Hoewel warme thee alle aandacht lijkt te krijgen, is koudgetrokken groene thee een geweldig alternatief, vooral in de zomer. Niet alleen is de temperatuur van deze thee lager, maar de smaak kan ook compleet veranderen. Sommige mensen geven zelfs de voorkeur aan de smaak van koudgetrokken groene thee . In dit artikel behandelen we de basisprincipes van koudgetrokken groene thee door de verschillende soorten Japanse groene thee en de bereidingswijze ervan te bespreken. We bespreken ook welke groene theesoorten het meest geschikt zijn voor koudgetrokken thee!
Wat is koudgetrokken groene thee?
Koudgefilterde groene thee verwijst simpelweg naar thee die is gezet met koel water of water op kamertemperatuur. Meestal denken we bij thee aan het laten trekken van de theebladeren in warm of heet water, maar dat is niet altijd het geval. Thee kan ook met kouder water worden bereid en koud met ijs of licht gekoeld worden geserveerd. Later zullen we ingaan op de voordelen van koudgefilterde groene thee en waarom je misschien wel je eigen thee thuis wilt gaan zetten.
Waarom zelf thuis groene thee koud zetten?
Er zijn heel wat voordelen verbonden aan het zelf maken van koudgetrokken groene thee , maar het belangrijkste voordeel heeft te maken met de temperatuur. Mensen drinken over het algemeen minder thee in de warmere maanden, omdat hete thee je te warm kan laten voelen, vooral op een hete zomerdag. De oplossing is niet om minder thee te drinken, maar om te leren hoe je zelf koudgetrokken groene thee kunt bereiden.
Het is zeldzaam om een theewinkel te vinden die koudgetrokken groene thee kan bereiden, dus soms is het het beste om het zelf te maken! Er zijn een paar eenvoudige stappen die je kunt volgen om thuis een heerlijke en verfrissende koudgetrokken groene thee te maken. Laten we beginnen!
Koudbrouwmethode:
Als het gaat om koudgetrokken groene thee , zijn er 3 basismethoden. Deze methoden hebben elk hun eigen voor- en nadelen, die we hier zullen bespreken.
Koud brouwen methode 1 - Koel water
Dit is de meest eenvoudige en voor de hand liggende manier om koudgetrokken groene thee te maken. De standaard koudtrekmethode heet in Japan "mizudashi". Je kunt koud water of water op kamertemperatuur gebruiken en de theeblaadjes laten trekken, net zoals je dat met warme groene thee zou doen. Dit proces duurt slechts 1 tot 3 uur en de smaak is heerlijk! Er bestaat een methode die een iets betere smaak kan opleveren, maar die kan langer duren.
Stap 1 voor het koud zetten van groene thee
- Voeg 5-10 gram losse thee toe aan een glas of een kan.
Stap 2 voor het koud zetten van groene thee
- Voeg 500 ml koel of lauw gefilterd water toe.
Stap 3 voor het koud zetten van groene thee
- Laat de bladeren 1-3 uur in de koelkast staan.
Stap 4 voor het koud zetten van groene thee
- Giet de thee door een filter om de theeblaadjes van de thee te scheiden en geniet ervan!
Koud brouwen methode 2 - Met ijs
Deze methode om koudgetrokken groene thee te maken, wordt in Japan "kooridashi" genoemd. Om deze thee te bereiden, vul je eerst een theepot met ijsblokjes gemaakt van gefilterd water. Leg vervolgens 5 gram theeblaadjes bovenop de ijsblokjes en wacht tot ze gesmolten zijn. De reden waarom je de theeblaadjes niet eerst toevoegt en de ijsblokjes er bovenop legt, is dat het gewicht van de ijsblokjes de theeblaadjes kan pletten en bitterheid in de thee kan vrijgeven.
Het smeltproces kan lang duren, en dat is een van de nadelen van deze methode voor het bereiden van koudgetrokken groene thee . Het voordeel van de "kooridashi"-methode is dat er water met een lagere temperatuur, dicht bij het vriespunt, wordt gebruikt om de thee te zetten. Dit heeft voordelen die we later zullen bespreken.
Koud brouwen methode 3 - Hete thee laten afkoelen
Deze methode om koudgetrokken groene thee te bereiden is de slechtste, en de meesten zouden beweren dat de thee die zo ontstaat niet eens als koudgetrokken groene thee beschouwd kan worden.
De term 'cold brew groene thee' verwijst naar theebladeren die met koel of koud water zijn getrokken, niet met heet water. Als je thee op de normale manier zet en deze later laat afkoelen, maak je eigenlijk geen cold brew groene thee , maar eerder warme groene thee die koud wordt geserveerd.
Basisprincipes van koudgetrokken groene thee
1 - Beste Japanse groene thee om koud te zetten
Onze selectie van de beste koudgetrokken groene thee is als volgt:
- Shizuku Sencha : De shizuku is ontworpen als de ultieme koudgetrokken groene thee . Toen we met de boeren in Chiran spraken, lieten ze ons voor het eerst kennismaken met deze thee als koudgetrokken variant. De thee wordt gemaakt door sencha te combineren met matchapoeder . Het matchapoeder komt vrij in de eerste infusie, wat zorgt voor een krachtige smaak en een levendige groene kleur.
