Thee en wijn lijken in veel opzichten op elkaar. In dit artikel vergelijken we de overeenkomsten tussen thee en wijn als het gaat om de teelt, verwerking en consumptie van beide dranken. 🍵🍷
#1 Zowel thee als wijn hebben cultivars.
Zowel thee als wijn hebben variëteiten of cultivars. Net zoals wijn wordt onderverdeeld in verschillende variëteiten, wordt thee onderverdeeld in verschillende cultivars. De cultivar die gebruikt is om een thee te maken, zou prominent vermeld moeten staan, omdat deze veel zegt over de smaak van de thee en in sommige gevallen over de beste teeltlocatie.
Er bestaan honderden verschillende theecultivars in de wereld en alleen al in Japan zijn er enkele tientallen geregistreerd. De meest voorkomende is Yabukita , een robuustere cultivar die de relatief koude winters van centraal Japan kan overleven. In Zuid-Japan zorgen de milde winters ervoor dat er meer delicate cultivars geteeld kunnen worden.
De Saemidori en Asatsuyu cultivars geven de thee een zoetere smaak, terwijl de Okumidori gebruikt kan worden om de smaak van de thee af te ronden en te verzachten. De zeldzame Gokou -cultivar geeft de thee een krachtige hartige noot en wordt daarom gebruikt in premium matcha of poederthee.
#2 Thee en wijn worden beide beïnvloed door het terroir.
Een andere overeenkomst tussen thee en wijn is het terroir. Het klimaat en het landschap van een bepaalde regio hebben een grote invloed op de thee die er wordt verbouwd. Net als bij wijn haalt de theeplant veel uit de bodem. Een rotsachtige bodem, zoals de bodem van deze theeplantage in de bergen van Shizuoka , kan meer mineralen aan de thee afgeven.
Dit is merkbaar in de smaak, omdat je de mineraliteit van de thee proeft in wisselwerking met je smaakpapillen. Als je dit smaakprofiel wilt ervaren, zijn de sencha Isagawa en Kukicha Osada goede voorbeelden. Deze twee theesoorten zijn geproduceerd door de familie Osada en werden hier in de bergen verbouwd. De grond is rotsachtig en rijk aan mineralen, en dat proef je terug in de thee.
#3 Zowel theeplanten als wijnplanten moeten gesnoeid worden.
De terroir is niet de enige overeenkomst tussen thee- en wijnbouw ; ook het snoeien is een belangrijk onderdeel van het proces. Dit snoeien gebeurt het hele jaar door, maar vooral in de herfst. De bovenste laag bladeren moet worden verwijderd zodat er voldoende licht bij de onderste delen van de plant kan komen. Hierdoor krijgt de oogst van volgend jaar genoeg zonlicht om jonge, gezonde knoppen te ontwikkelen. Wanneer je in de herfst de theevelden bezoekt, zie je vaak de oudere bladeren bovenop de plant, die dan worden afgesneden.
#4 Thee en wijn kunnen worden gerijpt
Een vierde overeenkomst tussen thee en wijn is dat thee kan rijpen. In de meeste gevallen neemt de smaak van groene thee af naarmate deze ouder wordt, maar volgens Mr. Sakamoto kan de smaak Gyokuro -thee juist verbeteren naarmate deze ouder wordt. Hij gelooft dat de optimale smaak ongeveer twee jaar na de productie wordt bereikt, wanneer de smaken de kans hebben gehad om te verzachten. De smaak van Gyokuro is normaal gesproken sterk, maar de gerijpte thee is veel zachter, met minder van die scherpe umami-smaak. De meeste groene theeën kunnen het beste binnen twee jaar na de productie worden gedronken, maar bepaalde theesoorten zoals witte thee en pu-erh thee kunnen worden gerijpt om hun smaak te verbeteren.
