Gyokuro tegen Sencha : Gezondheidsvoordelen, cafeïne, smaak en meer

Gyokuro versus sencha is een makkelijke vergelijking. De twee theesoorten hebben veel gemeen qua smaak, geschiedenis en productie.

Er zijn ook veel verschillen tussen de twee. In dit artikel vergelijken we de verschillen tussen sencha en gyokuro en geven we je alle informatie die je moet weten over deze fantastische Japanse groene theeën.

Laten we zonder verder uitstel beginnen 🍵🍃

 

Uitlegvideo over Gyokuro versus Sencha

Als je liever meer wilt weten over de verschillen tussen gyokuro -thee en sencha , kun je onze video sencha gyokuro hier bekijken:

 

De basisprincipes

Wat is nu precies het verschil tussen gyokuro en sencha ? Dit zijn twee verschillende theesoorten, en voordat we ingaan op de cafeïne, antioxidanten en bereidingswijze, laten we deze twee iconische Japanse groene theesoorten eerst kort definiëren.

Wat is Sencha

Sencha is de meest voorkomende Japanse groene theesoort en vertegenwoordigt ongeveer 70% van de totale theeproductie in Japan.

Hoewel sencha een brede categorie is, verwijst het over het algemeen naar theebladeren die gestoomd en gerold zijn tot deze strak opgerolde naaldvormen.

Om alles te weten te komen over Sencha , raden we je ten zeerste aan het artikel te lezen 👉 Alles wat je moet weten over Sencha .

Wat is Gyokuro

Gyokuro wordt beschouwd als de groene thee van de hoogste kwaliteit in Japan.

Deze supersmaakvolle groene thee was ooit voorbehouden aan de keizer, maar wordt nu door theekenners over de hele wereld genoten.

Om deze bijzondere thee beter te leren kennen, bezochten we een boer die hem al tientallen jaren verbouwt.

Om alles te weten te komen over Gyokuro , raden we je ten zeerste aan het artikel te lezen 👉 Alles wat je moet weten over Gyokuro thee .

 

Hoe het gemaakt wordt: Gyokuro versus Sencha

Het belangrijkste verschil tussen sencha gyokuro zit hem in de manier waarop de twee theesoorten worden gemaakt. Er zijn een aantal verschillen tussen sencha en gyokuro groene thee, alleen al in de verwerkingswijze.

Schaduw

Een techniek die boeren gebruiken om de smaak van thee te verbeteren, is het bedekken van de planten met een soort net om de zon tegen te houden. Hierdoor kunnen de bladeren geen catechines meer aanmaken, een bittere antioxidant die in groene thee voorkomt.

Schaduwthee is over het algemeen zachter en zoeter dan thee die niet in de schaduw groeit. Gyokuro moet per definitie minimaal 3 weken in de schaduw staan vóór de oogst, terwijl sencha meestal niet in de schaduw groeit. In zeldzame gevallen kan sencha 7-10 dagen in de schaduw staan om de bitterheid iets te verminderen.

Oogst

De oogst van gyokuro en sencha is vrijwel hetzelfde. Beide theesoorten worden gemaakt van de bovenste drie bladeren van de theeplant. Deze jonge spruiten zijn het rijkst aan voedingsstoffen en hebben de zoetste smaak.

Wat betreft thee van de eerste oogst, worden sencha en gyokuro in principe van dezelfde pluk gemaakt; het enige verschil tot nu toe is dat gyokuro in de schaduw moet worden geteeld, terwijl sencha meestal niet nodig is.

Verwerking

De manier waarop de bladeren worden verwerkt, zorgt ook voor een verschil tussen gyokuro en sencha . Nadat de bladeren zijn geplukt, moeten ze worden verhit om het oxidatieproces te stoppen en te voorkomen dat de thee in zwarte thee verandert.

Bij zowel gyokuro als sencha wordt de warmte toegevoegd door middel van stoom, maar het verschil zit hem in de duur. Gyokuro wordt bijna altijd 30 seconden gestoomd ( asamushi ), terwijl sencha meestal 45-60 seconden wordt gestoomd ( chumushi ). Het kan ook langer worden gestoomd als de boer een fukamushi sencha produceert, oftewel thee die diep gestoomd is.