- Fukamushi Yamaga no Sato : Deze diep gestoomde thee leent zich uitstekend voor een koude bereiding van groene thee . Bereid met koud water komen de zoetere en fruitige tonen beter tot hun recht, met minder bitterheid. De Fukamushi Yamaga van meneer Sato uit Shizuoka heeft die aangename lychee-achtige tonen die zeer uniek zijn voor een groene thee.
- Gyokuro Karigane : Deze thee kan zowel als stengelthee als als gyokuro worden beschouwd en is uitermate geschikt voor een koude bereiding . Door het gebruik van de stengels is deze thee veel milder dan een Gyokuro , en bij koude bereiding komen de frisse tonen van komkommer en cantaloupe goed naar voren. De thee is lekker zoet, zonder te overheersen.
- Noike Hojicha : Een verrassend goede koudgetrokken groene thee is de Noike Hojicha . Dat is verrassend, omdat hojicha normaal gesproken als een verwarmende thee wordt beschouwd en vaker in de koudere maanden wordt gedronken. De thee leent zich echter ook uitstekend voor een koudgetrokken groene thee , waarbij de karamel- en chocoladetonen beter tot hun recht komen.
2 - Hoe lang duurt het om cold brew te maken?
De optimale tijd voor koudgetrokken groene thee is ongeveer 3 uur. Je zult merken dat 1 uur trekken al voldoende smaak oplevert, terwijl de smaak te sterk kan worden als je de thee een hele nacht laat trekken.
Een goede oplossing is om zowel je koudgetrokken als je warmgetrokken thee tegelijkertijd te bereiden. 's Ochtends kun je een theepot vol warme thee zetten en tegelijkertijd een kan met theebladeren en koud water in de koelkast zetten. Later op de dag, bijvoorbeeld rond lunchtijd, is je koudgetrokken groene thee klaar en kun je de tweede helft van de dag beginnen met een koel, verfrissend drankje.
3 - Apparatuur voor Cold Brew
Het belangrijkste hulpmiddel bij het bereiden van cold brew groene thee is een filter. Zodra de theeblaadjes getrokken zijn, moet je ze eruit filteren zodat ze niet in je thee terechtkomen. De kyusu-theepot heeft een ingebouwd filter dat dit automatisch doet, maar als je een ander vat gebruikt, zoals een glas of een pot, moet je de thee door een filter gieten.
Naast een filter heb je niet veel meer nodig om cold brew groene thee te maken. Je kunt gewoon een glas, mok, pot of kan gebruiken. Je hoeft alleen maar ruimte te creëren waarin de theeblaadjes en het water kunnen trekken. Als het even kan, gebruik dan bij voorkeur glas, zodat je de theeblaadjes tijdens het trekken kunt zien!
Handleiding voor het koud brouwen van Japanse groene thee met ingrediënten en instructies.
#1 Bereiding van Matcha Cold Brew
Matcha verschilt van andere theesoorten doordat het in poedervorm is. Dit betekent dat het niet in water getrokken hoeft te worden, maar direct in water gemengd wordt. Om die reden kun je technisch gezien geen cold brew matcha maken, maar je kunt het wel bereiden met koud water!
- Stap 1: Voeg 2 gram matchapoeder toe aan een kom.
- Stap 2: Giet er 100 ml koud water bij.
- Stap 3: Meng het matchapoeder met het water met behulp van de bamboe matcha-klopper
- Stap 4: Giet dit mengsel samen met nog een kopje koud water in een blender.
- Stap 5: Mix het drankje tot het schuimig is en schenk het vervolgens in een glas!
#2 Bereiding van koud gebrouwen Sencha
Sencha is een uitstekende thee om koud te zetten. Deze thee krijgt een zachtere, zelfs fruitigere smaak wanneer hij koud wordt bereid.
- Stap 1: doe 5 gram sencha -thee in een glas.
- Stap 2: Giet er 500 ml koud water bij.
- Stap 3: Laat de bladeren 3 uur in de koelkast staan.
- Stap 4: Giet de thee door een filter in een glas en geniet ervan!
#3 Bereiding van Genmaicha Cold Brew
Als je genmaicha als koude groene thee zet, zul je meer van die karameltonen proeven, wat best aangenaam kan zijn. Laten we er eens een maken!
- Stap 1: doe 5 gram genmaicha -thee in een glas.
- Stap 2: Giet er 500 ml koud water bij.
- Stap 3: Laat de bladeren 3 uur in de koelkast staan.
- Stap 4: Giet de thee door een filter in een glas en geniet ervan!
#4 Kukicha Cold Brew-voorbereiding
Kukicha is een veel mildere thee omdat hij gemaakt wordt van zowel de stengels als de bladeren van de theeplant. Dit maakt hem zeer geschikt voor een koudgetrokken groene thee , waarbij de bloemige of stroachtige smaaktonen beter tot hun recht komen.
