Alles wat u moet weten over meneer Sakamoto en zijn legendarische groene thee

Mr. Sakamoto is een legendarische producent van groene thee. Hij staat vooral bekend om zijn gyokuro uit Shibushi , een klein stadje in Zuid-Japan. Na de afgelopen jaren door Japan te hebben gereisd en tientallen verschillende gyokuro theeën te hebben geproefd, hebben we ontdekt dat de thee van Mr. Sakamoto de meest smaakvolle is. Deze theeën zijn niet alleen heerlijk, maar ook biologisch geteeld, zonder het natuurlijke ecosysteem te schaden.

 

Sakamoto groene thee: het ontstaansverhaal

Voordat we het over Sakamoto groene thee hebben, moeten we het eerst even over Mr. Sakamoto zelf hebben. Toen we Mr. Sakamoto ontmoetten, kregen we de kans om met hem te gaan zitten en zijn verhaal te horen. Hij groeide op op dit theeveld met zijn broer, en samen hielpen ze de familie met het verbouwen en produceren van groene thee. Het was hier dat hij zijn vaardigheden als theeboer begon te ontwikkelen, maar hij merkte dat er iets bijzonders aan de hand was op het veld. 

Mr. Sakamoto legde uit dat leden van zijn familie getroffen waren door een bepaalde ziekte, in sommige gevallen kanker. Hij geloofde dat de chemicaliën die op de theevelden werden gebruikt daar mede de oorzaak van waren. Hij maakte dit schilderij als eerbetoon aan zijn nicht, die hij verloor aan kanker. Het schilderij beeldt haar af als een sterke strijdster, klaar om de strijd aan te gaan. Sakamoto was vastbesloten ervoor te zorgen dat haar strijd niet tevergeefs was, en toen hij de leiding van het familiebedrijf overnam, besloot hij volledig over te stappen op biologische landbouw. 

Dit bracht een reeks uitdagingen met zich mee voor Mr. Sakamoto . Sakamoto groene thee richt zich voornamelijk op de productie van de beste gyokuro ter wereld , die beroemd is geworden om zijn sterke, zoete en hartige smaak. Deze smaak wordt ontwikkeld tijdens het lange schaduwproces, dat 3 weken vóór de theeoogst plaatsvindt.

Wanneer de gyokuro plant aan zonlicht wordt blootgesteld, begint deze theanine om te zetten in catechines. Catechines zijn de bittere bestanddelen in het theeblad. Als een boer een zachtere en zoetere thee wil produceren, zal hij de theeplanten in de schaduw zetten om ze tegen de zon te beschermen. Dit minimaliseert de productie van catechines en maximaliseert de productie van de zoete en hartige theanine.

Bij gyokuro is het ontzettend moeilijk om de theeplant gezond te houden zonder zonlicht. Veel boeren lossen dit probleem op door chemische meststoffen te gebruiken, maar omdat Sakamoto -thee volledig biologisch is, moet hij andere methoden toepassen.

 

Sakamoto thee meststof

De Sakamoto -theemeststof is de geniale oplossing voor het probleem van het in leven houden van theeplanten. In de regio van Mr. Sakamoto is er een overvloed aan sedimentgesteente, en op een dag kreeg hij een idee. Omdat sedimentgesteente een verzameling voedingsstoffen is die zich gedurende miljoenen jaren heeft opgebouwd, zou het in theorie gebruikt kunnen worden om voedingsstoffen aan de bodem terug te geven. De vermalen sedimenten hadden nog een ingrediënt nodig om geactiveerd te worden, en hiervoor greep Mr. Sakamoto terug op de traditionele Japanse methode van bokashi-bemesting. Deze methode maakt gebruik van restanten organisch afval, zoals rijstkaf.

