Wat is het verschil tussen sencha en Hojicha ? Sencha en hojicha zijn beide zeer populaire theesoorten, maar ze smaken heel verschillend. In dit artikel vergelijken we hojicha en sencha en bekijken we de verschillen tussen de twee theesoorten. We ontdekken ook hoe een subtiel verschil in het productieproces kan leiden tot twee totaal verschillende smaakprofielen.
Wat is dan het verschil tussen Sencha en Hojicha ?
Voordat we vergelijken sencha versus hojichaLaten we om te beginnen eens eenvoudig definiëren wat sencha en hojicha zijn!
Wat is Sencha ?
Sencha is de meest voorkomende soort groene thee in Japan en vertegenwoordigt ongeveer 70% van de totale theemarkt.
Hoewel sencha een brede categorie is, verwijst het over het algemeen naar theebladeren die gestoomd en gerold zijn tot deze strak opgerolde naaldvormen. Sencha is niet zo strak opgerold als gyokuro , maar wel strakker opgerold dan bijvoorbeeld Tamaryokucha .
Tijdens het stomen worden de enzymen in de thee die oxidatie veroorzaken afgebroken, waardoor de thee deze meer grassige tonen behoudt. Deze grassige of plantaardige tonen zijn afkomstig van de polyfenolen in de theebladeren. Als de theebladeren niet direct na de oogst verhit zouden worden, zouden ze op natuurlijke wijze oxideren en zouden de polyfenolen worden omgezet in theaflavinen. Daarom heeft zwarte thee minder van deze grassige of gestoomde groentesmaak.
Lees onze complete gids over Sencha thee.
Of je nu net begint met sencha of het al jarenlang drinkt, ik nodig je van harte uit om het artikel te lezen 👉 Alles wat je moet weten over Sencha. Je ontdekt alle geheimen van deze superieure groene thee.
Wat is Hojicha ?
De eerste productiestappen zijn vergelijkbaar tussen hojicha en sencha , maar er ontstaan later in het productieproces verschillen tussen de twee theesoorten. Nadat de bladeren zijn gedroogd, worden ze op hoge temperatuur geroosterd. Dit kan gebeuren in een rolmachine of in een grote pan die automatisch wordt rondgedraaid.
In deze grote pan maakt de boer zowel hojicha (volledig geroosterde thee ) als Kamairicha (gedeeltelijk geroosterde thee ). Het verschil is dat de hojicha met deksel op de pan wordt geroosterd, waardoor de thee langer op een hogere temperatuur verhit kan worden. Door deze hoge temperatuur worden de polyfenolen in het blad afgebroken, waardoor de thee minder grassige tonen krijgt.
De gedeeltelijk geroosterde kamairicha behoudt een deel van zijn grassige tonen, waardoor de smaak ergens tussen die van een sencha en een hojicha in ligt. De hoge temperaturen tijdens het roosterproces hojicha zorgen ervoor dat de polyfenolen bijna volledig verdwijnen, waardoor Hojicha veel minder van die grassige of gestoomde groentesmaken heeft die sencha vroeger wel had. In plaats daarvan krijgt het meer geroosterde tonen van karamel, chocolade en koffie.
Lees onze complete gids over Hojicha thee.
We hebben zoveel te vertellen over hojicha dat het een eigen artikel verdiende! Als je geïnteresseerd bent in deze superieure geroosterde thee , nodigen we je uit om het artikel te lezen 👉 Alles wat je moet weten over Hojicha . We leggen je uit wat hojicha is de titel van boek, inclusief de smaak en bereidingswijze.
Wat zijn de verschillen tussen Sencha en Hojicha ?
Kleur
Bij een vergelijking tussen hojicha en sencha is het eerste verschil dat je waarschijnlijk opvalt de kleur van de bladeren.
Tijdens het roosterproces veranderen de bladeren van groen naar bruin. hojicha heeft daardoor bruine bladeren, terwijl sencha groene bladeren heeft. Desondanks worden beide theesoorten nog steeds als groene thee beschouwd, omdat ze niet geoxideerd zijn.