Rollend

Als je de bladeren van gyokuro vergelijkt met die van sencha , zul je merken dat de gyokuro -bladeren veel strakker opgerold zijn. Dit komt doordat gyokuro een extra rolproces ondergaat om deze naaldvormige bladeren te creëren.

Sencha ondergaat slechts één rolproces, waarbij de bladeren zich tot iets lossere naaldvormen krullen. Deze naaldvormen zorgen ervoor dat de bladeren hun aroma behouden totdat ze in water worden getrokken.

 

Gezondheidsvoordelen van Gyokuro versus Sencha

Er zijn grote verschillen in het voedingsprofiel van gyokuro en sencha . Hoewel beide theesoorten als zeer gezond worden beschouwd, zijn ze op verschillende vlakken beter geschikt. In dit gedeelte vergelijken we het cafeïne-, theanine- en antioxidantgehalte sencha gyokuro gyokuro sencha welke thee het beste presteert.

Antioxidanten

Wat betreft de antioxidanten in groene thee, is de belangrijkste stof EGCG, oftewel epigallocatechinegallaat. Deze worden in grotere hoeveelheden geproduceerd wanneer de theebladeren niet in de schaduw staan en ze worden geëxtraheerd bij een hogere temperatuur. Omdat sencha thee korter in de schaduw staat dan gyokuro , bevat deze juist meer catechines. Als je echt het maximale uit je groene thee wilt halen, kun je hem op een hogere temperatuur zetten, maar de smaak zal dan wel bitterder worden.

Theanine

Een ander verschil in de gezondheidsvoordelen van gyokuro en sencha is de theanine. Naast het cafeïnegehalte beïnvloedt het afschermingsproces ook de theanine in de thee. Zoals eerder vermeld, produceert de theeplant minder van deze bittere catechines en behoudt hij meer van zijn zoete en hartige theanine wanneer hij van zonlicht wordt afgeschermd. Maar wat is theanine precies?

Theanine, of L -theanine in het geval van thee, is een aminozuur dat een kalmerend effect op de hersenen kan hebben. Daarom krijg je van groene thee niet hetzelfde nerveuze gevoel of die energiedip als van koffie. De L -theanine kan de opname van cafeïne vertragen en je daardoor langer energie geven gedurende de dag.

Cafeïne

Een factor die de gezondheidsvoordelen van gyokuro en sencha onderscheidt, is het cafeïnegehalte.

Gyokuro bevat tussen de 120 en 140 milligram cafeïne per kopje, terwijl sencha ongeveer 40 milligram cafeïne per kopje bevat.

De reden waarom gyokuro zoveel meer cafeïne bevat dan gewone thee zoals sencha is te danken aan het lange proces van het laten rijpen in de schaduw.

 

Smaakverschillen tussen Gyokuro en Sencha

Het smaakverschil tussen sencha en gyokuro is werkelijk verbluffend.

Hoewel de twee theesoorten qua smaak veel gemeen hebben, zijn er ook veel verschillen tussen beide.

In het volgende deel vergelijken we de smaak van gyokuro en sencha op het gebied van aroma, smaak, textuur, afdronk, mondgevoel en voedingsstoffen.

Aroma

Het is lastig om een merkbaar verschil in aroma tussen de twee theesoorten te ontdekken.

Een drogere sencha heeft een meer citrusachtige geur, terwijl gyokuro zoeter ruikt met tonen van zeewier.

Het echte verschil merk je pas als je de twee theesoorten zet en ze met elkaar vergelijkt.

Smaak

gyokuro is in veel opzichten een intensere variant van sencha .

De smaken van deze gestoomde groenten worden versterkt, er komt veel meer umami vrij en de afdronk is krachtiger.

Er zijn echter enkele aspecten van gyokuro die het volstrekt uniek maken.

Deze intense bouillonachtige en zeewierachtige smaak is moeilijk te herkennen in een sencha , maar kan het smaakprofiel van een gyokuro wel sterk beïnvloeden.

De smaak Gyokuro is zo uniek dat we er zelfs een heel artikel over hebben geschreven! Lees ons artikel 👉 Hoe smaakt Gyokuro ?

Textuur

De textuur van gyokuro is veel dichter dan sencha , vooral wanneer het wordt bereid met een hoge verhouding tussen theebladeren en water.

