hoe wordt matcha gemaakt? Dit is een vraag die we vaak krijgen en we wilden dit artikel schrijven om die vraag te beantwoorden. Een andere vraag die mensen vaak stellen is: waarom is matcha zo duur?, en deze twee antwoorden gaan hand in hand.
Wanneer mensen matcha voor het eerst matcha proberen, is de verleiding groot om gewoon de goedkoopste matcha te kopen die ze online kunnen vinden. Daardoor proberen veel mensen uiteindelijk een matcha die culinaire matcha wordt genoemd, maar die niet per se alle stappen heeft doorlopen die nodig zijn om een echte matcha van hoge kwaliteit te produceren.
In deze gids over hoe wordt matcha groene thee geproduceerd? nemen we je mee door alle stappen die nodig zijn om echte matcha van hoge kwaliteit te produceren. Laten we beginnen!
Dus, hoe wordt matcha gemaakt...?
Om hoogwaardige matcha groene thee te produceren, moet je een aantal strikte stappen volgen. Deze productiemethode is bedoeld om de bitterheid te beperken en de zachtheid en zoetheid van de thee te maximaliseren. Als je een of meer van deze stappen overslaat, kun je eindigen met een saaie matcha van lage kwaliteit.
Stap 1: Groeien in de schaduw
De eerste stap in het beantwoorden van de vraag hoe wordt matcha groene thee geproduceerd komt neer op de teelt van de theeplant zelf. Eerst moeten de theebladeren worden afgesneden van het zonlicht. Dit gebeurt met een speciaal soort net genaamd 'Kabuse'. Wanneer een plant wordt afgesneden van het zonlicht, produceert hij meer chlorofyl om het gebrek aan zonne-energie te compenseren. Wat de theeplant uniek maakt, is dat hij ook meer cafeïne en theanine produceert.
Dus Geeft matcha je energie?? Ja! Als je meer wilt weten over dit onderwerp, nodigen we je uit om het artikel te lezen: 👉 "Geeft matcha je energie??". Kortom, cAffeïne heeft een stimulerend effect op het lichaam, terwijl l-theanine een meer kalmerend effect heeft. Door deze twee te combineren, krijg je de meest gewenste elementen van beide, waardoor je de hele dag een kalm en alert gevoel hebt. Matcha staat er ook niet om bekend dat het mensen later op de dag een crash of nervositeit bezorgt.
Het beschaduwen van de theeplant produceert niet alleen meer theanine en cafeïne. Het verandert ook de kleur van de theeplant. De overmatige chlorofylproductie verandert de plant van een lichtere groene kleur in een diep jadegroene kleur. Omdat theanine verantwoordelijk is voor de zoete en umami-achtige smaak van groene thee, hebben theesoorten in de schaduw vaak een zoetere smaak. Door een thee in de schaduw te zetten, verminder je de bittere catechines en verhoog je de zoete en hartige theanine. Dit is natuurlijk wat Theedrinkers willen een matcha met een zoete en zachte smaak, zonder bitterheid.
Stap 2: Plukken
Nadat de thee is overschaduwd, zijn we een stap dichter bij het ontdekken hoe wordt matcha groene thee geproduceerd. Wanneer de theeplant deze mooie groene scheuten aan de top van de theeplant begint te produceren, is het werk van de boer nog maar net begonnen. De boer hoeft dan alleen nog de bovenste 2 of 3 blaadjes van de theeplant te plukken voor de matcha. De bovenste blaadjes zijn de jongste aan de theeplant en staan bekend om hun zoetere smaak met minder bitterheid. Ze bevatten ook hogere concentraties voedingsstoffen.
Stap 3: Stomen en drogen aan de lucht: theeblaadjes tot aracha
Hoe wordt matcha groene thee geproduceerd nadat het is geplukt? Net als andere soorten Japanse groene thee, De bladeren die gebruikt worden om matcha te maken, moeten vrijwel direct na de pluk verhit worden. Zodra de theebladeren geplukt zijn, beginnen ze op natuurlijke wijze te oxideren en veranderen ze na verloop van tijd in zwarte thee. Om dit proces te stoppen en de meer grassige of plantaardige smaken van de thee te behouden, moeten de bladeren verhit worden om de enzymen die oxidatie veroorzaken te deactiveren.
