Voordat we beginnen met het drinken van groene thee, moeten we het eerst hebben over de chemische samenstelling van groene thee! Er zitten verschillende chemische componenten in het theeblad, die allemaal verschillende functies vervullen als het gaat om de smaak en de gezondheidsvoordelen van de theeplant. We hebben dit artikel samengesteld om je een gids te geven over de chemische samenstelling van groene thee. Laten we zonder verder oponthoud beginnen en de vele chemische componenten verkennen die thee tot zo'n heerlijke drank maken.
Polyfenolen in groene thee
Een belangrijk onderdeel van de chemische samenstelling van groene thee zijn de polyfenolen. Polyfenolen zijn natuurlijke verbindingen in de theeplant die de drank veel van zijn kenmerkende smaak geven. De term polyfenolen omvat kleinere subgroepen van flavonoïden, fenolzuren en tannines. De grootste subgroep binnen de polyfenolen zijn de flavonoïden. De bittere of wrange smaken die je van een thee krijgt, zijn waarschijnlijk te danken aan de aanwezigheid van deze flavonoïden. Men gelooft dat flavonoïden de chemicaliën zijn die een plant aanmaakt om zichzelf te beschermen tegen insecten, bacteriën en schimmels. Theesoorten met een hoog gehalte aan polyfenolen zullen de meest onopvallende theesoorten zijn. Sencha theesoorten. Je herkent deze doordat ze minder zoet en meer droog of bitter van smaak zijn. Zwarte thee bevat ook aanzienlijk minder polyfenolen, omdat de plant deze polyfenolen tijdens het oxidatieproces omzet in theaflavines.
Catechines en antioxidanten
Een van de meest besproken eigenschappen van de chemische samenstelling van groene thee is EGCG. EGCG (epigallocatechinegallaat) is een van de belangrijkste catechinen in groene thee. Er wordt gedacht dat het een sterke antioxiderende werking heeft op het lichaam, omdat het het beschermt tegen schade door vrije radicalen. Wanneer onderzoekers de gezondheidseffecten van groene thee bestuderen, is EGCG een van de chemicaliën die ze onderzoeken.
Tannines worden vaak verkeerd begrepen in de theewereld. Het woord werd van oudsher gebruikt om de stoffen in hout te beschrijven die werden gebruikt om dierenhuiden te looien, maar in feite zijn het een subklasse van bittere polyfenolen. Hoewel tannines wel in thee voorkomen, zijn ze in zeer lage concentraties aanwezig en dragen ze daarom niet veel bij aan de algehele smaak. Gebruik bij het beschrijven van de smaak van thee de woorden catechines of polyfenolen in plaats van tannines.
Enzymen
Hoewel de enzymen misschien niet veel te maken hebben met de smaak van de thee, hebben ze wel alles te maken met de overgang van de thee naar een oolong of zwarte thee. De twee belangrijkste enzymen in thee zijn polyfenoloxidase en peroxidase. Nadat het theeblad is geplukt, beginnen de cellen af te breken en kunnen deze enzymen de polyfenolen omzetten in theaflavines en thearubigans. Dit proces verandert de kleur van het blad van groen naar bruin, net zoals een appel van geel naar bruin verandert nadat erop is gebeten en aan de lucht is blootgesteld.
Aminozuren
Als het gaat om de smaak van groene thee, is een van de belangrijkste onderdelen chemische samenstelling van groene thee het aminozuurprofiel. Veruit het meest voorkomende aminozuur in thee is L-theanine. Dit is eigenlijk een zeer zeldzaam aminozuur in het plantenrijk als geheel. Het werd pas in 1949 ontdekt in groene thee en is tot op heden slechts aangetroffen in drie soorten planten en schimmels: Camelia sinensis, Ilex guayusa en een boleetsoort die oorspronkelijk uit Noord-Amerika en Europa komt. Men denkt dat L-theanine verantwoordelijk is voor het gerapporteerde "kalme, alerte" gevoel waar thee bekend om staat. Men denkt dat het de alfa-hersengolfactiviteit verhoogt, wat leidt tot een groter gevoel van ontspanning en een manier is om mentale en fysieke stress te verminderen.
