Het maken Matcha -vla vanaf het begin op de juiste manier
Matcha custard smaakt het lekkerst als je de matcha als hoofdingrediënt gebruikt en niet alleen als smaakmaker.
Het verschil tussen een pure, evenwichtige matcha -custardcrème en een bittere variant zit hem meestal in de keuze en verwerking van het poeder.
Bij elk recept matcha -custard of matcha -custardvulling is het belangrijk om de smaak zacht en beheerst te houden, zodat je een soepele afwerking krijgt in plaats van een zware, overheersende smaak.
Hoe de kwaliteit van Matcha de smaak en kleur van je vla beïnvloedt
Ceremonieel versus culinair gehalte in een gekookte vla
matcha van ceremoniële kwaliteit wordt langer in de schaduw geteeld, waardoor het chlorofyl- en L -theaninegehalte van het blad toeneemt. Bij het bereiden van matcha vertaalt dit zich in een helderdere groene kleur , een van nature zoetere plantaardige smaak en minder bitterheid na het koken.
matcha van culinaire kwaliteit wordt gemalen van oudere, aan de zon blootgestelde bladeren en heeft een sterkere, meer samentrekkende smaak. Die bitterheid kan verergeren naarmate de room afkoelt, waardoor het minder geschikt is voor een gekoelde matcha custardvulling bedoeld voor taarten of gebak.
| Ceremoniële graad | Laagwaardige / culinaire mix | |
|---|---|---|
| Kleur in vla | Levendig, verzadigd groen | Doffe grijsgroene kleur |
| Smaak in vla | Zacht en vol umami. | Bitter, vlak |
| Chlorofylgehalte | Hoog in de schaduw gekweekt | Laag zonlicht gekweekt |
| vla resultaat | Nette set, egale kleur | Ongelijkmatige kleur, ruwe afwerking |
| Optimaal gebruik | Drank en vla | Alleen gebak |
Hoeveel Matcha moet je gebruiken zonder dat het de crème overheerst?
Twee theelepels matchapoeder per 240 ml melk is de ideale hoeveelheid voor dit recept. Het geeft de room een duidelijke, herkenbare matcha zonder de rijke smaak van de ei- en zuivelbasis te overheersen. Meer gebruiken kan leiden tot bitterheid zodra de room afkoelt en de smaken zich concentreren.
matcha van ceremoniële kwaliteit van NioTeas wordt in de schaduw geteeld en zonder pesticiden verbouwd. Het lost perfect op in de custardbasis en behoudt zijn kleur tijdens het koken en afkoelen.
Waar kun je deze Matcha custard voor gebruiken: taarten, soesjes en cakes?
Vullingen voor gebak en toepassingen voor taarten
Dit recept voor matcha -custardvulling is perfect als taartvulling. Je smeert de vulling in een voorgebakken taartbodem en garneert met vers fruit. Aardbeien en frambozen vormen een mooi contrast met de aardse crème. De custard is stevig genoeg om te snijden zonder in te zakken, maar blijft glad en niet stijf.
Voor soesjes of éclairs spatel je een gelijke hoeveelheid licht opgeklopte slagroom door het mengsel voordat je het opspuit. Zo wordt het matcha -custardrecept een diplomatencrème – luchtiger, makkelijker op te spuiten en met een subtielere matcha smaak. De matcha -custardvulling blijft tot wel vier uur goed in de soesjes op kamertemperatuur.
Gelaagde taarten en Japans geïnspireerde desserts
Matcha -custardcrème is uitermate geschikt voor het verwerken van cake, met name in een Japanse rolcake waarbij de vulling zacht genoeg moet zijn om op te rollen zonder dat de cake scheurt. Verdeel de crème gelijkmatig tot aan de randen en rol de cake op terwijl deze nog koel en soepel is.
Voor een meer traditionele Japanse combinatie is deze vla een heerlijke vulling voor dorayaki en combineert hij perfect met rode bonenpasta, waarbij de aardse zoetheid van de matcha vla en de volle textuur van de anko elkaar prachtig in balans brengen.
Als je houdt van zachte en romige desserts zoals deze vla, dan zul je deze variant van gebakken vla met een gekaramelliseerde suikerlaag ook geweldig vinden: 👉 Maak een Matcha crème brûlée van restaurantkwaliteit
De ceremoniële matcha die in dit recept wordt gebruikt, is verkrijgbaar in de matcha collectie van NioTeas, waar je hetzelfde fijngemalen poeder kunt vinden dat geschikt is voor zowel het drinken als het bakken.
