Hoe wordt matcha gemaakt ? Deze vraag krijgen we heel vaak en daarom wilden we dit artikel schrijven om die vraag te beantwoorden. Een andere veelgestelde vraag is waarom matcha zo duur is , en de antwoorden op deze twee vragen hangen nauw samen.
Wanneer mensen voor het eerst matcha proberen, is de verleiding groot om gewoon de goedkoopste matcha te kopen die ze online kunnen vinden. Daardoor kiezen veel mensen uiteindelijk voor een zogenaamde culinaire matcha matcha die niet per se alle stappen heeft doorlopen die nodig zijn om een echte, hoogwaardige matcha te produceren.
In deze handleiding over de productie van matcha groene thee nemen we je mee door alle stappen die nodig zijn om echte, hoogwaardige matcha thee te produceren. Laten we beginnen!
Hoe wordt matcha gemaakt...?
Om hoogwaardige matcha groene thee te produceren, moet je een strikt stappenplan volgen. Deze productiemethode is bedoeld om de bitterheid te beperken en de zachtheid en zoetheid van de thee te maximaliseren. Als je een of meer van deze stappen overslaat, kan het resultaat een flauwe matcha van lage kwaliteit zijn.
Stap 1: Groei in de schaduw
De eerste stap in het beantwoorden van de vraag hoe matcha groene thee wordt geproduceerd, begint bij de teelt van de theeplant zelf. Allereerst moeten de theebladeren worden afgeschermd van zonlicht. Dit gebeurt met een speciaal soort net, 'Kabuse' genaamd. Wanneer een plant wordt afgeschermd van zonlicht, produceert hij meer chlorofyl om het gebrek aan zonne-energie te compenseren. Wat de theeplant uniek maakt, is dat hij ook meer cafeïne en theanine produceert.
Geeft matcha je energie ? Jazeker! Wil je hier meer over weten? Lees dan ons artikel 👉 " Geeft matcha je energie ?". Kort samengevat: cafeïne heeft een stimulerende werking op het lichaam, terwijl L -theanine een kalmerende werking heeft. Door de twee te combineren, krijg je de beste eigenschappen van beide, waardoor je je de hele dag kalm en alert voelt. Matcha staat er ook niet om bekend dat het later op de dag een energiedip of nervositeit veroorzaakt.
Door de theeplant in de schaduw te zetten, worden niet alleen meer theanine en cafeïne aangemaakt. Het verandert ook de kleur van de plant. De overmatige chlorofylproductie zorgt ervoor dat de plant van een lichtgroene kleur verandert in een diep jadegroene kleur. Omdat theanine verantwoordelijk is voor de zoete en umami-smaak van groene thee, is thee die in de schaduw wordt gezet over het algemeen zoeter. Door thee in de schaduw te zetten, verminder je de bittere catechines en verhoog je de zoete en hartige theanine. Dit is natuurlijk precies wat theedrinkers zoeken in een matcha : een zoete en zachte smaak, zonder bitterheid.
Stap 2: Kiezen
Nadat de theeplanten in de schaduw zijn geplaatst, zijn we een stap dichter bij het ontdekken hoe matcha groene thee wordt geproduceerd . Wanneer de theeplant deze mooie groene scheuten aan de bovenkant begint te produceren, begint het werk van de boer pas echt. De boer moet dan alleen de bovenste 2 of 3 bladeren van de theeplant plukken om te gebruiken voor de matcha . De bovenste bladeren zijn de jongste aan de theeplant en staan bekend om hun zoetere smaak met minder bitterheid. Ze bevatten ook een hogere concentratie voedingsstoffen.
Stap 3: Stomen en aan de lucht drogen: theebladeren in aracha
Hoe wordt matcha groene thee geproduceerd nadat de theebladeren zijn geplukt? Net als andere soorten Japanse groene thee , moeten de bladeren die voor matcha worden gebruikt, vrijwel direct na het plukken worden verhit. Zodra de theebladeren geplukt zijn, beginnen ze van nature te oxideren en na verloop van tijd in zwarte thee te veranderen. Om dit proces te stoppen en de grasachtige of plantaardige smaken van de thee te behouden, moeten de bladeren worden verhit om de enzymen die oxidatie veroorzaken te deactiveren.