Blad
Je zult misschien ook opmerken dat hojicha grotere bladeren en meer stengels heeft dan sencha . Premium sencha wordt gemaakt van de jongste spruiten van de theeplant, terwijl een thee zoals hojicha vaak wordt gemaakt met de oudere bladeren en stengels. Deze bladeren zijn minder gewenst in theeën zoals gyokuro en sencha , maar ze zijn uitstekend geschikt om te roosteren!
Uiterlijk en kleur van de thee
De verschillen tussen sencha en hojicha beperken zich niet tot het theeblad; ook de kleur van de gebrouwen thee verschilt.
De kleur van sencha kan variëren van felgeel tot donkergroen (meestal afhankelijk van het stoomproces).
De kleur van hojicha daarentegen varieert van oranje tot donkerbruin. Hierdoor is het gemakkelijk om een kop hojicha van een kop sencha te onderscheiden.
Smaak
Nu we het uiterlijk van deze theesoorten wat hebben beschreven, laten we sencha en hojicha eens wat gedetailleerder vergelijken. Laten we eerst beginnen met de smaak. De smaaktonen van sencha worden vergeleken met edamame, zoete maïs, babyspinazie en zelfs een vleugje zeewier. De nadruk ligt op deze groene, maar lichtzoete smaakprofielen. Bij hojicha kun je tonen van geroosterde noten, chocolade, karamel en zelfs een vleugje koffie herkennen. De koffiesmaak is vaak minder uitgesproken, maar kan wel naar voren komen bij donker gebrande Hojicha theeën zoals de Kuki Hojicha .
Cafeïne
sencha heeft een relatief hoog cafeïnegehalte, waardoor het een goede thee is om 's ochtends van te genieten. De hoeveelheid cafeïne kan enigszins variëren, afhankelijk van de schaduw waaronder de theeplanten groeien en van het cultivar. Schaduwrijke sencha bevat meer cafeïne, terwijl sencha die niet in de schaduw groeit minder cafeïne bevat. De meeste sencha theeën bevatten tussen de 40 en 60 mg cafeïne per kopje. Dit is slechts iets minder dan een klein kopje koffie, dat tussen de 80 en 120 mg cafeïne kan bevatten. Hoewel deze thee een aanzienlijke hoeveelheid cafeïne bevat, zul je je er niet zo nerveus van voelen. Dat komt door de L-theanine, een aminozuur dat de opname van cafeïne vertraagt. Je zult merken dat je je veel kalmer en alerter voelt als je 's ochtends groene thee drinkt in plaats van koffie.
Het drinken van hojicha in de late namiddag of avond kan een zeer ontspannend onderdeel van je dagelijkse routine zijn. De thee bevat relatief weinig cafeïne, slechts zo'n 7-40 mg per kopje. De geroosterde tonen van de thee werken kalmerend en kunnen een geweldige manier zijn om tot rust te komen na een lange dag.
Als u op zoek bent naar de thee met het laagste cafeïnegehalte In Japan wil je zeker eens theesoorten proberen zoals bancha , genmaicha , kukicha en hojicha . Maar wat zijn de theesoorten met het laagste cafeïnegehalte? Als je het antwoord wilt weten, nodigen we je uit om het artikel te lezen 👉 Thee met het laagste cafeïnegehalte : van laag naar hoog.
Brouwen
Beide theesoorten worden op dezelfde manier bereid, maar met verschillende temperaturen. Je kunt 5 gram theebladeren in een theepot doen en er 150 ml water bij gieten om de thee 1 minuut te laten trekken. Voor sencha gebruik je water van 60-70 graden Celsius en voor hojicha water van 70-70 graden Celsius. De reden dat sencha op een lagere temperatuur wordt bereid, is dat heter water meer van de bittere bestanddelen uit de thee onttrekt.
Tijdens het roosterproces worden veel van deze bittere bestanddelen afgebroken, waardoor de thee hogere temperaturen kan verdragen. Dit is een belangrijk verschil tussen sencha en hojicha . Bij een temperatuur van ongeveer 160-175 graden Celsius zou je die heerlijke geroosterde smaak uit de thee moeten kunnen halen.