#5 Kwaliteit wordt op een vergelijkbare manier beoordeeld
De vijfde reden waarom thee en wijn op elkaar lijken, is dat de kwaliteit op vergelijkbare manieren wordt beoordeeld. Zowel een goede wijn als een thee van hoge kwaliteit hebben een complex smaakprofiel dat lang in de mond blijft hangen. De smaak wordt beoordeeld op hoe lang deze aanhoudt en ook op de complexiteit van de smaak. Een thee van lage kwaliteit wordt omschreven als een thee met een vlakke smaak, wat betekent dat de smaak erg eendimensionaal is.
Thee heeft maar één smaak, en die smaak is vaak niet zo lekker. Een thee van hoge kwaliteit heeft daarentegen meerdere smaaklagen. Beginnend met een lichte zoetheid, overgaand in een krachtige hartige noot, die vervolgens evolueert naar een plantaardig smaakprofiel en uiteindelijk eindigt met een heerlijke, samentrekkende nasmaak. Met zoveel variatie in de wereld van thee kun je elke keer een andere, gelaagde smaakervaring beleven.
#6 Thee en wijn hebben een rijke geschiedenis.
Zowel thee als wijn hebben een zeer lange en kleurrijke geschiedenis, vol legendes en verhalen. De vroegste sporen van wijn dateren uit West-Azië, waar het vermoedelijk al rond 6000 voor Christus werd geproduceerd. De veranderde bewustzijnstoestand die wijn teweegbracht, werd vaak als religieus beschouwd, en daarom werd het vaak gebruikt tijdens ceremonies.
Dit illustreert nog een overeenkomst tussen thee en wijn , namelijk het gebruik ervan in religieuze ceremonies door de geschiedenis heen. Wijn werd voor het eerst gebruikt door de oude Grieken om hun band met Bacchus of Dionysus, de god van de wijn, te versterken. Deze traditie werd voortgezet door de Romeinen, die ook wijn dronken tijdens rituelen.
Wat thee betreft, begonnen boeddhistische monniken het te drinken om hen te helpen tijdens lange meditatiesessies. Ze ontdekten dat het hun concentratie verbeterde en het werd al snel een vast onderdeel van het dagelijkse leven van Chinese monniken. Japanse monniken die China bezochten om het boeddhisme te bestuderen, merkten deze drank op en namen hem uiteindelijk mee terug naar Japan. Zoals je ziet, hebben zowel thee als wijn hun oorsprong in religieuze ceremonies.
#7 Thee en wijn zijn erg gevoelig voor het klimaat.
Helaas zal klimaatverandering grote negatieve gevolgen hebben voor zowel thee als wijn . Een voorbeeld hiervan is het fenomeen van de "late vorst". Idealiter, zodra het weer in het voorjaar warmer wordt, zal de theeplant nieuwe scheuten ontwikkelen. Dit warme weer komt echter steeds vroeger en is ook onvoorspelbaarder. Zodra de scheuten tevoorschijn komen, zijn ze extreem gevoelig voor vorst. Een koude periode in het vroege voorjaar is al genoeg om de theescheuten te beschadigen.
Gelukkig zijn ze in Japan hier wel aan gewend. Omdat Japan noordelijker ligt dan waar thee van nature groeit, zijn ze voorbereid op het verschijnsel van late nachtvorst. Ze kunnen ventilatoren gebruiken om warme lucht op de theeplanten te blazen, de planten afdekken of ze constant besproeien met water om ze boven het vriespunt te houden.
Zowel thee als wijn zijn erg gevoelig voor vorst. Veel wijnproducenten hebben ook problemen met deze late vorst, die de druiven vernietigt voordat ze de kans krijgen zich volledig te ontwikkelen. Het lijkt erop dat de wijnproducenten wellicht hun toevlucht moeten zoeken tot de theeplantages in Japan om dit onvoorspelbare weer het hoofd te bieden.
#8 Thee en wijn zijn belangrijk in veel culturen.
