De vergelijking tussen Bancha en sencha wordt vaak gemaakt, omdat dit de twee meest voorkomende soorten groene thee in Japan zijn. In dit artikel gaan we deze twee theesoorten vergelijken en kijken wat ze gemeen hebben en wat de verschillen zijn.
Wat is het verschil tussen bancha en sencha ?
Laten we eerst kort definiëren wat deze theesoorten zijn, voordat we ingaan op de overeenkomsten en verschillen ertussen.
Sencha
Sencha -thee is de meest voorkomende soort groene thee in Japan, maar het is ook de breedste categorie. Over het algemeen verwijst het naar theebladeren die gestoomd, gerold en gedroogd zijn.
Wil je weten hoe sencha zich verhoudt tot een andere populaire thee zoals matcha ? Lees dan ons artikel 👉 Matcha vs Sencha
Bancha
Bancha -thee is een goedkopere theesoort en de op één na populairste groene thee in Japan. Hij wordt gemaakt van de oudere bladeren en stengels van de theeplant.
Keuze tussen Bancha en Sencha
Het grootste verschil tussen deze twee theesoorten zit hem in de manier waarop ze geplukt worden. Welke delen van de theeplant worden gebruikt voor de uiteindelijke smaak van een thee.
Sencha wordt gemaakt van de jonge scheuten aan de bovenkant van de theeplant. Deze scheuten zijn het meest voedzaam en hebben de zoetste smaak. De theeplant rust de hele winter en slaat voedingsstoffen uit de grond op, die vervolgens worden afgegeven aan deze lichtgroene scheuten. Dit zijn de meest gewilde delen van de theeplant en ze worden gebruikt voor sencha , gyokuro , matcha , enzovoort.
Bancha wordt gemaakt van de onderste bladeren van de theeplant. Deze bladeren zijn veel taaier en minder smaakvol. Daarom worden ze vaak gebruikt voor goedkopere theesoorten zoals bancha , hojicha en genmaicha .
Latere oogsten van bancha
Bancha kan ook gemaakt worden van latere oogsten. Een voorbeeld hiervan is "Aki Bancha ", oftewel de herfstoogst. Japanse thee wordt doorgaans tot wel vier keer per jaar geoogst, waarbij de eerste oogst in het vroege voorjaar de hoogste prijs oplevert en de latere oogsten aanzienlijk goedkoper zijn. De laatste oogst van het jaar, die de minste voedingsstoffen bevat, kan gebruikt worden voor Aki Bancha , de goedkoopste bancha -thee. Als je meer wilt weten over de goedkoopste theesoorten uit Japan, lees dan ons artikel 👉 Lijst met de beste goedkope losse groene theesoorten . bancha staat natuurlijk ook op die lijst!
Verwerking
De verwerking van bancha en sencha is vrijwel hetzelfde. Beide theesoorten zijn groene thee, wat betekent dat ze niet geoxideerd zijn. Zodra de bladeren geplukt zijn, begint het enzym oxidase de catechines om te zetten in theaflavinen en thearubiginen, waardoor de thee uiteindelijk zwarte thee wordt.
Om de frisse, citrusachtige smaken te behouden, moeten de theebladeren direct na de oogst verhit worden. Bij Japanse theesoorten zoals bancha en sencha gebeurt dit door de bladeren in een stoombad te leggen. Daarna ondergaan de theebladeren een gecontroleerd droogproces om het vochtgehalte terug te brengen van 70% naar 4-7%. Hierdoor kunnen de bladeren hun smaak vasthouden en deze in één keer vrijgeven wanneer ze in heet water worden getrokken.
Brouwen
Er gelden heel verschillende zetparameters voor bancha en sencha . Omdat bancha gemaakt wordt van oudere, stevigere theebladeren, kan het hogere temperaturen verdragen. Jongere groene theesoorten zoals sencha en gyokuro zijn daarentegen vrij gevoelig voor heet water en kunnen behoorlijk bitter worden als je ze te heet zet.
Voor sencha raden we een temperatuur tussen 60 en 70 graden Celsius aan en een trektijd van 1 minuut. De beste verhouding tussen theebladeren en water is 5 gram theebladeren op 150 ml water.
