Waarom is matcha zo duur? Uitleg van experts

Waarom is matcha zo duur ? Deze vraag krijgen we heel vaak en omdat er zoveel komt kijken bij de productie matcha -thee, vinden we het lastig om er in een paar zinnen antwoord op te geven. Daarom hebben we besloten er een heel artikel aan te wijden! In dit artikel proberen we te verklaren waarom matcha groene theepoeder zo duur is en gaan we dieper in op alle stappen die nodig zijn om enkele van 's werelds beste matcha -theeën te maken. Laten we er meteen induiken.

Waarom is Matcha zo duur? Hier zijn de 11 belangrijkste redenen.

#1 Matcha wordt alleen in specifieke geografische gebieden geteeld.

Hoewel poederthee zijn oorsprong in China vindt, matcha zoals we het nu kennen echt een product van Japan. De boeren die we in Japan ontmoeten, produceren al generaties lang matcha thee, en deze kennis die van generatie op generatie wordt doorgegeven, maakt het product veel beter. Hoewel er ook matcha van hoge kwaliteit in andere landen te vinden is, komt de beste matcha ter wereld allemaal uit Japan.

Dit beperkt de productiecapaciteit tot een klein geografisch gebied en een handvol getalenteerde boeren. We zullen later ingaan op de vraag- en aanbodkant van de vergelijking, maar het volstaat te zeggen dat Japan een relatief klein percentage van de wereldwijde theeproductie voor zijn rekening neemt, terwijl het wel verantwoordelijk is voor bijna alle topkwaliteit matcha . Dit is een manier om de vraag te beantwoorden waarom matcha zo duur is .

#2 Eerste oogst

Premium matcha moet altijd afkomstig zijn van de eerste oogst. Tijdens de winter heeft de theeplant een paar maanden "rustperiode" waarin ze voedingsstoffen uit de grond opneemt en deze vervolgens in het voorjaar afgeeft aan de verse scheuten. Deze scheuten bevatten de meeste voedingsstoffen en hebben de zoetste smaak, en worden daarom gebruikt voor de meest exclusieve theesoorten zoals kabusecha , gyokuro en natuurlijk matcha . Nadat deze bladeren zijn geoogst, zal de theeplant nog een aantal keer "spoelen", maar deze scheuten zullen minder voedingsstoffen en smaak bevatten omdat ze minder tijd hebben gehad om voedingsstoffen uit de grond op te nemen. Het feit dat premium matcha slechts één keer per jaar kan worden gemaakt, brengt ons een stap dichter bij het antwoord op de vraag waarom matcha zo duur is .

#3 Extra man om de planten te beschermen tegen de zon

Een andere reden waarom matcha zo duur is, is dat de theeplanten bedekt moeten worden met een speciaal soort net, een zogenaamd kabuse. Dit net wordt zorgvuldig over de theeplanten gespannen om ze te beschermen tegen zonlicht.

Dit vereist uiteraard extra kapitaal voor de aanschaf van de netten, evenals extra arbeidskrachten voor de installatie ervan.

Soms moet er een bamboeconstructie worden opgezet voor met de hand geplukte thee, zodat de theeplanten onder het net geoogst kunnen worden. Dit kost de boer natuurlijk nog meer tijd en middelen en drijft de prijs op.

#4 Waarom moet je de planten in de schaduw zetten? 

Wanneer theebladeren aan zonlicht worden blootgesteld, beginnen ze theanine om te zetten in catechines. Theanine is het aminozuur dat thee zijn zoete en hartige smaak geeft, terwijl catechines de thee zijn bittere smaak geven. Thee met een hoger catechinegehalte is bitterder en daardoor minder geschikt voor matcha . Door de theebladeren 3 weken voor de oogst van zonlicht te weren, ontstaan bladeren met een hoger theaninegehalte en een lager catechinegehalte. Deze extra stap in de schaduw kost tijd en middelen, waardoor schaduwthee doorgaans duurder is om te produceren.

#5 De plant moet 3 weken zonder zonlicht overleven

Het opzetten van het netwerk is slechts een deel van de uitdaging. De tweede factor die deels verklaart waarom matcha zo duur is, is wat er daarna komt. Nadat de steigers zijn geplaatst, moet de theeplant drie weken lang in leven worden gehouden zonder zonlicht. 

Dit is een stressvolle periode voor de plant, en ze moet versterkt worden om haar gezondheid gedurende deze lange periode te behouden. Waar de meeste boeren hiervoor chemische meststoffen gebruiken, geven biologische boeren zoals meneer Nakai de voorkeur aan een meer natuurlijke aanpak. Hij gebruikt natuurlijke ingrediënten om de theeplant van voedingsstoffen te voorzien, zonder het omliggende ecosysteem te schaden. Dit kost meer tijd, maar het is de moeite waard om matcha -thee op een duurzamere manier te produceren.