Vluchtige stoffen
Waarschijnlijk het minst besproken onderdeel van de chemische samenstelling van groene theeDe vluchtige stoffen. Hoewel hier niet veel over gesproken wordt, zijn ze een van de belangrijkste onderdelen van de smaak en het aroma van thee. Primaire vluchtige stoffen zijn de chemische componenten die planten afgeven wanneer ze worden aangevallen of beschadigd. Secundaire vluchtige stoffen kunnen tijdens het productieproces uit de plant worden verwijderd. In de context van thee zijn ze verantwoordelijk voor de prachtige bloemige of nootachtige tonen die je in de thee kunt ervaren. Hier zijn er een paar die misschien de moeite waard zijn om te weten::
- Hexanal: fruitige en grassige smaken
- Hexenol: kruidachtige en houtachtige smaken
- Linalool: bloemige, zoete en houtachtige smaken
- Geraniol: rooskleurige, bloemige, geraniumsmaken
- Pentanal: amandelachtige, moutige smaken
- Benzenacetaldehyde: hyacint- of seringaroma's en aroma's
cafeïne
Laten we het hebben over waar de meeste theedrinkers in geïnteresseerd lijken te zijn:, cafeïne. Cafeïne is iets dat in alle soorten thee voorkomt. Hoewel sommige theesoorten aanzienlijk meer cafeïne bevatten dan andere, bevatten bijna alle theesoorten van nature een bepaalde hoeveelheid cafeïne. Het cafeïnegehalte in thee varieert van theesoorten met weinig cafeïne, zoals kukicha tot theesoorten met veel cafeïne, zoals Gyokuro en matcha groene theepoeder, die net zoveel cafeïne kan bevatten als een kop koffie.
Waarom maakt cafeïne deel uit van de chemische samenstelling van groene thee?
Laten we snel eens kijken waarom thee cafeïne bevat. De theeplant produceert van nature cafeïne als insecticide om de bladeren te beschermen tegen insecten. De jongere, tere scheuten van de theeplant zijn kwetsbaarder en moeten daarom meer cafeïne produceren. De oudere, rijpere bladeren aan de basis van de theeplant zijn taaier en worden minder snel door insecten opgegeten, waardoor ze minder cafeïne produceren. Dit betekent dat wanneer de thee van oudere bladeren wordt gemaakt, de chemische samenstelling van groene thee anders zal zijn. Thee gemaakt van oudere theebladeren bevat minder cafeïne en thee gemaakt van jongere theebladeren bevat meer cafeïne, als alle andere factoren gelijk blijven. Een voorbeeld hiervan is een thee genaamd Bancha.
Bancha is een thee gemaakt van de oudere bladeren van de theeplant en bevat minder cafeïne dan een normale thee. Sencha , Deze thee wordt gemaakt van de jongere bladeren van de theeplant. Deze thee is lekker om in de late namiddag of avond te drinken, vooral na een maaltijd. De smaak is wat zachter, met tonen van popcorn, ontbijtgranen en hout. Hij bevat ongeveer 40 mg cafeïne, minder dan de helft van een klein kopje koffie.
Een andere factor die de chemische samenstelling van groene thee met betrekking tot cafeïne kan beïnvloeden, is de verhouding tussen stengels en bladeren. Omdat cafeïne alleen in de bladeren van de theeplant wordt geproduceerd, zullen theeën met stengels zoals Kukicha en Karigane minder cafeïne bevatten. Deze theeën bevatten slechts 18 mg cafeïne per kopje, waardoor ze half zo cafeïnehoudend zijn als een Bancha en minder dan een kwart van de cafeïne in een klein kopje koffie.
De extra stengels in Karigane en Kukicha kunnen een mildere smaakbeleving in de thee creëren. Een pure bladthee zoals Gyokuro Kan een zeer intense, hartige smaak hebben, maar de toevoeging van de stengels in het geval van Karigane kan dit compenseren, waardoor een aangename, subtiele thee ontstaat met tonen van komkommer en zomergras. Deze thee is ook heerlijk als cold brew.
De chemische samenstelling van groene thee veranderen door cold brew
Koud zetten kan een geweldige manier zijn om het cafeïnegehalte van thee te verlagen. Cafeïne wordt sneller geëxtraheerd bij warmere temperaturen, dus met kouder water extraheer je minder. Je extraheert ook minder van de bittere catechinen uit de thee, waardoor deze zachter en zoeter wordt. Als je van een koude thee wilt genieten zonder de cafeïne op te geven, laat de thee dan gewoon een nacht trekken. De extra tijd compenseert de lagere watertemperatuur en extraheert ongeveer dezelfde hoeveelheid cafeïne.