Voor Chinese groene thee worden de bladeren vaak in een grote, hete pan verhit, maar voor Japanse groene thee worden ze in een stoombad verhit. Hierdoor worden de bladeren nog groener en krijgen ze de 'gestoomde plantaardige' smaak waar Japanse groene thee om bekend staat. Dit is een belangrijk onderdeel van hoe matcha gemaakt wordt. Op dit punt zijn de bladeren een soort onafgemaakte of 'ruwe thee' geworden, genaamd aracha, klaar om verwerkt te worden tot de thee die de boer kiest.
Stap 4: Ontstelen en sorteren: van aracha tot tencha
Voordat je het antwoord op de vraag krijgt hoe wordt matcha groene thee geproduceerd?, moet je eerst vragen hoe tencha wordt geproduceerd. Nadat de bladeren voor matcha zijn geplukt, gestoomd en aan de lucht gedroogd, worden de stelen en nerven van de thee verwijderd.
Als de stelen van een theeblad in de schaduw niet worden verwijderd en worden vermalen tot groene theepoeder, wordt het beschouwd als groene thee. Gyokuro poeder.
Wat overblijft is een theesoort die bekend staat als 'tencha', een schaduwthee waarvan alle steeltjes en nerven zijn verwijderd. De steeltjes van de theeplant doen afbreuk aan de zoete en umami-smaak, dus moeten ze worden verwijderd om de smaak te maximaliseren.
Een manier om de bladeren en steeltjes te scheiden, is door er lucht onder te blazen. Omdat de bladdeeltjes zo licht zijn en de steeltjes in vergelijking daarmee zwaar, drijven de bladeren hoger de lucht in en kunnen ze vervolgens in een net worden verzameld. Deze stap wordt vervolgens nog twee keer herhaald om meer steeltjes te sorteren en uiteindelijk houd je de tencha over, die nog maar één stap verwijderd is van matcha.
Trouwens, weet je het verschil tussen tencha en Gyokuro ? Om meer te leren over de verschillen tussen deze twee Japanse groene theeën, raden wij u ons artikel aan 👉 Theevergelijking tussen Tencha en Gyokuro
Stap 5: Malen tot Matcha: van tencha tot matcha
Zodra de tencha is gemaakt, zijn we nog maar één stap verwijderd van het ontdekken ervan hoe wordt matcha groene thee geproduceerd?. Zodra de stelen en nerven van de thee zijn verwijderd, worden de bladeren in een stenen matchamolen gedaan en tot een fijn poeder vermalen. Het duurt ongeveer 1 uur voordat deze molen 50 gram kostbare matcha van ceremoniële kwaliteit produceert. Het resultaat is een krachtige, levendige groene thee die zoet, hartig en boordevol cafeïne en theanine is, waardoor je de hele dag door een kalme alertheid hebt.
Kunnen alle theeplanten worden gebruikt om matcha te produceren?
In principe kan elke theeplant worden gebruikt om matcha-thee te produceren, maar om die matcha zacht en niet bitter te laten smaken, moeten er speciale overwegingen worden gemaakt. Als een gewone, onbeschaduwde theeplant wordt gebruikt, of de bladeren van de latere oogsten, zal de matcha ongelooflijk bitter van smaak worden. De kleur zal ook geelgroen of zelfs bruin worden. Om de supergroene, zacht smakende matcha te krijgen, moeten alle stappen in deze gids over hoe matcha wordt gemaakt zorgvuldig worden gevolgd. Wist je dat je met de Matcha-kleuren zelfs een goede matcha van een slechte kunt onderscheiden? Lees het artikel 👉 Hoe onderscheid je goede matcha van slechte met de Matcha-kleuren
Moderne machine versus traditionele stenen molen
Hoewel de traditionele stenen molen vrij langzaam is bij het malen van matchapoeder, is het nog steeds het beste gereedschap voor deze klus. Matchaproducenten geven de voorkeur aan een steenmolen voor dit proces, omdat elk contact met metaal de smaak verandert. Bovendien ontstaat er hitte als het malen te snel gebeurt, waardoor de matcha licht 'geroosterd' wordt. Zoals alle goede dingen heeft matcha tijd nodig om te produceren.