Na verschillende methoden te hebben uitgeprobeerd, vond Mr. Sakamoto eindelijk een meststof voor thee die werkte. Hij merkte dat deze meststof de theeplanten niet alleen sterker en gezonder maakte, maar dat de thee zelf ook een extreem rijke smaak kreeg. Om de theeplanten te testen, neemt hij een stekje van zijn theeveld en vergelijkt dit met een stekje van een niet-biologisch theeveld. Na slechts enkele weken buiten de grond begint de niet-biologische theeplant te verwelken en af te sterven, terwijl de biologische theeplant zijn bladeren en kleur behoudt.

Het succes van de Sakamoto -theemeststof

De theemeststof Sakamoto is zo succesvol gebleken dat andere boeren deze ook kopen voor gebruik op hun eigen velden. Mr. Sakamoto merkt niet alleen een verschil in de gezondheid van de theeplanten, maar ook in die van het hele theeveld. Hij demonstreert dit door een bamboestok 1,5 meter diep in de grond te steken zonder veel weerstand te ondervinden. Toen hij stopte met het gebruik van chemicaliën op het theeveld, konden regenwormen en kleine insecten gedijen en zich door de grond bewegen, waardoor deze losser werd. Dit creëert een gezonder en diverser ecosysteem, maar zorgt er ook voor dat de wortels van de theeplant dieper in de grond kunnen doordringen en meer voedingsstoffen kunnen opnemen.

Als je dit vergelijkt met theevelden waar pesticiden en chemicaliën worden gebruikt, zie je harde, zwarte aarde waar niets anders dan thee groeit. Wij zijn van mening dat een theeveld niet alleen geweldige thee moet opleveren, maar ook een diverse flora en fauna moet herbergen.

 

Productie van Sakamoto groene thee

Zoals we al eerder vermeldden, is de specialiteit van Sakamoto groene thee gyokuro . Na het schaduwproces van 3 weken begint het echte werk pas. De bovenste 3 bladeren van de theeplant worden nu geselecteerd, omdat deze het meest voedzaam en het zoetst van smaak zijn. Deze bladeren worden verzameld en onderworpen aan een reinigings- en stoomproces.

Zodra de theebladeren geoogst zijn, beginnen ze te oxideren en veranderen ze uiteindelijk in zwarte thee. Door verhitting worden de enzymen die oxidatie veroorzaken gedeactiveerd en stopt het oxidatieproces. Hierdoor behouden de bladeren hun groene kleur en frisse, plantaardige smaak. Bij Chinese groene thee worden de bladeren vaak in een grote pan verhit, terwijl bij Japanse groene thee de stoommethode gebruikelijker is.

Hoe Gyokuro -thee wordt geproduceerd

Nadat de theebladeren gestoomd zijn, ondergaan ze een gecontroleerd droogproces bij een lage temperatuur. Als de temperatuur te hoog is, zullen de bladeren verbranden en de smaak veranderen. Het vochtgehalte in de bladeren moet worden verlaagd van 70% naar ongeveer 4-7%. Deze droge bladeren zijn veel beter houdbaar en nemen meer water op, waardoor ze goed kunnen trekken. Vlak voordat de bladeren volledig gedroogd zijn, terwijl ze nog buigzaam zijn, worden ze gerold om hun uiteindelijke vorm te verkrijgen. De meeste Japanse groene theesoorten hebben een naaldvorm, maar deze vorm is vooral duidelijk bij gyokuro . Dit komt doordat gyokuro een extra rolproces ondergaat met een machine die speciaal is ontworpen om de bladeren deze strakke naaldvorm te geven.

Deze theebladeren hebben maar liefst 2 minuten nodig om uit te zetten en hun aroma volledig in het water af te geven. Ze leveren een sterke, volle infusie op die uniek is voor Gyokuro . De smaak wordt omschreven als hartig met een vleugje zeewier, bijna als een stevige misosoep. Deze smaak is uniek in de theewereld en komt door de hoge concentratie aminozuren in de bladeren.

 

Lijst met groene thee Mr. Sakamoto

Nu we hebben besproken hoe de groene thee mr sakamoto wordt verbouwd, laten we het eens hebben over de verschillende soorten! We beginnen met de klassieke sakamoto -thee en daarna gaan we dieper in op een aantal nieuwere varianten!