Voor Chinese groene thee worden de bladeren vaak verhit in een grote, hete pan, maar voor Japanse groene thee worden ze verhit in een stoombad. Hierdoor worden de bladeren nog groener en krijgen ze die kenmerkende 'gestoomde groente'-smaak waar Japanse groene thee om bekend staat. Dit is een essentieel onderdeel van het matcha bereidingsproces. Op dit punt zijn de bladeren een soort onafgewerkte of 'ruwe thee' geworden, aracha genaamd, die klaar is om te worden verwerkt tot de theesoort die de boer verkiest.
Stap 4: Ontstelen en sorteren: aracha naar tencha
Voordat je antwoord krijgt op de vraag hoe matcha groene thee wordt geproduceerd , moet je eerst weten hoe tencha wordt geproduceerd. Nadat de bladeren voor matcha zijn geplukt, gestoomd en aan de lucht gedroogd, worden de stengels en nerven van de thee verwijderd.
Als de stengels van theebladeren die in de schaduw zijn geteeld niet worden verwijderd en ze worden vermalen tot groene theepoeder, wordt dit gyokuro poeder genoemd.
Wat overblijft is een soort thee die bekend staat als ' tencha ', een schaduwthee waarvan alle stengels en nerven zijn verwijderd. De stengels van de theeplant verminderen de zoete en umami-smaak, dus moeten ze worden verwijderd om de smaak te maximaliseren.
Een van de manieren waarop de bladeren en stengels vaak van elkaar worden gescheiden, is door er lucht onder te blazen. Omdat de bladdeeltjes zo licht zijn en de stengels in vergelijking daarmee zwaar, zullen de bladeren hoger in de lucht zweven en vervolgens in een net worden opgevangen. Deze stap wordt vervolgens nog twee keer herhaald om meer stengels eruit te sorteren, en uiteindelijk houd je de tencha over, die nog maar één stap verwijderd is van matcha .
Trouwens, weet je het verschil tussen tencha en gyokuro ? Om meer te weten te komen over de verschillen tussen deze twee Japanse groene theesoorten, raden we je ons artikel aan 👉 Vergelijking van theesoorten: Tencha en Gyokuro
Stap matcha : Maal de tencha tot Matcha
Zodra de tencha is gemaakt, zijn we nog maar één stap verwijderd van de ontdekking hoe matcha groene thee wordt geproduceerd . Nadat de stengels en nerven van de theebladeren zijn verwijderd, worden de bladeren in een stenen matcha molen gedaan en tot een fijn poeder vermalen. Het duurt ongeveer een uur voordat deze molen 50 gram kostbare, ceremoniële matcha produceert. Het resultaat is een sterke, levendige groene thee die zoet en hartig is en boordevol cafeïne en theanine zit, waardoor je de hele dag door kalm en alert blijft.
Kunnen alle theeplanten gebruikt worden om matcha te produceren?
In principe kan elke theeplant gebruikt worden om matcha te maken, maar om ervoor te zorgen dat de matcha een zachte en niet bittere smaak heeft, moet er met speciale aandacht rekening worden gehouden. Als een gewone theeplant zonder schaduw wordt gebruikt, of de bladeren van latere oogsten, zal de matcha ongelooflijk bitter smaken. De kleur zal ook geelgroen of zelfs bruin worden. Om supergroene, zacht smakende matcha te krijgen, moeten alle stappen in deze handleiding over hoe matcha wordt gemaakt zorgvuldig worden gevolgd. Wist je dat je zelfs goede van slechte matcha kunt onderscheiden met behulp van de Matcha Kleuren? Lees het artikel 👉 Hoe onderscheid je goede van slechte Matcha met de Matcha Kleuren om te leren hoe.
Moderne machine versus traditionele steenmolen
Hoewel de traditionele stenen molen vrij langzaam is bij het malen van matchapoeder , is het wel het beste gereedschap voor deze taak. De producenten van matcha geven de voorkeur aan steen voor dit proces, omdat elk contact met metaal de smaak beïnvloedt. Bovendien ontstaat er warmte als het malen te snel gebeurt, waardoor de matcha lichtjes 'geroosterd' wordt. Zoals met alle goede dingen, heeft matcha tijd nodig om te produceren.