Beide theesoorten lenen zich ook uitstekend voor een cold brew. De sencha krijgt dan meer van die zoete en fruitige tonen, terwijl de hojicha meer van de chocolade- en karameltonen bevat. Om een cold brew te maken, gebruik je 5 gram theebladeren, 500 ml water op kamertemperatuur en laat je de thee een nacht trekken. 's Ochtends heb je dan een heerlijk verfrissend kopje cold brew thee.
Teelt
Er zijn niet veel verschillen tussen de teelt van sencha en hojicha . Het belangrijkste verschil zit hem in het moment waarop de thee klaar is om geoogst te worden. Om sencha te plukken, kiest de boer de bovenste scheuten en knoppen van de theeplant. Omdat deze thee niet geroosterd wordt, is het extra belangrijk om bladeren van goede kwaliteit te selecteren, die een zachtere en zoetere smaak opleveren.
Bij het roosteren van de theebladeren kun je minder kieskeurig zijn wat betreft de bladeren die je gebruikt. Daarom zul je bij het vergelijken van de pluk van hojicha en sencha zien dat hojicha veel grover geplukt is, met meer stengels en rijpere bladeren.
Er bestaan veel verschillende antwoorden op de vraag hoe Sencha en Hojicha thee worden geteeld. Deze vraag krijgen we vaak, dus hebben we een lijst samengesteld met alle verschillende teeltmethoden. Als je geïnteresseerd bent, lees dan het artikel 👉 Hoe wordt thee gemaakt ? Een complete uitleg door thee-experts.
Prijs
Het laatste verschil zit hem in de prijs van de thee. Een van de belangrijkste voordelen Hojicha is de concurrerende prijs. Hojicha is bijna altijd goedkoper dan sencha , omdat het meestal gemaakt wordt van oudere theebladeren en -stengels, terwijl premium sencha gemaakt wordt van de bovenste scheuten van de theeplant. De bovenste scheuten bevatten de meeste voedingsstoffen en zijn daarom het meest gewild. Omdat de bladeren voor Hojicha geroosterd worden, hoeven ze niet van de scheuten gemaakt te worden; ze kunnen ook van de oudere bladeren en stengels van de theeplant gemaakt worden. Dit drukt de prijs van de hojicha , en de stengels roosteren bovendien anders dan de bladeren, waardoor de thee een complexere geroosterde smaak krijgt.
Vind de juiste sencha en hojicha
Als je op zoek bent naar een sencha , moet je jezelf eerst afvragen welke smaakprofielen je voorkeur hebben. Als je van drogere en citrusachtige smaken houdt, raden we een niet-beschaduwde sencha aan, zoals de sencha isagawa . Als je de voorkeur geeft aan zachtere en zoetere smaken, kun je de lang beschaduwde kabuse sencha eens proberen.
Hetzelfde geldt voor hojicha versus sencha . Hojicha -theeën bevinden zich op een spectrum tussen de donkere koffiesmaken en de zoetere melkchocoladesmaken. Als je iets in de donkere richting wilt, kies dan voor kuki hojicha . Als je de voorkeur geeft aan een geroosterde thee die wat zoeter is, is de licht geroosterdeNoike Hojicha wellicht iets voor jou.
Eindconclusie betreffende het verschil tussen sencha en hojicha
Dus daar heb je het, sencha versus hojicha . Beide theesoorten zijn heerlijk, maar afhankelijk van het tijdstip en waar je zin in hebt qua smaak, hebben ze elk hun eigen voor- en nadelen. We raden aan om af te wisselen tussen deze twee theesoorten om je smaakpapillen te prikkelen. Als je te veel gewend bent geraakt aan de grassige en gestoomde groentesmaken van sencha , daag je smaakpapillen dan eens uit en probeer een paar ochtenden hojicha . Als je deze warmere smaakprofielen beu bent, prikkel je smaakpapillen dan met een frisse, heldere sencha thee!