 

Gyokuro Kiwami Sakamoto

De Gyokuro Kiwami Sakamoto Deze thee vertegenwoordigt de ultieme uiting van de decennialange expertise van Mr. Sakamoto in het maken van biologische thee. Het woord Kiwami betekent "ultiem" of "piek", wat deze uitzonderlijke Japanse gyokuro perfect weerspiegelt. Gemaakt van zorgvuldig geselecteerde, in de schaduw geteelde theebladeren, biedt deze thee een intens rijk umami-profiel met opmerkelijke zoetheid, diepte en een langdurige afdronk. 

Elke slok getuigt van de vaardigheid en precisie die Mr. Sakamoto in zijn teeltmethoden heeft toegepast, waardoor hij een pionier is geworden in de biologische gyokuro productie. Deze thee is ideaal voor ervaren theeliefhebbers die de volle expressie van gyokuro willen ontdekken. Hij biedt een geconcentreerd, vol karakter dat zacht, verfijnd en onvergetelijk blijft van de eerste tot de laatste slok. 

 

Gyokuro Sou Sakamoto

De Gyokuro Sou Sakamoto is een uitzonderlijke Japanse groene thee, gecreëerd door de gerenommeerde biologische theeboer Mr. Sakamoto . De bladeren worden meer dan drie weken voor de oogst in de schaduw gelegd, waardoor ze een opmerkelijke zoetheid, een hoog theaninegehalte en de kenmerkende umami-smaak ontwikkelen die premium gyokuro definieert. De naam Sou (蒼), wat "blauwgroen" betekent, verwijst zowel naar de levendige kleur van de bladeren als naar de heldergroene infusie die ze opleveren. Deze thee biedt een rijke combinatie van hartige diepte, verfrissende mineraliteit, subtiele zeewiertonen en gestoomde groene kruiden, alles gehuld in een zijdezachte, fluweelachtige textuur. Biologisch geteeld in Shibushi , Kagoshima , biedt deze thee een verfijnde en onvergetelijke gyokuro ervaring met blijvende complexiteit en elegantie.

Gyokuro Zen Sakamoto

De Gyokuro Zen Sakamoto Dit is een van de nieuwste creaties van Mr. Sakamoto , gemaakt voor theedrinkers die balans, elegantie en ingetogen verfijning waarderen. Geïnspireerd door de geest van Zen, biedt deze premium Japanse gyokuro een kalme en harmonieuze drinkervaring in plaats van overweldigende intensiteit. 

In tegenstelling tot Gyokuro Kiwami , die de nadruk legt op krachtige umami, of Gyokuro Sou, die rijkdom en diepte benadrukt, focust Gyokuro Zen op een soepele complexiteit. Elk kopje onthult lagen van zoete umami, zachte mineraliteit, verse komkommer, meloen en delicate bloemige tonen, met een uitzonderlijke helderheid en frisheid in de afdronk. Deze thee wordt biologisch geteeld in Shibushi , Kagoshima met behulp van het zeldzame Haruto 34-cultivar, en is een uitstekende keuze voor iedereen die op zoek is naar een prachtig gebalanceerde gyokuro . 

 

Gyokuro Karigane

De Gyokuro karigane is een geweldige groene thee Sakamoto als je eens iets anders wilt proberen. Deze thee wordt gemaakt van een combinatie van de bladeren en stengels van de theeplant. Waar een normale gyokuro een sterke, hartige smaak en een hoog cafeïnegehalte heeft, zorgt de toevoeging van de stengels ervoor dat het cafeïnegehalte lager is en de smaak milder. Deze thee is ook heerlijk als cold brew in de zomer!

