Wat houdt ceremoniële matcha in? Het is matcha gemaakt van de eerste voorjaarsoogst van het jaar, geteeld in de schaduw gedurende drie tot vier weken, gemalen tot een fijn smaragdgroen poeder, en zo zacht dat je het puur kunt drinken zonder toevoegingen.
De term is nooit officieel gereguleerd. Geen enkele overheidsinstantie in Japan of waar dan ook certificeert het. Twee blikken die naast elkaar in een schap staan, kunnen allebei de aanduiding 'ceremoniële kwaliteit' dragen, terwijl ze totaal verschillend smaken.
Dit artikel behandelt de definitie, de productiestappen achter echte kwaliteit, het beeld van cafeïne, hoe je het bereidt en hoe je een etiket herkent dat de naam daadwerkelijk verdient.
Als je voor het eerst ceremoniële matcha koopt of overstapt van een product dat je niet bevalt, begin dan hier.
Wat betekent Matcha van ceremoniële kwaliteit ?
Allereerst bestaat er geen wettelijke definitie van wat " matcha van ceremoniële kwaliteit " precies inhoudt .
Maar na de afgelopen 10 jaar in Japan te hebben doorgebracht en honderden theeboeren te hebben ontmoet, kunnen we een duidelijke definitie geven op basis van vijf niet-onderhandelbare criteria:
Ceremonieel bereide matcha moet de allerhoogste kwaliteit vertegenwoordigen, duidelijk beter dan gewone matcha, latte matcha en culinaire matcha.
Het moet van voldoende kwaliteit zijn om te worden bereid en genoten tijdens een theeceremonie.
De bladeren moeten afkomstig zijn van de eerste voorjaarsoogst, geteeld worden als tencha en minstens drie weken in de schaduw groeien voordat ze geplukt worden.
Het uiteindelijke poeder moet glad, levendig en van nature zoet genoeg zijn om puur met water te drinken, zonder melk, zoetstof of andere toevoegingen om de smaak te maskeren.
In één zin is matcha van ceremoniële kwaliteit de hoogste kwaliteit tencha van de eerste pluk, geteeld in de schaduw en gemaakt om puur te worden gedronken.
Het woord "ceremonieel" komt van de Japanse theeceremonie, of chado , waar matcha op precies deze manier wordt bereid. Het is een thee die bedoeld is om met aandacht van te genieten, niet om gehaast op te drinken op weg naar het werk. Die intentie bepaalt elk aspect van de teelt en verwerking van de thee . Hoewel matcha van ceremoniële kwaliteit geen wettelijk vastgestelde standaard is, kan het, mits eerlijk gebruikt, toch een betekenisvol label zijn. Het zou moeten duiden op de meest zorgvuldige teelt, de meest selectieve oogst en de meest nauwgezette verwerking.
De drie soorten Matcha
Als je het puur met heet water drinkt, is de ceremoniële kwaliteit de juiste keuze. De natuurlijke zoetheid en zachte textuur die de prijs rechtvaardigen, zijn in die bereiding volledig aanwezig.
Als je een matcha latte maakt met havermelk, is het argument voor ceremoniële matcha minder overtuigend. Melk bedekt het gehemelte en zoetstof verstoort de smaakbalans. De kwaliteiten waar je voor betaalt, worden gedeeltelijk gemaskeerd, en een goed geproduceerde matcha van lattekwaliteit is net zo geschikt voor die bereiding, maar dan tegen een lagere prijs.
Wat betekent ceremoniële matcha qua waarde voor bakrecepten? Heel weinig. Suiker, boter en hitte overheersen de delicate smaaknuances die de prijs van ceremoniële matcha rechtvaardigen. Culinaire matcha is de verstandige keuze voor alles wat de oven ingaat. 👉 Ceremoniële Matcha vs. Culinaire Matcha
Als je Japanse matcha in verschillende bereidingswijzen wilt ontdekken, biedt de Nio Teas matchapoeder en accessoirecollectie opties voor zowel ceremoniële als latte-kwaliteit, met volledige informatie over de herkomst van elk product, waardoor je gemakkelijk de juiste kwaliteit voor je kopje kunt vinden.
Waarom is de term " Matcha van ceremoniële kwaliteit " zo'n heikel punt in de thee-industrie?
Laten we het hier even hebben over het feit dat er geen "label" of "regelgeving" bestaat voor matcha van ceremoniële kwaliteit . En eigenlijk ook matcha in het algemeen. Veel Chinese theeproducenten verkopen op grote schaal "groene theepoeder" van zeer lage kwaliteit. Verschillende bedrijven verkopen ook "ceremoniële matcha " die dat niet is.
Hoe wordt Matcha van ceremoniële kwaliteit geproduceerd en waarom elke stap de smaak verandert?
Groei in de schaduw verandert de chemische samenstelling van het blad.
Het afdekken van theeplanten met schaduwdoeken drie tot vier weken voor de oogst is wat ceremoniële matcha zijn kenmerkende smaak geeft. Wanneer de plant wordt afgeschermd van direct zonlicht, kan hij L -theanine niet in het gebruikelijke tempo omzetten in catechines.