- Stap 1: doe 5 gram kukicha -thee in een glas.
- Stap 2: Giet er 500 ml koud water bij.
- Stap 3: Laat de bladeren 3 uur in de koelkast staan.
- Stap 4: Giet de thee door een filter in een glas en geniet ervan!
#5 Hojicha Cold Brew Bereiding
Hoewel hojicha doorgaans als een warme thee wordt beschouwd, is het ook uitstekend geschikt als koude groene thee . Deze thee heeft dan meer van die zoete karamel- of chocoladesmaaktonen.
- Stap 1: doe 5 gram hojicha -thee in een glas.
- Stap 2: Giet er 500 ml koud water bij.
- Stap 3: Laat de bladeren 3 uur in de koelkast staan.
- Stap 4: Giet de thee door een filter in een glas en geniet ervan!
#6 Bereiding van Gyokuro Cold Brew
Gyokuro lijkt al op een koudgetrokken groene thee , omdat het wordt bereid met water van 40 tot 400 graden Celsius. We hebben de verhouding voor koud brouwen iets aangepast, zodat je in een fractie van de tijd een heerlijke koudgetrokken gyokuro kunt bereiden!
- Stap 1: doe 5 gram gyokuro -thee in een glas.
- Stap 2: Giet er 200 ml koud water bij.
- Stap 3: Laat de bladeren 30 minuten in de koelkast staan.
- Stap 4: Giet de thee door een filter in een glas en geniet ervan!
#7 Bereiding van Kabusecha Cold Brew
Kabusecha is een thee die lang in de schaduw groeit en zich uitstekend leent voor een koudgetrokken groene thee . Wil je het zelf maken? Volg dan deze stappen!
- Stap 1: doe 5 gram kabusecha -thee in een glas.
- Stap 2: Giet er 500 ml koud water bij.
- Stap 3: Laat de bladeren 3 uur in de koelkast staan.
- Stap 4: Giet de thee door een filter in een glas en geniet ervan!
#8 Bereiding van Bancha Cold Brew
Hoewel groene thee normaal gesproken niet als cold brew wordt bereid, kun je het, als je van bancha houdt, wel als cold brew maken voor een verfrissend drankje met weinig cafeïne.
- Stap 1: doe 5 gram bancha -thee in een glas.
- Stap 2: Giet er 500 ml koud water bij.
- Stap 3: Laat de bladeren 3 uur in de koelkast staan.
- Stap 4: Giet de thee door een filter in een glas en geniet ervan!
Welke Japanse thee is het meest geschikt voor koudgetrokken groene thee?
De beste thee voor koudgetrokken groene thee is ongetwijfeld de eerder genoemde Shizuku sencha . Een probleem met veel koudgetrokken groene thee is dat, hoewel heerlijk, de smaak vaak de volle kracht van warm getrokken thee mist. Dit is niet het geval met de shizuku sencha , die juist heel krachtig en smaakvol is. Als je op zoek bent naar een smaakvolle koudgetrokken groene thee , dan moet je deze sencha zeker eens proberen.
Voordelen van koudgetrokken groene thee
Er zijn een aantal voordelen verbonden aan het koud trekken van groene thee die verder gaan dan alleen de temperatuur. Laten we er hier een paar kort bespreken.
Minder cafeïne
Cafeïne wordt doorgaans bij een hogere temperatuur geëxtraheerd, waardoor koudgetrokken groene thee over het algemeen minder cafeïne bevat dan thee die op een hogere temperatuur is gezet. Dit is een groot voordeel, aangezien veel mensen graag koudgetrokken groene thee drinken tijdens de warmste uren van de middag. Terwijl thee met een hoog cafeïnegehalte je wakker zou houden als je die zo laat op de dag drinkt, lijkt dat bij koudgetrokken groene thee geen probleem te zijn.
Zachtere en zoetere smaak
Naast cafeïne die bij een hogere temperatuur wordt geëxtraheerd, worden ook catechines bij een hogere temperatuur geëxtraheerd. Dit is een goede zaak, aangezien dit de bittere bestanddelen van het theeblad zijn. Daarom moet je kokend water vermijden bij het zetten van groene thee. Wanneer je groene thee zet met een temperatuur van ongeveer 60-70 graden Celsius, extraheer je minder catechines en krijg je een zachtere en zoetere thee.
Dit concept wordt nog verder doorgevoerd bij koudgetrokken groene thee . Door koud water te gebruiken, wordt er veel minder bitterheid onttrokken. Daarom heeft koudgetrokken groene thee een aangename, zoete en fruitige smaak.
Video's over de voordelen van cold brew
Kun je theezakjes koud zetten?
Je kunt theezakjes koud zetten, maar dat duurt langer dan warm zetten. Veel theezakjes zijn gemaakt van theebladeren van zeer lage kwaliteit, die in kleine stukjes zijn gesneden. Omdat deze kleine bladdeeltjes een relatief groter oppervlak hebben, trekken ze sneller in de thee. De smaak van deze theezakjes zal vlak en bitter zijn, zonder de complexiteit van koudgezette groene thee gemaakt van premium theebladeren.