De chemische samenstelling van groene thee veranderen door geroosterde rijst toe te voegen
Om het cafeïnegehalte van thee te verlagen, kun je er ook wat geroosterde rijst aan toevoegen. Omdat de rijst geen cafeïne bevat, verlaagt het het gemiddelde cafeïnegehalte. Thee gemaakt met geroosterde rijst wordt Genmaicha en ze worden een gebruikelijke manier om van thee te genieten zonder al te veel cafeïne. Veel Genmaicha Thee wordt ook gemaakt van oudere theebladeren, waardoor het cafeïnegehalte nog verder afneemt. Je kunt hier ongeveer 40 mg cafeïne per kopje verwachten, als je dezelfde 5 gram bladeren gebruikt.
De chemische samenstelling van groene thee veranderen door roosteren
Een andere manier om de chemische samenstelling van groene thee te veranderen en het cafeïnegehalte te verlagen, is roosteren. Tijdens het roosteren wordt de cafeïne in een thee licht verminderd, waardoor volledig geroosterde theeën zoals Hojicha een goede optie in de middag of avond. Met Hojicha , Je kunt verwachten dat je ongeveer 40 milligram cafeïne per kopje binnenkrijgt, vergeleken met een gewone Sencha die ongeveer 60 mg cafeïne per kopje kan bevatten. Als je je cafeïne-inname echt wilt verlagen, kun je kiezen voor thee van geroosterde stengels, of Kuki. Hojicha zoals deze van meneer Issin. Het bevat niet alleen minder cafeïne dan een normale Hojicha , De stengels worden ook anders gebrand dan de bladeren, waardoor de thee een veel donkerdere smaak krijgt, bijna zoals koffie.
Thee met veel cafeïne
Als je op zoek bent naar thee met veel cafeïne, kun je het beste kiezen voor een thee met een donkere kleur. Sencha , A Gyokuro of een matcha. Deze theesoorten worden gemaakt van jonge theebladeren die langdurig in de schaduw staan en bevatten niet veel stengels. De schaduwwerking heeft meer invloed op het cafeïnegehalte dan welke andere factor dan ook. Wanneer de theeplant van zonlicht wordt afgesneden, wordt hij kwetsbaarder voor insecten en moet hij dus meer cafeïne produceren om zichzelf te beschermen. Sencha thee die een week voor de oogst in de schaduw staat, bevat meer cafeïne dan thee die niet in de schaduw staat Sencha s en Gyokuro die 3 weken voor de oogst in de schaduw staat, bevat zelfs meer cafeïne dan gewone schaduw Sencha . Als gevolg hiervan, Gyokuro bevat het hoogste cafeïnegehalte van alle Japanse groene thee.
Een kopje sterke Gyokuro kan wel 120-140 mg cafeïne per kopje bevatten, vergeleken met een kopje koffie dat 80-120 mg cafeïne per kopje bevat. De reden dat het cafeïnegehalte zo hoog is, is dat geen enkele andere bladthee zo lang in de schaduw staat als Gyokuro . Tijdens het schaduwproces ontwikkelt de thee ook theanine, wat twee belangrijke functies vervult. Ten eerste produceert het een zachte, zoete en hartige smaak waar schaduwthee om bekend staat, en het vertraagt ook de opname van cafeïne. Mensen die thee drinken Gyokuro melden dat ze de hele dag door energie hebben in vergelijking met koffie, zonder de dip of een opgejaagde energie.
Matcha kan een hoog cafeïnegehalte hebben, maar dat hangt af van de manier waarop het gemaakt wordt. Matcha van lage kwaliteit kan ongeveer de helft minder cafeïne bevatten dan matcha van hoge kwaliteit. Dit komt doordat matcha van lagere kwaliteit bepaalde stappen in het productieproces overslaat. Het is gemaakt van bladeren van lagere kwaliteit, van bladeren zonder schaduw, of de steeltjes zijn niet verwijderd vóór het malen. Al deze factoren kunnen het cafeïnegehalte in matcha verlagen. Het levert ook een bitterdere matcha op die minder lekker is om te drinken.
Zoals je ziet, zijn er verschillende factoren die dechemische samenstelling van groene thee. Of je nu op zoek bent naar een rustgevende thee met weinig cafeïne voor 's avonds of een energieke thee voor 's ochtends, de kans is groot dat je het vindt in de wereld van Japanse groene thee.
Tot slot over de chemische samenstelling van groene thee
Ik hoop dat je hebt genoten van deze gids over de chemische samenstelling van groene thee. Heb je vragen of denk je dat we iets gemist hebben in onze gids? Neem dan gerust contact met ons op via e-mail of sociale media. Tot die tijd! Tot de volgende keer!