L -theanine is het aminozuur dat verantwoordelijk is voor de zachte, hartige umami-smaak van matcha . Catechinen zijn verantwoordelijk voor de bitterheid. Schaduw betekent meer theanine, minder catechinen en een kopje dat van nature zacht en zoet is.
Hetzelfde proces stimuleert de chlorofylproductie, waardoor ceremoniële matcha van hoge kwaliteit zijn levendige smaragdgroene kleur krijgt. 👉 Waar komt Matcha vandaan? De oorsprong van Matcha uitgelegd.
Alleen de eerste oogst, alleen de bovenste spruiten
Echte ceremoniële matcha is afkomstig van tencha , de in de schaduw geteelde bladsoort die specifiek voor matcha wordt gebruikt. Alleen de eerste oogst van het jaar, die in het vroege tot middenvoorjaar plaatsvindt, wordt gebruikt, en alleen de bovenste twee of drie scheuten van elke plant worden geselecteerd. Dit zijn de jongste, meest delicate bladeren, en ze bevatten de hoogste concentratie theanine en chlorofyl.
Bladeren die in de tweede of derde pluk worden geoogst, zijn ouder, bevatten meer tannines en zijn beter geschikt voor culinaire matcha , waarbij de bitterheid goed tot zijn recht komt bij het bakken of wordt gemaskeerd in een latte.
Steenmalen met een snelheid van 30 tot 50 gram per uur.
Nadat de stengels en nerven zijn verwijderd, gaat de gedroogde tencha in een granieten steenmolen. Een enkele molen produceert slechts 30 tot 50 gram per uur , en die traagheid is opzettelijk. Mechanisch malen op hoge snelheid genereert warmte die de aromatische verbindingen aantast die de ceremoniële matcha zijn karakter geven. Steenmalen blijft koel, waardoor een poeder ontstaat dat zo fijn is dat het zijdezacht aanvoelt tussen je vingers. Wanneer een merk specifiek vermeldt dat de tencha steengemalen of ishiusu is, is dat detail het vermelden waard.
Bevat Matcha van ceremoniële kwaliteit veel cafeïne?
Een kom ceremoniële matcha gemaakt met 2 gram, bevat ongeveer 60 tot 70 mg cafeïne , vergelijkbaar met een espresso, maar met een ander effect op het lichaam.
De eerste oogst, in de schaduw geteelde bladeren bevatten meer cafeïne en L -theanine dan latere oogsten. Schaduw verhoogt het cafeïnegehalte, vandaar dat ceremoniële matcha een hoger cafeïnegehalte heeft dan matcha van culinaire kwaliteit.
L -theanine verandert hoe cafeïne aanvoelt. Het vertraagt de opname en zorgt voor een kalme, gefocuste energie die 3 tot 5 uur aanhoudt zonder nervositeit of energiedips.
Als je gevoelig bent voor cafeïne, begin dan met 1 gram in plaats van 2. Het gebruik van kouder water, rond de 70 tot 75 graden Celsius, kan ook de cafeïneopname verminderen.
Hoe maak je ceremoniële Matcha op de juiste manier?
De apparatuur die je echt nodig hebt
Je hebt maar drie hulpmiddelen nodig: een matchakom , een bamboe garde en een fijne zeef. Met een chawan klop je de matcha makkelijk op, met een chasen maak je schuim en met een chasaku meet je ongeveer 1 gram per schepje af.
Temperatuur en techniek
Verwarm water tot ongeveer 80 graden Celsius, maar laat het niet koken. Zeef de matcha , voeg 30 ml water toe om een pasta te maken, voeg vervolgens nog 60 tot 70 ml toe en klop met een W of M beweging tot het schuimig is. Drink direct op.
Usucha versus Koicha: Twee verschillende voorbereidingen
Voor Usucha wordt 2 gram in 70 tot 80 ml water gedaan en tot een licht schuim geklopt, waardoor dit de meest gebruikelijke bereidingswijze is.
Koicha wordt gemaakt met 4 gram matcha in 40 tot 50 ml water, gemengd tot een dikke pasta. Het vereist matcha van de hoogste kwaliteit, omdat elke bitterheid direct opvalt.
Wat betekent Matcha van ceremoniële kwaliteit als er geen informatie over de herkomst beschikbaar is?
Heeft matcha van ceremoniële kwaliteit op een blikje zonder herkomst, cultivar of oogsttijdstip eigenlijk wel zin? Eerlijk gezegd, niet veel.
In dat geval doet het label aan marketing, het communiceert niet over de productkwaliteit. De prijs biedt ook geen oplossing. Sommige ceremoniële matcha's van goede kwaliteit zijn betaalbaar. Sommige dure varianten hebben wel een mooie naam, maar bieden niet de kwaliteit die erachter schuilgaat.
De meest eenvoudige manier om te bepalen wat matcha van ceremoniële kwaliteit inhoudt, is door te vragen: kan het merk vertellen wie de matcha heeft verbouwd, waar en wanneer? Zo ja, dan heb je voldoende informatie om een weloverwogen beslissing te nemen.
Voor wie klaar is om een ceremoniële matcha te proberen met volledige transparantie over de herkomst, is de NioTeas ceremoniële matcha collectie een goed beginpunt.
