dagelijkse inname van sencha EGCG wilt halen, zijn de keuzes die je maakt tijdens het zetten net zo belangrijk als de thee zelf. Nio Teas biedt een gericht assortiment Japanse sencha aan dat de moeite waard is om te ontdekken als je daarmee wilt beginnen.
EGCG-gehalte Sencha : Een kopje bevat doorgaans 25 tot 125 mg.
Het EGCG-gehalte in een kop Sencha -thee ligt doorgaans tussen de 40 en 70 mg per 200 ml. Dat hogere cijfer is niet representatief voor elke kop. Het weerspiegelt een geoptimaliseerde extractie uit hoogwaardige theebladeren bij gunstige zetomstandigheden.
Onder normale omstandigheden, met 2 tot 3 gram bladeren, water van ongeveer 70 tot 75 graden Celsius en een trektijd van één minuut, ligt een realistischere schatting tussen de 30 en 80 mg per portie.
Waarom de exacte waarden tussen batches kunnen variëren
Wat er uiteindelijk in je kopje terechtkomt, wordt bepaald door minstens vijf variabelen nog voordat je de waterkoker aanraakt: het ras, de teeltregio, het oogstmoment, de verwerkingsgraad en de opslag.
Catechinen breken na verloop van tijd af onder invloed van zuurstof, licht of warmte. Een zak sencha die twee maanden open op het aanrecht heeft gestaan, bevat minder EGCG dan een vers verzegeld pakje uit dezelfde batch.
Dit is de reden waarom twee sencha's met vergelijkbare beschrijvingen aanzienlijk verschillende EGCG-waarden kunnen opleveren, en waarom beweringen over het EGCG-gehalte op de verpakking met een enkele waarde met scepsis moeten worden bekeken.
Hoe EGCG zich vormt in Sencha groene thee
De rol van zonlicht en bladblootstelling
Sencha wordt in de volle zon geteeld, in tegenstelling tot schaduwtheeën zoals gyokuro of matcha . Deze directe blootstelling aan UV-licht zet de theeplant ertoe aan catechines, waaronder EGCG, aan te maken als beschermingsreactie.
Hoe langer en intenser de blootstelling aan de zon tijdens het groeiseizoen, hoe hoger de catechine-accumulatie in het blad. Daarom heeft onbeschaduwde sencha doorgaans een hogere ruwe EGCG-concentratie in het droge blad dan sencha die in de schaduw groeit.
Het nadeel is dat catechines ook bitterheid veroorzaken, waardoor in de zon geteelde sencha een scherper en meer samentrekkend profiel heeft dan gyokuro .
Hoe stomen catechines behoudt in Japanse verwerkingsprocessen
Bij de Japanse theeverwerking wordt stoom gebruikt in plaats van verhitting in pannen om oxidatie direct na de oogst te stoppen. Dit is belangrijk voor EGCG, omdat oxidatie de catechines afbreekt.
Bij in een pan geroosterde Chinese groene thee kunnen de catechinegehaltes enigszins verschillen als gevolg van verschillen in blootstelling aan hitte tijdens de verwerking. Bij met stoom gefixeerde Japanse sencha blijft meer van de oorspronkelijke EGCG in het blad intact.
Diep gestoomde sencha , ook wel fukamushi genoemd, breekt de celstructuur van het blad verder af tijdens het verwerkingsproces. Hierdoor komen er meer catechines vrij in de thee, zelfs bij kortere trektijden. Dit is belangrijk om te weten als de hoeveelheid EGCG per kopje een prioriteit is.
Matcha versus Sencha EGCG: Waar het verschil nu eigenlijk vandaan komt
Groei in de schaduw en het effect daarvan op de catechinegehaltes.
Om de EGCG-waarden matcha en sencha te vergelijken, is het belangrijk om twee zaken te onderscheiden die vaak door elkaar worden gehaald: de EGCG in het gedroogde blad en de EGCG-waarde per portie.
Sencha , geteeld in de volle zon, ontwikkelt over het algemeen hogere catechinegehaltes door de directe blootstelling aan licht. Schaduwtheeën zoals matcha ondergaan een andere chemische verandering, met meer nadruk op aminozuren zoals L -theanine en een relatief lagere catechineproductie.
De exacte EGCG-niveaus variëren echter sterk, afhankelijk van het theeras, de verwerking en de groeiomstandigheden. Dit betekent dat het verschil niet altijd consistent is bij alle theesoorten.
Het consumeren van hele bladeren versus het trekken van een infusie.
De belangrijkste factor bij het vergelijken van de twee theesoorten is niet de hoeveelheid gedroogde bladeren, maar wat je daadwerkelijk consumeert. Een kom matcha bevat ongeveer 2 gram poeder van hele bladeren, wat betekent dat je alle EGCG binnenkrijgt die in die bladmassa aanwezig is.