#6 Handmatig plukproces

Vaak, wanneer mensen vragen waarom matcha zo duur is , bedoelen ze handgeplukte matcha , die nog duurder kan zijn. Het handplukproces vindt slechts één dag per jaar plaats. Mensen uit de hele regio komen samen om deel te nemen aan het plukken van de thee. Dit vereist natuurlijk extra arbeid en training, aangezien theeplukken een zeer precieze kunst is. 

De thee moet een paar millimeter onder de derde spruit geplukt worden. Het wordt nog lastiger als de theeplant soms een "verborgen scheutje" of verborgen knop heeft, waardoor het plukken eigenlijk onder het tweede blad moet gebeuren. Dit vereist nauwkeurige concentratie en training om de verschillende bladeren aan de theeplant correct te kunnen herkennen.

#7 Zorgvuldige bladselectie

Een andere reden waarom matcha zo duur is, heeft te maken met de manier waarop de bladeren worden geselecteerd. Nadat de theeplanten drie weken in de schaduw hebben gestaan, is het tijd om ze te oogsten. Voor minder dure theesoorten zoals Bancha kunnen de oudere bladeren van de theeplant worden gebruikt, maar voor matcha mogen alleen de bovenste drie scheuten worden gebruikt.

Deze jonge spruiten bevatten de meeste voedingsstoffen en hebben de zachtste en zoetste smaak. Ze bevatten ook de meeste cafeïne, wat een van de redenen is waarom matcha zo'n hoog cafeïnegehalte heeft. Deze bladeren worden geoogst en gestoomd ter voorbereiding op de volgende stap in het matcha -productieproces.

#8 De stengels en nerven van de theebladeren worden verwijderd.

Een andere reden waarom matcha zo duur is, is dat er een extra stap wordt gezet die zeldzaam is in de theewereld. De stengels van de theebladeren worden namelijk verwijderd. Deze stengels zouden afbreuk doen aan de zoete en hartige smaak, die voornamelijk van de bladeren afkomstig is. Deze details lijken misschien onbelangrijk, maar wanneer thee tot poeder wordt vermalen, wordt de smaak intenser, waardoor kleine imperfecties in de smaak duidelijker naar voren komen. Dit ontstengelingsproces vereist extra machines en vermindert bovendien de totale opbrengst van de thee, omdat de stengels niet in het uiteindelijke gewicht worden meegerekend. Beide factoren dragen bij aan de hogere prijs van de thee.

#9 Thee wordt gemalen met zeer dure apparatuur.

Ten slotte, nadat de stengels zijn verwijderd, is de thee klaar om gemalen te worden. De bladeren zonder stengels worden " tencha " genoemd en worden bovenin deze grote granieten molen gedaan om te worden gemalen. Om theebladeren tot een superfijn poeder zoals matcha te malen, heb je een uitgebreid netwerk van groeven en een grote granieten molen zoals deze nodig. Deze zijn niet alleen erg duur, maar het duurt ook tot wel een uur om slechts 50 gram van dit kostbare matchapoeder te produceren. 

#10 Het kostbare poeder moet perfect verpakt zijn.

Nadat de thee is gemalen, moet deze zorgvuldig worden verpakt. Dit is een van de laatste redenen waarom matcha zo duur is, hoewel het minder doorslaggevend is dan de andere factoren. Het matchapoeder is extreem gevoelig voor licht, warmte en vochtigheid, dus het moet zeer zorgvuldig worden afgesloten in een luchtdichte verpakking. 

Het is ook gebruikelijk dat blikken matcha dubbel geseald zijn, wat de bescherming alleen maar vergroot. matcha heeft een kortere houdbaarheid en kan het beste binnen een jaar na verpakking worden geconsumeerd. Al deze details en meer dragen bij aan de prijs van matchapoeder . 

Matcha is zeer gevoelig voor licht, warmte en vochtigheid tijdens opslag.

matcha kan natuurlijk niet direct verkocht worden; het moet door de theeplantage worden opgeslagen totdat er een bestelling wordt geplaatst. Daarom moeten veel theeproducenten een speciale koelopslagfaciliteit opzetten om hun matcha langer houdbaar te maken. De aanschaf van deze koelopslag brengt extra kosten met zich mee, en het onderhoud en de koeling ervan kosten ook geld. Dit alles moet worden meegerekend in de prijs van de matcha en verklaart mede waarom matcha zo duur is.

Het poeder wordt in zeer beperkte hoeveelheid geproduceerd.

Zoals we al eerder aangaven, kan het malen van de tencha tot matchapoeder een stenen molen tot wel een uur duren, slechts voor 50 matchapoeder . Dit beperkt de productiemogelijkheden van een kleine matcha boerderij aanzienlijk, zelfs als ze over meerdere molens beschikken. Door deze beperkte hoeveelheid worden de eerder genoemde hoge kosten verdeeld over een zeer kleine voorraad, waardoor de prijs noodzakelijkerwijs hoger ligt. 