Als u geniet van de van nature zoete, zachte smaak van Gyokuro Karigane , zult u wellicht ook kukicha waarderen. Dit is een traditionele Japanse stengelthee die voornamelijk wordt gemaakt van de stengels van de theeplant. Kukicha staat bekend om zijn milde smaak, verfrissende mineraliteit en van nature lagere cafeïnegehalte, waardoor het een uitstekende keuze is voor een ontspannend kopje thee in de middag of avond. Ontdek onze collectie kukicha en vind meer unieke Japanse stengeltheeën. 

 

Nieuwe theesoorten Mr. Sakamoto produceert.

Hoewel Mr. Sakamoto een aantal fantastische klassieke theesoorten heeft, werken we graag met hem samen omdat hij nooit bang is om nieuwe dingen te proberen. Tijdens ons laatste bezoek had hij net drie nieuwe matcha geïnstalleerd. Omdat matcha en gyokuro een vergelijkbaar productieproces hebben, begon hij te experimenteren met zijn eigen matcha . Na de theesoorten de afgelopen jaren te hebben geproefd, kunnen we met trots aankondigen dat hij de perfecte melange heeft gevonden en dat de matcha van Mr. Sakamoto nu tot de beste behoort die we in Japan hebben geproefd.

 

Sakamoto Matcha Sae

De Sakamoto Matcha Sae is de hoogste kwaliteit matcha van Mr. Sakamoto , volledig gemaakt van het Saemidori -cultivar. Het heeft een ongelooflijk groene kleur en een zeer lichte en zoete smaak.

 

Matcha Zen Sakamoto

Voor wie op zoek is naar een zachte, elegante ceremoniële matcha , is dit de perfecte keuze. Matcha Zen Sakamoto Deze premium matcha biedt een uitstekende balans tussen zoetheid, romige umami en verfijnde complexiteit. Gemaakt van het zeldzame Haruto 34-cultivar, wordt deze matcha biologisch geteeld in Shibushi , Kagoshima door de gerenommeerde theeboer Mr. Sakamoto . Het cultivar staat bekend om het creëren van theeën met gelaagde smaken, zachte bloemige nuances en een natuurlijk kalmerend karakter. De levendige groene kleur, zijdezachte textuur en zuivere afdronk maken het zowel geschikt voor een traditioneel kommetje matcha als voor een mindful dagelijks theeritueel. Elke slok weerspiegelt de toewijding van Mr. Sakamoto aan biologische teelt en uitzonderlijk Japans theevakmanschap. 

 

Nieuwe theesoorten waar Mr. Sakamoto aan werkt

Naast het produceren van thee heeft Mr. Sakamoto nog een andere rol. Hij is momenteel voorzitter van de vereniging van biologische theetelers Kagoshima . In deze functie houdt Mr. Sakamoto niet alleen toezicht op andere biologische theetelers in Kagoshima , maar ondersteunt hij de overheid ook bij theeonderzoek.

Nieuwe cultivar van Sakamoto groene thee

Tijdens ons laatste bezoek aan Mr. Sakamoto had hij een veld met kleine theeplanten waar hij voor zorgde. Het is een gloednieuw ras waarmee hij experimenteert, en zodra de theeplant volwassen is, zal hij er een geheel nieuwe theesoort van maken en zijn bevindingen aan de overheid van Kagoshima rapporteren. Hopelijk wordt hij ooit erkend voor de creatie van een compleet nieuwe variëteit groene thee!

Ik hoop dat jullie allemaal van dit artikel hebben genoten. Mocht je dat nog niet gedaan hebben, dan zouden we het erg op prijs stellen als je zelf eens Sakamoto groene thee zou proberen en ons laat weten wat je ervan vindt. Wanneer je thee bij Nio bestelt, steun je niet alleen ons, maar help je ons ook om de tientallen getalenteerde boeren waarmee we samenwerken, zoals Mr. Sakamoto te ondersteunen. We hopen dat we door zijn boodschap te verspreiden en zijn thee te delen, hem in staat kunnen stellen zijn harde werk voort te zetten en tegelijkertijd heerlijke groene thee te delen met mensen over de hele wereld.