Thee en wijn spelen beide een belangrijke rol in verschillende culturen. Je hoeft alleen maar Japan of China te bezoeken om te zien dat thee daar een integraal onderdeel van het dagelijks leven is. Hetzelfde geldt voor Frankrijk of Italië, waar wijn niet alleen een weekenddrankje is, maar een essentieel onderdeel van de maaltijd. Hoewel er veel tijd is verstreken, is thee in veel landen nog steeds de meest gedronken drank. In automaten in heel Japan zie je dat flessen ongezoete groene thee vaker verkocht worden dan suikerhoudende frisdranken, een teken dat de thee- en wijncultuur wereldwijd nog steeds sterk aanwezig is.
#9 Thee en wijn drinken is een beleving.
Thee en wijn zijn beide meer dan alleen een drankje; ze bieden een beleving. Wijn wordt wel een 'drinkbare kunstvorm' genoemd en veel theeproducenten zullen je vertellen dat dat voor thee net zo is.
Net zoals een componist of muzikant een lied componeert om een bepaalde emotie bij het publiek op te wekken, wijden producenten van zowel thee als wijn hun leven aan het creëren van de perfecte drinkervaring.
Waarom denk je dat we de smaken in thee en wijn 'proefnoten' noemen?
#10 Je kunt naar school gaan voor zowel thee als wijn.
Als je een meester in thee en wijn wilt worden, kost dat vele jaren. Om een gecertificeerd sommelier te worden, is meestal jarenlange studie nodig. Tijdens deze studie leer je de fijne kneepjes van wijnproeven en de juiste combinaties met eten. Zodra je deze titel hebt behaald, kun je in restaurants aan de slag en uitgroeien tot een van de meest vooraanstaande wijnexperts.
Als je een gecertificeerd theemeester wilt worden, moet je een uitgebreide training volgen. Je moet leren hoe je honderden, zo niet duizenden verschillende theesoorten kunt herkennen. Nadat je dit certificaat hebt behaald, kun je samenwerken met theebedrijven om verschillende theemelanges samen te stellen.
Daarnaast kun je ook de theeceremonie leren aan een school zoals Urasenke, wat maanden of zelfs jaren kan duren. Zodra je deze opleiding hebt afgerond, kun je theeceremonies aanbieden aan gasten, toeristen en klanten.
Zoals je ziet, zijn de overeenkomsten tussen thee en wijn groot. Welke drank je ook verkiest, we hopen dat je een manier vindt om van beide te genieten en ze te waarderen. Heel erg bedankt dat je de tijd hebt genomen om dit artikel te lezen. Proost!
#11 Thee en wijn bevatten beide tannines.
Nog iets wat thee en wijn gemeen hebben, zijn tannines. Tannines zijn natuurlijke stoffen die voorkomen in de schillen, zaden en stengels van druiven. Dat is de reden waarom met name rode wijn die droge, samentrekkende smaak in de mond kan hebben. Theeplanten produceren ook tannines, en die zijn te vinden in bijna alle soorten thee, waaronder groene thee, zwarte thee en matcha .
Tannines spelen een belangrijke rol in de complexiteit van zowel thee als wijn. Ze dragen bij aan de samentrekkende smaak en de structuur ervan, dezelfde 'lagen' waar we het eerder over hadden bij het beoordelen van de kwaliteit. Een wijn met te weinig tannines kan vlak smaken, en hetzelfde geldt voor thee.
Dat gezegd hebbende, hebben tannines ook een nadeel buiten het glas of de kop: ze zijn namelijk ook verantwoordelijk voor vlekken. Net zoals rode wijn erom bekend staat tafelkleden te bevlekken, vragen matcha liefhebbers zich vaak af of matcha ook vlekken op kleding veroorzaakt , aangezien dezelfde tannines die verantwoordelijk zijn voor die prachtige heldere kleur de boosdoener zijn.