Wat is de beste matcha?
Dat is een vraag die vaak gesteld wordt! Daarom hebben we besloten een lijst te maken van de 👉 Top 21 Matchapoeders van 2022. Maar hier is mijn persoonlijke top 4 van de beste matchapoeders::
Yabukita Matcha
Yabukita Matcha is de populairste matchasoort in Japan. Er zijn twee redenen waarom de Yabukita Matcha zo populair is. De eerste reden is dat deze theeplant bestand is tegen vorst en daardoor goed kan groeien in het koudere klimaat rond Shizuoka, waar de helft van de Japanse thee vandaan komt. De tweede reden dat hij zo populair is, is dat hij een lichte wrangheid produceert, wat erg in Japan geliefd is. Deze matcha is over het algemeen het meest betaalbaar en gemakkelijkst te vinden. Als je een heerlijke Yabukita wilt proberen, raden we je de matcha seisui.
Okumidori Matcha
Okumidori matcha komt minder vaak voor in Japan, maar heeft een heerlijke zachte en romige smaak. Okumidori matcha is gewild in Noord-Amerika en Europa omdat hij goed past bij de westerse smaak. Hij heeft vrijwel geen bitterheid of wrangheid en produceert een zachtere en zoetere kom matcha. Als je een geweldige Okumidori Matcha, raden we je de Matcha Washimine.
Saemidori Matcha
Saemidori Matcha is een extreem zeldzame cultivar die een behoorlijk hoge prijs heeft onder theeliefhebbers. Saemidori Matcha heeft een natuurlijke zoetheid en zeer weinig bitterheid of wrangheid. Deze thee is vorstgevoelig en wordt daarom eigenlijk alleen geproduceerd in Zuid-Japan, waar de temperatuur het hele jaar door warm en mild is. Als je een geweldige Saemidori Matcha, raden we je de Matcha Henta.
Gokou Matcha
Dit is een zeer gewilde cultivar onder matchaliefhebbers. De Gokou Matcha levert deze krachtige umami-smaak die sommigen onweerstaanbaar vinden. De aminozuren in deze theeplant zorgen voor dit sterke, hartige smaakprofiel. Als je op zoek bent naar een krachtige, volle matcha met veel van deze hartige smaak, dan is de Gokou Matcha de thee voor jou! Als je een geweldige Gokou matcha, raden we je de gokou matcha koiai.
Eerste Oogst Matcha
Dit is nog een factor die de smaak en kwaliteit van een matcha sterk kan beïnvloeden. Matcha wordt onderverdeeld in oogsten: eerste, tweede, derde en zelfs vierde oogst. Matcha van de eerste oogst heeft de hoogste concentratie voedingsstoffen, omdat de theeplant in de winter rust en voedingsstoffen uit de grond opneemt. De eerste scheuten die in het voorjaar beginnen te verschijnen, bevatten de hoogste concentraties voedingsstoffen. Deze theebladeren hebben ook de zoetste en zachtste smaak, met de minste bitterheid. Deze jonge scheuten zijn gereserveerd voor de premium kwaliteit, ceremoniële matcha. Al onze matcha wordt gemaakt met bladeren van de eerste oogst.
Nadat de eerste oogst is geplukt, begint de theeplant meer scheuten te produceren. Dit wordt vervolgens omgezet in matcha van mindere kwaliteit, van de tweede oogst. Deze bevat minder voedingsstoffen, heeft een bitterdere smaak en een meer bruine kleur. Matcha van de tweede, derde en vierde oogst wordt gebruikt voor 'culinaire' matcha. Deze matcha is bitterder, maar wordt vaak gecombineerd met room of suiker om lattes, cakes en ijs te maken.
Hoe maak je matcha
Als je je afvraagt hoe je een superieure matcha bereidt, dan moet je de artikelen lezen 👉 hoe je matcha lekker laat smaken en Volledige ceremoniële matcha-bereiding 👈. Anders kun je gewoon deze korte handleiding volgen!