Sencha wordt gebrouwen met 3 gram bladextract, waarbij ongeveer de helft van de beschikbare EGCG aan water wordt toegevoegd en de rest wordt weggegooid. Het resultaat is dat matcha per portie doorgaans meer totale EGCG bevat, ondanks een lagere concentratie catechine per gram blad.
sencha dicht dit gat grotendeels, wat het overwegen waard is als de inname van catechines de belangrijkste reden is waarom je Japanse groene thee drinkt.
Wat beïnvloedt het EGCG-gehalte Sencha vóór en na het zetten?
Oogsttijdstip en bladrijpheid
Jongere bladeren bevatten hogere concentraties EGCG. sencha van de eerste oogst, geplukt eind april of in mei van de jongste toppen, vertoont consequent een hogere catechineconcentratie dan materiaal van de tweede of derde oogst.
De winterrustperiode stelt de plant in staat stikstof op te slaan en reserves op te bouwen in de nieuwe groei. De eerste bladeren erven deze opgeslagen energie in de vorm van verhoogde aminozuren en, bij in de zon gekweekte cultivars, hogere gehaltes aan catechinevoorlopers.
Brouwtemperatuur en trektijd
De extractie van EGCG is sterk afhankelijk van zowel de temperatuur als de inweektijd. Dit betekent dat de afgifte ervan aan water wordt beïnvloed door de temperatuur van het water en de duur van het trekken van de bladeren.
Een onderzoek uit 2015 , gepubliceerd in Separation and Purification Technology, toonde aan dat de extractie van EGCG optimaal verloopt bij temperaturen rond de 80 tot 90 graden Celsius. Temperaturen boven de 90 graden kunnen de stof afbreken, waardoor er minder bruikbare EGCG in je kopje overblijft, ondanks dat er meer uit het blad wordt geëxtraheerd.
Ook de trektijd is belangrijk. De extractie neemt in de eerste drie tot vijf minuten snel toe en stabiliseert zich daarna. Langer trekken op hoge temperaturen verstoort de catechinebalans en versterkt de bitterheid zonder dat het EGCG-gehalte evenredig toeneemt.
Hoe je Sencha brouwt om meer EGCG te behouden.
De ideale temperatuur voor het maximaliseren van de EGCG-extractie uit sencha groene thee, met behoud van een drinkbare smaak, ligt tussen de 70 en 80 graden Celsius gedurende één tot twee minuten. Dit levert een kop thee op met een sterke catechine-smaak, zonder de bitterheid die hogere temperaturen en langere trektijden veroorzaken.
Gebruik als uitgangspunt 3 gram blad per 200 ml. Een dichtere concentratie bladoppervlak in het water bevordert de diffusie van EGCG.
Gezeefde sencha of fukamushi sencha , die een fijnere deeltjesstructuur heeft, extraheert EGCG sneller en vollediger dan licht gestoomde sencha met hele naalden. Als de EGCG-efficiëntie belangrijk voor je is, is het de moeite waard om bewust voor een diep gestoomde variant te kiezen. Gedetailleerde instructies voor het zetten van sencha op verschillende temperaturen vind je in de uitgebreide zetgidsen voor Japanse groene thee van Nio Teas .
Betekent een hoger EGCG-gehalte altijd een betere koffie?
Niet op een eenvoudige manier. Het maximaliseren van de EGCG-productie sencha door middel van langdurig trekken op hoge temperatuur resulteert in een bitterdere, meer samentrekkende thee die veel drinkers onaangenaam vinden.
Een thee die puur geoptimaliseerd is voor de extractie van catechines ten koste van de smaakbalans, is ongeschikt als dagelijkse drank, ongeacht de hoeveelheid thee die het produceert.
De meest efficiënte manier om EGCG te verkrijgen is door de koffie 90 seconden te zetten en dit consistent te herhalen. Een kop koffie van 75 graden Celsius die je dagelijks drinkt, levert over een week meer EGCG op dan een kop koffie die je maximaal zet en slechts twee keer per week zet.
Sencha kiezen op basis van EGCG en een evenwichtige smaak.
Als het EGCG-gehalte sencha echt een prioriteit is, zoek dan naar losse thee van de eerste oogst van cultivars die bekend staan om hun catechinegehalte, zoals Okumidori of Yabukita uit zonnige teeltgebieden zoals Shizuoka of Kagoshima .
Vermijd theesoorten met vage oogstclaims of thee die in bulkverpakkingen is opgeslagen en aan licht en lucht is blootgesteld. Versheid is een van de beste indicatoren voor het behoud van de catechine.
sencha is de meest directe manier om een hogere EGCG-inname per portie te bereiken zonder volledig over te stappen op matcha . Het overbrugt de kloof tussen de twee en behoudt de karakteristieke plantaardige, grassige tonen van sencha groene thee, in plaats van het rijkere umami-profiel van in de schaduw geteelde thee.
De relatie tussen EGCG en sencha groene thee is uiteindelijk een kwestie van variabelen, niet van vaste waarden. Door die variabelen te begrijpen, kunt u weloverwogen keuzes maken in plaats van te vertrouwen op cijfers die zelden weergeven wat er daadwerkelijk in uw kopje zit.