#11 De vraag is groter dan het aanbod

Zoals beloofd, komen we terug op vraag en aanbod om de vraag waarom matcha zo duur is, voor eens en voor altijd te beantwoorden. Matcha staat bekend om zijn natuurlijke zoetheid, sterke umami-smaak en zachte afdronk, wat zeer zeldzaam is in de theewereld. Producenten werken daarom nauwgezet aan het perfectioneren van de ideale matcha thee.

Als deze smaken eenmaal geperfectioneerd zijn, zijn mensen bereid een hogere prijs te betalen voor deze fantastische matcha theeën. Zelfs als het maar een paar dollar per gram kost, is het de moeite waard voor een incidentele verwennerij. 

Matcha is een thee voor speciale gelegenheden en zelfs voor bijzondere ceremonies, dus de hogere prijs hoeft niet per se te betekenen dat je het dagelijks drinkt. Wanneer je een van 's werelds meest gewaardeerde matcha -theeën drinkt, neem je waarschijnlijk deel aan een speciale Japanse theeceremonie. Hoewel een dollar of twee per kopje misschien duur is voor dagelijkse thee, vinden matcha drinkers het geen probleem om een hogere prijs te betalen voor een speciale thee die ze met vrienden of familie kunnen delen ter gelegenheid van een feestje. 

Hopelijk heb je nu, na deze 11 factoren te hebben besproken, een antwoord op de vraag waarom matcha zo duur is . Laten we nu een paar tips doornemen om geld te besparen de volgende keer dat je matcha -thee koopt. 

Wat zijn de kwaliteitsklassen van Matcha ?

Als je geld wilt besparen bij de aankoop matcha , is het belangrijk om te letten op de verschillende kwaliteiten matcha en waarvoor ze doorgaans gebruikt worden. Je wilt immers niet te veel betalen voor een latte matcha of een peperdure matcha gebruiken om mee te bakken, dus let goed op het volgende!

Ceremoniële graad

Dit verwijst doorgaans naar de hoogste kwaliteit matchapoeder , bedoeld om zonder melk of suiker te worden gedronken.

In onze gids om de vraag te beantwoorden waarom matcha zo duur is , hebben we het eigenlijk alleen over matcha van ceremoniële kwaliteit .

Bij de ontwikkeling van deze thee is rekening gehouden met alle stappen om hopelijk een thee te produceren die van nature zoet en zacht genoeg is om puur te drinken.

 

Latte-kwaliteit

Zoals de naam al doet vermoeden, is matcha voor latte bedoeld om te combineren met havermelk en suiker voor een matcha latte . Maar je kunt dit type matcha ook gebruiken om verfrissende drankjes te maken, zoals matcha tonic of matcha limonade .

Bij de productie van deze thee worden sommige stappen overgeslagen, waardoor de smaak iets bitterder wordt. Ofwel wordt de thee niet in de schaduw geplaatst, ofwel wordt deze niet zo zorgvuldig geselecteerd, ofwel is de thee afkomstig van een latere oogst.

Dit wil niet zeggen dat alle matcha voor latte lage kwaliteit is; de latte matcha die we van Mr. Masuda in Shizuoka hebben geselecteerd, is perfect voor lattes en wordt geproduceerd zonder chemicaliën of pesticiden. 

Culinaire kwaliteit

Tot slot hebben we matcha van culinaire kwaliteit. Deze matcha smaakt het bitterst, maar dat is geen probleem als je hem combineert met veel andere ingrediënten, zoals je bijvoorbeeld zou doen bij het bakken. matcha brownies of matcha koekjes . Als je matcha wilt gebruiken om mee te koken, kun je kiezen voor de standaard matcha voor latte van Mr. Masuda . Zo bespaar je geld en profiteer je toch van de voordelen van matcha thee die zonder pesticiden of chemicaliën is geproduceerd.

Hoeveel kost Matcha ?

Zelfs met alle kosten die komen kijken bij de productie matchapoeder , komt het nog steeds neer op ongeveer $1 per kom thee. Premium matcha van ceremoniële kwaliteit kost ongeveer $1 per gram, en je kunt een volle kom matcha zetten met 1-2 gram poeder. Matcha thee het waard?

Hoe kan ik goedkopere, maar kwalitatief goede Matcha krijgen?

 Als je wilt genieten van heerlijke matcha en tegelijkertijd geld wilt besparen, is Noike Matcha een goede keuze. Deze superzachte okumidori matcha is ongeveer half zo duur als sommige andere premium matcha's. Hij wordt gemaakt door een kleine boer in de buurt van Kyoto die echt fantastische thee produceert.

Wil je de wereld van matcha verder ontdekken? Meld je dan aan voor onze maandelijkse matchaclub . Je ontvangt niet alleen elke maand premium matcha theeën uit heel Japan, maar ook een gratis theeklopper en theelepel bij aanmelding. Heel erg bedankt dat jullie met ons meegaan op dit avontuur in de wereld van matcha . Heb je vragen? Stel ze gerust in de reacties hieronder. Tot de volgende keer!