Wat zijn de beste matcha ?
Dat is een vraag die vaak gesteld wordt! Daarom hebben we besloten om een lijst te maken van de 👉 Top 21 Matcha poeders van 2022. Maar hier is mijn persoonlijke top 4 van de beste matcha poeders:
1. Yabukita Matcha
Yabukita Matcha is de populairste matcha in Japan. Er zijn twee redenen waarom Yabukita matcha zo wijdverbreid is. Ten eerste is deze theeplant vorstbestendig, waardoor hij kan groeien in het koudere klimaat rond Shizuoka , waar de helft van de Japanse thee wordt verbouwd. Ten tweede is de licht samentrekkende smaak, die in Japan zeer gewaardeerd wordt. Deze matcha is over het algemeen het meest betaalbaar en gemakkelijk verkrijgbaar. Als je een goede Yabukita wilt proberen, raden we Matcha Seisui aan.
2. Okumidori Matcha
Okumidori matcha is minder gebruikelijk in Japan, maar het levert een heerlijke, zachte en romige smaak op. Okumidori matcha is gewild in Noord-Amerika en Europa omdat het goed aansluit bij de westerse smaak. Het heeft vrijwel geen bitterheid of samentrekkende smaak en zorgt voor een zachtere en zoetere matcha . Als je een goede Okumidori Matcha wilt proberen Okumidori Matcha we de Matcha Washimine aan .
3. Saemidori Matcha
Saemidori matcha is een extreem zeldzame theesoort die een behoorlijk hoge prijs heeft onder theeliefhebbers. Saemidori matcha heeft een natuurlijke zoetheid en zeer weinig bitterheid of samentrekkendheid. Deze thee is gevoelig voor vorst, waardoor hij eigenlijk alleen in Zuid-Japan wordt geproduceerd, waar het het hele jaar door warm en mild is. Als u een goede Saemidori Matcha wilt proberen , raden we de Matcha Henta aan .
4. Gokou Matcha
Dit is een zeer gewilde variëteit onder matcha liefhebbers. De Gokou Matcha heeft een krachtige umami-smaak die sommigen onweerstaanbaar vinden. De aminozuren in deze theeplant zorgen voor dit sterke, hartige smaakprofiel. Als je op zoek bent naar een volle, rijke matcha met veel van deze hartige smaak, dan is de Gokou matcha de thee voor jou! Als je een geweldige Gokou Matcha wilt proberen, raden we de Gokou Matcha Koiai aan.
Matcha van de eerste oogst
Dit is nog een factor die de smaak en kwaliteit van matcha sterk kan beïnvloeden. Matcha wordt gesorteerd op basis van de oogst: eerste, tweede, derde en zelfs vierde oogst. matcha van de eerste oogst heeft de hoogste concentratie voedingsstoffen, omdat de theeplant in de winter rust en voedingsstoffen uit de grond opneemt. De eerste spruiten die in het voorjaar verschijnen, bevatten de hoogste concentratie voedingsstoffen. Deze theebladeren hebben ook de zoetste en zachtste smaak, met de minste bitterheid. Deze jonge spruiten zijn bestemd voor de premium, matcha van ceremoniële kwaliteit . Al onze matcha wordt gemaakt met bladeren van de eerste oogst.
Na de eerste oogst begint de theeplant nieuwe scheuten te produceren. Deze worden vervolgens verwerkt tot matcha van lagere kwaliteit, de tweede oogst. Deze bevat minder voedingsstoffen, heeft een bitterdere smaak en een meer bruine kleur. matcha van de tweede, derde en vierde oogst wordt gebruikt voor 'culinaire' matcha . Deze matcha is bitterder, maar wordt vaak gemengd met room of suiker voor lattes, gebak en ijs.
Hoe maak je Matcha
Als je je afvraagt hoe je een superieure matcha bereidt , lees dan de artikelen 👉 Hoe maak je matcha lekkerder en Complete ceremoniële Matcha bereiding 👈. Anders kun je ook gewoon deze korte handleiding volgen!