Zodra je een matcha uit de bovenstaande lijst hebt gekozen, kun je deze thuis zelf bereiden. Dit proces kan heel eenvoudig en leuk zijn en zou niet langer dan een minuut of twee moeten duren. Sommige mensen vinden dit een meditatieve aanvulling op hun ochtendroutine.
- Stap 1: Plaats een matcha zeef op de kom.
- Stap 2: Voeg 1-2 theelepels matcha toe aan de zeef
- Stap 3: Duw het poeder door de zeef in de kom. Dit verwijdert klontjes en zorgt voor een gelijkmatigere matcha.
- Stap 4: Voeg 60 ml water van 79 graden Celsius toe. Je kunt er ook voor kiezen om eerst een scheutje water toe te voegen en het tot een pasta te roeren om de matcha nog gladder te maken.
- Stap 5: Schraap de zijkanten van de kom schoon en zorg ervoor dat er geen matcha aan de kom blijft plakken.
- Stap 6: Klop het poeder in een W-vorm door het water tot er een mooi schuim ontstaat. Wil je leren hoe je matcha kunt kloppen als een echte theemeester? Lees dan ons artikel 👉 Hoe je een matcha-garde gebruikt, uitgelegd door experts. Dit zorgt voor meer lucht in de matcha en maakt hem zachter en romiger van smaak. En als je geen matcha-garde hebt, geen paniek! We hebben een artikel geschreven waarin we uitleggen 👉 Hoe maak je matcha-thee zonder garde?
Keukengerei
Wat betreft keukengerei, hoef je niet al deze dingen te kopen. Als je één matcha-keukengerei koopt, kies dan voor het bestek matcha kom, Chashaku of matcha garde omdat dit het lastigst te vervangen is. Als je geen chasen wilt kopen, kun je een eiergarde of een melkopschuimer gebruiken. Deze twee hulpmiddelen doen hun werk, maar zijn nog steeds niet zo goed als de traditionele bamboegarde. De theeschep, theekom en theelepel kunnen allemaal worden vervangen door meer traditionele keukenbenodigdheden.
Kies het juiste matchapoeder: Ceremonial Grade Matcha
Matcha van ceremoniële kwaliteit Heeft een natuurlijke zoetheid en romigheid, waardoor je deze groene thee zonder melk of suiker kunt drinken. Deze ceremonial grade matcha groene thee bevat ook veel meer theanine, waardoor je de hele dag door van dat kalme, alerte gevoel geniet. Als je matcha echt wilt ervaren, is ceremonial grade matcha de juiste keuze!
Ceremonial grade matcha, de soort die gebruikt wordt in de theeceremonie, vereist enorm veel werk en vakmanschap om te produceren. Ceremonial grade matcha kost misschien veel meer, maar het is de prijs zeker waard gezien de hoeveelheid werk die erin zit. Laten we het hebben over alles wat er komt kijken bij het produceren van ceremonial matcha en waarom het zo gewaardeerd wordt.
Waar kan ik matcha kopen?
Na de afgelopen jaren door Japan te hebben gereisd, hebben we tientallen boeren ontmoet en honderden verschillende matcha-theesoorten geproefd. Je kunt ons volledige assortiment matcha-thee bekijken of hieronder een thee kiezen op basis van cultivar en smaakprofiel.
Verschillende soorten matcha vangen verschillende smaakprofielen op. Een van de manieren waarop boeren verschillende smaakervaringen creëren, is door verschillende theesoorten of 'cultivars' te gebruiken. Sommige matcha-cultivars hebben aantrekkelijkere smaakeigenschappen, zoals okumidori, maar die kunnen lastiger of arbeidsintensiever te kweken zijn.
Tot slot over hoe matcha groene thee wordt geproduceerd
Nu weet je het antwoord op de vraag hoe matcha wordt gemaakt en ook het antwoord op de vraag waarom matcha zo duur is. Ik hoop dat deze gids nuttig voor je is geweest en dat je je ochtendkopje matcha er misschien nog meer door hebt gewaardeerd. Heel erg bedankt voor het lezen tot hier en ik wens jullie veel succes met jullie matcha-avontuur!
