Of je nu een fan bent van matcha of er af en toe naar kijkt, de kans is groot dat je je wel eens hebt afgevraagd " waar is matcha van gemaakt ?".
In dit artikel beantwoorden we die vraag. We beginnen met een kort antwoord en gaan daarna over op een uitgebreider antwoord.
We geven je eerst een kort overzicht van wat matcha is, en daarna duiken we dieper in het productieproces van matcha .
Waaruit bestaat matcha dan: het korte antwoord
Het korte antwoord op de vraag waar matcha van gemaakt is, is dat matcha -thee gemaakt wordt van gemalen groene theebladeren.
Dit was oorspronkelijk de manier om groene thee te drinken in Japan, en in de afgelopen 1000 jaar heeft het een grote transformatie ondergaan.
Er zit echter meer achter het antwoord. De vraag waar matcha van gemaakt is, kan niet simpelweg beantwoord worden met "groene theebladeren".
We weten dit omdat als je gewone groene theebladeren tot poeder zou vermalen, ze niet naar matcha zouden smaken. Integendeel, ze zouden extreem bitter zijn.
Waar is matcha dan van gemaakt? Van speciale theebladeren? Matcha moet een lang en arbeidsintensief productieproces doorlopen om de zachte, romige smaak en de iconischematcha smaak te verkrijgen.
In het volgende deel gaan we dieper in op het proces dat gebruikt wordt om matcha -thee te maken, en hoe de boer deze bijzondere theebladeren produceert.
Ontdek in detail waaruit matcha is gemaakt: het uitgebreide antwoord
Nu we je het korte antwoord hebben gegeven, gaan we over tot het uitgebreide antwoord op de vraag waar matcha van gemaakt is. Wanneer mensen voor het eerst matcha in aanraking komen, is de prijs meestal het meest verrassende. Straks zie je alle stappen die nodig zijn om premium matcha thee te produceren, en waarom het zo duur is.
Schaduw
Wanneer de theeplant aan zonlicht wordt blootgesteld, begint hij zijn theanine om te zetten in catechines ter bescherming tegen uv-licht. Deze catechines bieden bescherming aan de theeplant, maar ze geven de groene thee een bittere smaak.
Als een boer een zachtere groene thee wil produceren, zal hij de theeplant vlak voor de oogst afschermen van zonlicht. Hierdoor behoudt de plant meer theanine en produceert hij minder van deze bittere catechines. Dit is de reden waarom schaduwtheeën zoals gyokuro een veel zoetere smaak hebben dan theeën die in de volle grond groeien, zoals sencha .
Oogst
Japanse theeplanten kunnen tot wel vier keer per jaar worden geoogst, maar voor de bereiding van matcha is de beste kwaliteit afhankelijk van de eerste oogst. Deze oogst vindt plaats in het vroege voorjaar, van eind maart tot begin april. Gedurende deze periode heeft de theeplant de hele winter de tijd gehad om voedingsstoffen uit de grond op te nemen en geeft deze in één keer af aan de verse scheuten in het voorjaar.
Alleen de drie beste kiemen worden geselecteerd voor de productie premium matcha . Deze kiemen hebben de zachtste en zoetste smaak, maar bevatten ook de meeste voedingsstoffen. Deze lichtgroene kiemen worden ook gebruikt voor andere premium theesoorten zoals gyokuro en sencha .
Verwerking
We zijn nog maar één stap verwijderd van de ontdekking waar matcha van gemaakt is. Om precies te zijn, matcha wordt gemaakt van gemalen " tencha "-bladeren. Deze bladeren worden geteeld volgens alle stappen die we eerder noemden, maar na de oogst moeten ze gestoomd en gedroogd worden, waarna de stengels verwijderd moeten worden. Deze stengels doen afbreuk aan de smaak, daarom worden ze niet gebruikt in de beste matcha theeën.
De jonge, in de schaduw geteelde bladeren, waarvan de stengels zijn verwijderd, worden tencha genoemd en vormen de eerste stap in het proces om matcha te worden. Ze moeten nu tot een fijn poeder worden vermalen in een grote, gespecialiseerde molen van graniet. Deze molen heeft een groot netwerk van groeven die de tencha bladeren naar buiten duwen terwijl ze tot een steeds fijner poeder worden vermalen. Het duurt een uur voordat deze molen slechts 50 gram kostbaar matchapoeder produceert.
Waar is matcha van gemaakt als het van lage kwaliteit is?
Waar is matcha dan van gemaakt als het de variant van 30 dollar per pond is die je op Amazon vindt? Die doorloopt toch zeker niet al deze stappen, of wel? Precies. Goedkopere matcha's worden gemaakt door sommige of alle stappen over te slaan. Ze kunnen gemaakt zijn van latere oogsten, van theeplanten die niet in de schaduw staan, of van oudere bladeren van de theeplant.
Dit alles zal het volgende opleveren:
- Een minder aantrekkelijke groene kleur
- Een minder aantrekkelijke smaak
- Minder gezondheidsvoordelen
Je kunt je geld beter bewaren voor hoogwaardige matcha van de eerste oogst en die met mate drinken.
Als je daarentegen matcha lattes maakt, kun je het wat goedkoper aanpakken. De matcha voor latte die wij aanbieden, wordt geproduceerd door Mr. Masuda , een getalenteerde boer in Shizuoka die zich inzet voor het telen van theeplanten zonder pesticiden of chemicaliën. Deze matcha is afkomstig van latere oogsten en hoewel hij iets bitterder is, is hij perfect voor matcha lattes. Daarom hebben we besloten hem aan te bieden aan alle matcha latte liefhebbers die hun matcha het liefst met melk en een beetje suiker drinken. Geen probleem!
Eindoordeel
Het korte antwoord op de vraag waar matcha van gemaakt is, is dat het gemaakt is van tencha -bladeren. Maar om te begrijpen wat tencha bladeren zijn, moet je het hele productieproces van matcha -thee doorlopen.
Kortom, er is veel werk en onderzoek verricht om de meest verfijnde smaak in matcha te creëren, niet door suiker toe te voegen, maar door te experimenteren met verschillende factoren die van invloed zijn op de teelt en de verwerking van de thee.
Na een aantal jaren door Japan te hebben gereisd, was het een voorrecht om tientallen boeren te ontmoeten en honderden fantastische matcha theeën te proeven. Uiteindelijk hebben we een paar van onze favorieten uitgekozen en we zijn erg enthousiast om ze met jullie te delen! Je vindt ze in ons matcha assortiment, of je kunt ze allemaal tegelijk proberen met een van onze matcha-proefpakketten . Probeer ze en ontdek welke je het lekkerst vindt!