Zodra je een matcha uit de bovenstaande lijst hebt gekozen, kun je deze thuis zelf bereiden. Dit proces is heel eenvoudig en leuk en duurt niet langer dan één of twee minuten. Sommige mensen ervaren dit als een rustgevende toevoeging aan hun ochtendroutine.
- Stap 1: Plaats een matcha zeefje op de kom.
- Stap 2: Voeg 1-2 theelepels matcha toe aan de zeef.
- Stap 3: Duw het poeder door de zeef in de kom; dit verwijdert eventuele klontjes en zorgt voor een gelijkmatigere verdeling van de matcha .
- Stap 4: Voeg 60 ml water van 79 graden Celsius toe. Je kunt er ook voor kiezen om eerst een scheutje water toe te voegen en dit tot een pasta te mengen om de matcha nog gladder te maken.
- Stap 5: Schraap de zijkanten van de kom schoon en zorg ervoor dat er geen matcha aan de kom blijft plakken.
- Stap 6: Klop het mengsel in een ' W -vorm door het water tot er een mooi schuim ontstaat. Wil je leren hoe je matcha klopt als een theemeester? Lees dan ons artikel 👉 Hoe gebruik je een Matcha-klopper Experts uitgelegd . Dit belucht de matcha en zorgt voor een zachtere en romigere smaak. En als je geen matcha-klopper hebt, geen paniek! We hebben een artikel geschreven waarin we uitleggen 👉 Hoe maak je matcha thee zonder garde
Keukengerei
Wat keukengerei betreft, hoef je niet alles aan te schaffen. Als je investeert in één matcha accessoire, laat het dan een matchakom , chashaku of matcha-klopper zijn, want die zijn het moeilijkst te vervangen. Als je geen chasen wilt kopen, kun je een eiergarde of een melkschuimer gebruiken. Deze twee hulpmiddelen doen hun werk, maar niet zo goed als de traditionele bamboegarde. De theelepel, theekom en theelepel kunnen allemaal worden vervangen door meer traditionele items die je al in je keuken hebt.
Kies het juiste Matchapoeder : Matcha van ceremoniële kwaliteit
Ceremonieel gerijpte matcha heeft een natuurlijke zoetheid en romigheid, waardoor je deze groene thee zonder melk of suiker kunt drinken. Deze ceremonieel gerijpte matcha bevat ook veel meer theanine, waardoor je gedurende de dag een meer kalm en alert gevoel ervaart. Als je matcha echt wilt beleven, is ceremonieel gerijpte matcha de beste keuze!
Ceremonieel geproduceerde matcha , de soort die gebruikt wordt bij de theeceremonie, vereist enorm veel werk en vakmanschap. Ceremonieel geproduceerde matcha is misschien wel een stuk duurder, maar de hoeveelheid werk die erin gaat zitten, maakt het de prijs absoluut waard. Laten we eens kijken naar alles wat er komt kijken bij de productie van ceremonieel geproduceerde matcha en waarom het zo hoog gewaardeerd wordt.
Waar kan ik matcha kopen?
Na een aantal jaren door Japan te hebben gereisd, hebben we tientallen boeren ontmoet en honderden verschillende matcha -theeën geproefd. U kunt ons volledige assortiment matcha -theeën bekijken of hieronder een keuze maken op basis van de soort en het smaakprofiel.
Verschillende soorten matcha hebben verschillende smaakprofielen. Een van de manieren waarop boeren verschillende smaakervaringen creëren, is door verschillende theevariëteiten of 'cultivars' te gebruiken. Sommige matcha -theecultivars hebben meer gewenste smaakeigenschappen, zoals Okumidori , maar ze kunnen moeilijker of arbeidsintensiever te telen zijn.
Tot slot nog wat over hoe matcha groene thee wordt geproduceerd.
Nu weet je het antwoord op de vraag hoe matcha wordt gemaakt en waarom matcha zo duur is. Ik hoop dat deze gids je heeft geholpen en dat je je ochtendkopje matcha er misschien nog meer door bent gaan waarderen. Heel erg bedankt voor het lezen tot zover. Ik wens je veel succes met je matcha -avontuur!