Een goede gyokuro heeft een wat olieachtigere consistentie die je merkt wanneer hij over de tong glijdt.

De textuur van sencha is beslist veel dunner en het kan een wat droger gevoel in de mond achterlaten.

Finish

Uiteraard is de afwerking van gyokuro veel sterker en gaat deze langer mee.

Wat je echt merkt, is de hartige smaak van deze thee, die een zeer bevredigende afdronk geeft. 

De sencha daarentegen heeft doorgaans een meer citrusachtige, verfrissende afdronk. Beide kunnen lekker zijn, maar ze zijn wel heel verschillend.

Gevoel

Omdat gyokuro bijna twee keer zoveel cafeïne bevat als sencha , zul je merken dat je er meer energie van krijgt. De energieboost van gyokuro zal niet zo snel of zo nerveus aanvoelen als bij koffie, maar het zal waarschijnlijk wel leiden tot een verhoogde alertheid gedurende de dag.

Voedingsstoffen

Zoals we al eerder vermeldden, bevat gyokuro ongeveer twee keer zoveel cafeïne als sencha , maar ook meer theanine. Sencha daarentegen bevat meer catechines, dit zijn antioxidanten die de plant aanmaakt wanneer deze aan zonlicht wordt blootgesteld. Als je op zoek bent naar een thee om te drinken tijdens het griepseizoen, kan het een goed idee zijn om sencha te drinken en deze op een hogere temperatuur te zetten om meer catechines te extraheren.

 

Brouwmethoden

Er zijn enkele verschillen tussen het zetten gyokuro en sencha ; je moet bepaalde richtlijnen volgen die afhankelijk zijn van het theetype. Laten we zonder verder omhalen het zetproces voor gyokuro en sencha eens doornemen:

Bereidingswijze Gyokuro

Bij de bereiding van deze speciale groene thee is het belangrijk om een zeer lage temperatuur te gebruiken, rond de 60 graden Celsius (140 graden Fahrenheit), een kleinere hoeveelheid water en een langere trektijd van 2 minuten.

Dit zorgt voor een dichte, krachtige infusie. Bij het drinken gyokuro wordt vaak een heel klein kopje gebruikt. Bij gyokuro draait het niet alleen om de smaak, maar ook om de textuur.

Een goede gyokuro heeft een volle smaak en je voelt echt hoe het over je tong glijdt.

Deze thee is bedoeld om in kleine slokjes te drinken, zodat je elke druppel ten volle kunt proeven. Wil je meer weten over de bereidingswijze gyokuro ? Lees dan ons artikel 👉 Gyokuro Bereidingsgids door Thee-experts .

Bereidingswijze Sencha

Er is slechts een klein verschil in de bereiding van sencha en gyokuro groene thee .

Hoewel het afhangt van het soort sencha , kan sencha thee over het algemeen hogere temperaturen en een kortere trektijd verdragen dan gyokuro .

Voor fukamushi sencha kun je een brouwtijd van 45 seconden en een temperatuur van 140 graden Fahrenheit (60 graden Celsius) gebruiken.

Voor drogere sencha theeën zoals de Sencha Isagawa kunt u een temperatuur van ongeveer 71 graden Celsius (160 graden Fahrenheit) en een trektijd van 1 minuut gebruiken.

 

Wat is beter, Sencha of Gyokuro ? Er staat een strijd op het punt los te barsten!

Nu we gyokuro en sencha met elkaar hebben vergeleken, welke moet je kiezen?

Dat hangt er helemaal vanaf wat je zoekt.

Gyokuro is ideaal voor een energieboost in de ochtend, terwijl sencha je een kalmerend kopje thee in de middag geeft.

Als je houdt van een sterke, hartige of zoete smaak in Japanse thee, dan is gyokuro wellicht meer iets voor jou. Geef je daarentegen de voorkeur aan een iets zuurdere smaak en een aroma van gestoomde groenten, dan is sencha misschien meer geschikt.

Als je een aantal van de beste gyokuro en sencha -theeën wilt proberen die we tijdens onze reizen door Japan hebben ontdekt, kun je ons assortiment bekijken en een paar theeën uitkiezen die je interessant vindt!