Voor bancha kun je een temperatuur tussen de 70 en 80 graden Celsius gebruiken en een trektijd van 1 minuut. Je kunt dezelfde verhouding theebladeren tot water aanhouden als bij sencha . Je zult merken dat sencha zijn smaak verliest na 3 keer trekken, terwijl bancha 4 of 5 keer getrokken kan worden.
Cafeïne in Bancha versus Sencha
Cafeïne wordt door de theeplant aangemaakt als afweermechanisme tegen insecten, om te voorkomen dat de bladeren worden opgegeten. De jongere, zachtere theebladeren zijn kwetsbaarder en bevatten daarom doorgaans meer cafeïne. De oudere, rijpere bladeren en stengels van de theeplant zijn veel taaier en worden minder snel opgegeten. Dit is de reden waarom thee gemaakt van oudere bladeren en stengels, zoals kukicha , bancha , genmaicha en hojicha , over het algemeen minder cafeïne bevat.
Wist je welke theesoorten het minste cafeïne bevatten? Ontdek het antwoord in ons artikel 👉 8 theesoorten met het minste cafeïne: van laag naar hoog
Een kop sencha bevat doorgaans tussen de 40 en 60 mg cafeïne, terwijl een kop bancha de helft daarvan kan bevatten. Dit maakt bancha een veel betere keuze voor de middag en avond, terwijl sencha een uitstekende thee is voor een kopje in de ochtend.
Wil je meer weten over het cafeïnegehalte van sencha -thee? Lees dan het artikel 👉 Cafeïnegehalte Sencha : een complete gids door thee-experts
Smaak van Bancha versus Sencha
De smaak van de twee theesoorten is heel verschillend. Hoewel sencha een diverse theesoort is, neigt deze meer naar tonen van gestoomde groenten, licht gras en citrus. Sommige sencha theeën, met name die in de schaduw zijn geteeld, kunnen behoorlijk zoet zijn, terwijl andere een drogere, wrange smaak hebben.
Bancha daarentegen speelt veel meer in op milde, aardse tonen zoals hout, granen, maar ook een vleugje karamel en popcorn. En als je van popcorn houdt, bekijk dan zeker ons matcha -popcornrecept voor je volgende filmavond!
De oudere bladeren van de theeplant bevatten doorgaans meer mineralen, wat je kunt voelen als een tintelend gevoel in de mond.
Prijs van bancha versus sencha
Een verschil dat je al zult merken voordat je een van beide theesoorten proeft, is de prijs. Verschillende delen van de theeplant hebben verschillende prijzen: jonge bladeren zijn het duurst, terwijl oudere bladeren en stengels het goedkoopst zijn. Bancha thee is ongeveer half zo duur als sencha , maar sommige mensen geven juist de voorkeur aan de mildere smaak.
Als je Japanse groene thee wilt proberen, maar de duurdere sencha en gyokuro te duur vindt, is bancha misschien wel iets voor jou. Door de theebladeren 4-5 keer opnieuw te laten trekken, kom je uit op slechts een paar cent per kopje, wat erg betaalbaar is, zeker voor een complete theebeleving.
Tot slot nog een paar gedachten over bancha versus sencha
In bredere zin lijken bancha en sencha meer op elkaar dan dat ze verschillen. Het zijn beide heerlijke Japanse groene theeën met tal van voordelen en ze worden op dezelfde manier bereid. Als je geïnteresseerd bent in de voordelen bancha , hebben we een uitgebreid artikel geschreven waarin we alle voordelen Bancha -thee bespreken. Deze vergelijking laat goed zien hoe subtiele verschillen in het productie- of oogstproces kunnen leiden tot theeën met een totaal andere smaak.
Als je bancha of sencha wilt proberen, kun je ze vinden op onze website nioteas.com. Wanneer je thee bij ons koopt, steun je niet alleen ons kanaal, maar help je ons ook om de tientallen getalenteerde boeren waarmee we samenwerken te ondersteunen. Een andere goede manier om het kanaal te steunen is door een like achter te laten of je te abonneren, zodat je in de toekomst meer video's zoals deze kunt zien. Heb je vragen over groene thee? Stel ze gerust in de reacties hieronder. Tot de volgende keer!
